Os presento algunos de los platos que preparé en Nochebuena y Navidad .
Otros por ser sencillos no hice las fotos, como los mejillones al vapor, las almejas a la marinera o las gambas a la plancha.
25 diciembre 2010
Tronco de Navidad
Este año... SI... preparé el tronco de Navidad, aunque es muy sencillo requiere su tiempo. Preparar una plancha de bizcocho, el relleno de trufa y la cobertura, además del montaje. Ha quedado muy rico y fresquito.
Ingredientes:
Bizcocho:
4 huevos
100 grs. de azúcar
120 grs de harina
una pizca de sal
Relleno de trufa:
1/2 L. de nata para montar con más de 35% de materia grasa
2 cucharadas de cacao sin azúcar
una cucharada de azúcar
Para la cobertura:
150 grs de chocolate para fundir
Una cucharada de mantequilla
Adornos:
Unas setas de chocolate, arándanos y azúcar glas.
Preparar la base del brazo de gitano separando las claras, batirlas bien fuerte con el azúcar, añadir las yemas, seguir batiendo un poco. Añadir la harina mezclada con la pizca de sal de forma envolvente para que no se baje.
Cubrir una plancha con papel vegetal o silpat, echar la mezcla y extenderla bien plana. Cocer 15 min más o menos, no ha de quedar muy cocida, puesto que se ha de poder enrollar sin romperse.
Sacar la plancha del horno y cubrirla con un paño un poquito humedecido o con otro trozo de papel de hornear, enrollarlo como si hiciésemos el brazo de gitano, dejarlo reposar.
Mientras tanto podemos preparar la trufa con la nata, el cacao y el azúcar, batiéndolo hasta que se monte y quede consistente.
Desenrollamos el brazo y rellenamos con la trufa, volvemos a enrollarlo, Lo dejamos en el congelador unos 20 min. para que coja un poco de cuerpo y no se desmorone al manipularlo.
Fundir el chocolate en el microndas a baja temperatura hasta que se deshaga, darle unas vueltas y añadirle la mantequilla mezclándolo, hasta ver que esté bien disuelto, tanto el chocolate como la mantequilla.
Cubrir el brazo con el chocolate. Con un tenedor dibular las rayas a lo largo del tronco. Cortar las dos puntas para dejarlo pulido, ahora cortar dos trozos en diagonal para pegarlos con más chocolate al tronco y que representen las ramas.
decorarlo con las setas de chocolate y los arándanos. Espolvorear con azñucar glas.
Ingredientes:
Bizcocho:
4 huevos
100 grs. de azúcar
120 grs de harina
una pizca de sal
Relleno de trufa:
1/2 L. de nata para montar con más de 35% de materia grasa
2 cucharadas de cacao sin azúcar
una cucharada de azúcar
Para la cobertura:
150 grs de chocolate para fundir
Una cucharada de mantequilla
Adornos:
Unas setas de chocolate, arándanos y azúcar glas.
Preparar la base del brazo de gitano separando las claras, batirlas bien fuerte con el azúcar, añadir las yemas, seguir batiendo un poco. Añadir la harina mezclada con la pizca de sal de forma envolvente para que no se baje.
Cubrir una plancha con papel vegetal o silpat, echar la mezcla y extenderla bien plana. Cocer 15 min más o menos, no ha de quedar muy cocida, puesto que se ha de poder enrollar sin romperse.
Sacar la plancha del horno y cubrirla con un paño un poquito humedecido o con otro trozo de papel de hornear, enrollarlo como si hiciésemos el brazo de gitano, dejarlo reposar.
Mientras tanto podemos preparar la trufa con la nata, el cacao y el azúcar, batiéndolo hasta que se monte y quede consistente.
Desenrollamos el brazo y rellenamos con la trufa, volvemos a enrollarlo, Lo dejamos en el congelador unos 20 min. para que coja un poco de cuerpo y no se desmorone al manipularlo.
Fundir el chocolate en el microndas a baja temperatura hasta que se deshaga, darle unas vueltas y añadirle la mantequilla mezclándolo, hasta ver que esté bien disuelto, tanto el chocolate como la mantequilla.
Cubrir el brazo con el chocolate. Con un tenedor dibular las rayas a lo largo del tronco. Cortar las dos puntas para dejarlo pulido, ahora cortar dos trozos en diagonal para pegarlos con más chocolate al tronco y que representen las ramas.
decorarlo con las setas de chocolate y los arándanos. Espolvorear con azñucar glas.
Cazuelitas de ensaladilla rusa
Un paquete de obleas
Un bote de ensaladilla
Una lata de atún
Unas olivas rellenas
Mayonesa
Para formar las cazuelitas se colocan flaneritas buca abajo en la bandeja del horno y sobre cada una se presiona una oblea, se hornean hasta que se hayan cocido unos 15 minutos.
Se prepara la ensaladilla con el atún y la mayonesa. Se rellenan y se adornan con una oliva.
Croquetas de cocido con jamón
Con el resto que queda de preparar el cocido o caldo hago unas croquetas que quedan estupendas y ésta vez le añadí unos trocitos de jamón de bellota que sobraron de preparar los bombones.
Ingredientes:
Restos de carne de pollo, pavo y gallina, junto con un poquito de ternera.
Unos trocitos de jamón
Una cebolla
Harina tres cucharadas
Un vaso de leche
sal pimienta y nuez moscada
Un huevo, harina y pan rallado para rebozar
Picar muy pequeño con cuchillo la carne del cocido y el jamón, reservar.
Picar la cebolla y echarla en una sartén con un buen chorro de aceite, cuando esté un poco dorada echarle la harina y se le da unas vueltas para que se cueza, se va añadiendo la leche has que se vea una crema espesa, se salpimenta y se echa nuez moscada recien molida que tiene más aroma. Añadir la carne picada y se va dando vueltas hasta que la masa se desprenda de las paredes de la sartén.
Dejar enfriar cubriendolo con papel film en contacto con la masa para que no se reseque.
Cuando esté frio se van formando bolitas o croquetas alargadas y se rebozan con harina, huevo y pan rallado.
Se pueden freir en abundande aceite o congelarlas, las extiendo en la bandeja del congelador y después las guardo en bolsitas.
De la misma mezcla de los bombones hice los clásicos rollitos de pan de molde que quedan muy lucidos.
Las cucharitas son de berberechos aliñados con unas gotas de vinagre (también puede ser de limón) un poco de pimentón y el mismo caldito de los berberechos, mezclado muy bien con un tenedor.
Ingredientes:
Restos de carne de pollo, pavo y gallina, junto con un poquito de ternera.
Unos trocitos de jamón
Una cebolla
Harina tres cucharadas
Un vaso de leche
sal pimienta y nuez moscada
Un huevo, harina y pan rallado para rebozar
Picar muy pequeño con cuchillo la carne del cocido y el jamón, reservar.
Picar la cebolla y echarla en una sartén con un buen chorro de aceite, cuando esté un poco dorada echarle la harina y se le da unas vueltas para que se cueza, se va añadiendo la leche has que se vea una crema espesa, se salpimenta y se echa nuez moscada recien molida que tiene más aroma. Añadir la carne picada y se va dando vueltas hasta que la masa se desprenda de las paredes de la sartén.
Dejar enfriar cubriendolo con papel film en contacto con la masa para que no se reseque.
Cuando esté frio se van formando bolitas o croquetas alargadas y se rebozan con harina, huevo y pan rallado.
Se pueden freir en abundande aceite o congelarlas, las extiendo en la bandeja del congelador y después las guardo en bolsitas.
De la misma mezcla de los bombones hice los clásicos rollitos de pan de molde que quedan muy lucidos.
Las cucharitas son de berberechos aliñados con unas gotas de vinagre (también puede ser de limón) un poco de pimentón y el mismo caldito de los berberechos, mezclado muy bien con un tenedor.
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