Yemas de Sta Teresa

Las Yemas son un dulce que nos encantó cuando estuvimos en Avila, nos lo sirvieron y fué ponérselo en la boca y tan delicado que se deshacía por sí solo. El camarero nos dijo que eran totalmente artesanales y de calidad, porque existen otros que no tienen nada que ver y así lo he venido demostrando puesto que de todas las recetas que he probado no hay ninguna que sea como los que degusté allí. Estos de La Sopa Gansa, los voy a probar este año, he probado uno y está muy suavecito.
Yo he preparado la mitad de ingredientes, porque resultan muy dulces y con poquitas ya quedas salistefecha.

Ingredientes:

8 yemas de huevo -4-

200 g de azúcar blanca -100-

8 cucharadas de agua mineral -4-

Un palo de canela

la cáscara de un limón

Azúcar glass para decorar

Batimos las yemas de los huevos en un cuenco y reservamos.

Ponemos en un cazo al fuego el agua, el azúcar, la canela y la cáscara de limón.

Hacemos un almíbar, y cuando tenga consistencia (unos minutos hirviendo a fuego suave), lo colamos.

Al almíbar le incorporamos las yemas batidas y ponemos de nuevo el cazo en el fuego.

Vamos removiendo a fuego suave constantemente con una cuchara, cuidando que no se queme el fondo, y cuando la masa se desprenda de las paredes del cazo, lo vertemos en un plato y lo dejamos enfriar.

Yo he dejado el plato en el congelador unos 15 minutos, de esta forma podemos formar las bolitas sin que se nos queden pegadas a las manos. Las fuí rebozando en azúcar glass y para servirlas se puede poner unas capsulas pequeñitas de papel. De momento las he guardado en el congelador.