Chocoflan

Esta vez he modificado la receta que tenía de Bizcoflan o Tarta mágica. Como dije cuando la publiqué, no me gustó la textura del bizcocho de chocolate, así que he sustituido la mantequilla por aceite (puede ser de oliva suave o de girasol, a su vez he cambiado el aroma del flan por limón en vez de vainilla.



Ingredientes:
flan :
600 ml de leche
Piel de limón
4 huevos
40 g de azúcar

Bizcocho de chocolate:
200 g de chocolate negro
90 grs de aceite
150 g de azúcar
3 huevos
100g de harina
1 cuchara de café de levadura química
1 pellizco de sal

Caramelo líquido para untar la base del molde

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C .
Llevar la leche a ebullición con la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y dejar reposar tapado.
Fundir el chocolate con la mantequilla en microondas a baja temperatura o en baño maria.
Añadir 150g de azúcar y luego 3 huevos batidos.
Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura y la sal.
Trabajar la mezcla. Reservar.

Preparar el flan:
en un cuenco, trabajar 4 huevos con 40g de azúcar. Retirar la piel de limón de la leche y echar sobre los huevos sin dejar de batir. Reservar.
Untar generosamente un molde de cake con el caramelo líquido.

Echar la preparación del chocolate en el molde, luego el flan con mucho cuidado.

Cubrir el molde de una hoja de papel de aluminio con cuidado de no ponerlo en contacto con el flan.
Cocer la tarta al baño maría en el horno durante 20mn a 200°C
Bajar a continuación la temperatura del horno a 180°C . Retirar la hoja de aluminio y proseguir la cocción durante 30 ó 40mn.

Bizcocho almendrado de claras sabor vainilla

Ingredientes:
4 claras de huevo
pizca de sal
90 grs de azúcar
un sobre de azúcar vainillado
50 grs de avellanas en polvo
50 grs de harina
50 grs de mantequilla
2 cucharaditas de levadura química
120 grs de harina para bizcochos

Sacar la mantequilla de la nevera para que se caliente un poco y tenga la textura de pomada. Mezclar los ingredientes secos, harina, avellanas en polvo y levadura.
Batir las claras junto con la pizca de sal a punto de nieve fuerte e ir añadiendo el azúcar con vainillina, dejar de batir cuando no se noten los granos de azúcar.
Añadirle la mezcla seca de harina bien cernida, mezclar sin mover mucho para que no se bajen las claras. Al final añadir la mantequilla bien blanda.
Colocar en un molde engrasado y hornear durante 25 o 30 min. a 200º.
Para el adorno le puse un poco de nutella, azúcar glas y confetis de colores.


Edito para aclarar que el título no se corresponde con el contenido, puesto que le cambié las almendras por las avellanas.

John Lennon - Happy Xmas (War Is Over)

Pan con masa vieja y autolisis

Esta vez reduje las cantidades de harina de fuerza y la mezclé con harina normal. No añadí fermento líquido, solamente la masa de la hornada anterior y 3 grs de levadura liofilizada.
Otra variante que he leido es practicar la autolisis y realmente creo que ésto mejora el pan mucho.


Ingredientes:
340 grs de harina normal
160 de harina de fuerza
100 grs de masa vieja
330 ml de agua
3 grs de levadura para pan liofilizada

Autolisis: Mezclar las harinas y el agua y dejar reposar 20 o 30 min.
Añadir la levadura, la masa vieja y la sal. Amasar y dejar reposar un par de minutos para que vaya cojiendo fuerza y quede tersa la masa, repitiendo ésta operación varias veces. Bolear y dejar reposar en nevera toda la noche. Al dia siguiente sacar de la nevera, dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente, desgasificar y formar lo que se quiera preparar o bollo o barras. Dejarlo fermentar hasta que haya doblado el volúmen, como hace frio lo dejé unas 3 horas.
Encender el horno al máximo 270º con un cuenco en el suelo del horno.
Cuando la masa está lista para hornear le doy la vuelta con mucho cuidado sobre la bandeja que se vaya a introducir en el horno, le doy los cortes (ésta vez los hice más profundos), echo agua hirviendo sobre el cuenco para crear vapor y lo introduzco en el horno rápidamente.

El horneado ha sido el siguiente:
10 min. a 270º calor abajo
10 min. a 240º calor abajo
10 min. a 200º calor arriba y abajo
10 min. a 180º con aire
10 min. apagado, con aire y la puerta un poquito abierta

He conseguido que mantuviera el crujiente del pan una vez se ha enfriado, y ésto ha sido gracias a los 10 minutos últimos de reposo dentro del horno con la puerta un poco abierta.