Flores de Carnaval

Unos dicen que son de Carnaval, otros dicen que se comen en Semana Santa, que más da... son tan ricas que sientan bien en cualquier época, y son tan ligeras como una pluma, a pesar de ser un frito no absorve nada de aceite, se dejan reposar sobre papel absorvente y cuando estén frias se espolvorean con azúcar y canela. Solamente se necesita el molde especial de rosa para que salgan así de preciosas.

Esta es mi receta .

Ingredientes:
3 huevos
pizca de sal
Un vaso lleno, mitad agua y mitad leche
ralladura de limón (o esencia)
200 grs de harina
Un l. de aceite de girasol (para freir)

Rallamos la piel de limón.  En un cuenco echamos los huevos y la pizca de sal, batimos bien con el batidor de barillas, añadimos el vaso de agua y leche, y la ralladura de limón o la esencia y seguimos batiendo.
Vamos echando la harina poco a poco hasta conseguir una textura de papilla clara, yo pesé la harina y fueron unos 200 grs. Dejamos reposar un poco . Mientras tanto se va calentando el aceite de girasol con el molde de rosa dentro para que coja temperatura.
A la hora de freir, sacamos el molde del aceite y lo introducimos en la mezcla sin que lo cubra (3/4 partes) ha de estar muy caliente, lo volvemos a meter en el aceite y que fria fuerte y chisporrotee bien. Si no se desprende solo, se le ayuda con el mango de una cuchara de madera haciendo movimientos de arriba abajo, le damos la vuelta y cuando esté dorado lo sacamos a una fuentes cubierta con papel absorvente. Dejamos el floron en el aceite para mantenerlo caliente y seguimos friendo.
Cuando hayamos acabado con la masa y no podamos cubrir el florón, se puede echar a cucharadas pero en forma de hilo, así aprovecharemos bien toda la masa.
Hacemos una mezcla de azúcar con caneta en polvo y rebozamos las flores abundantemente, puesto que es una masa sosa y ésto le dará el punto de dulzor.

Beignets (buñuelos) de New Orleans

El beignet es una especie de buñuelo de origen francés que se sirven durante las fiestas de Carnaval en New Orleans, concretamente el Mardi Grass, los más famosos son los del Cafe du Monde.
Esta vez escojí ésta receta que sustituye los huevos por Buttermilk, pero mi sorpresa ha sido que me resultó más parecido a un churro que a los típicos buñuelos que preparamos aquí.
Me lancé a preparar toda la receta y me salió cantidad para un regimiento, es impresionante lo que cunde, es mejor hacer la mitad de las cantidades, incluso si es para pocas personas la cuarta parte  .
Ahora bien, como pasa con los churros, son elaboraciones que se preparan y se comen al momento, porque si se dejan para otro dia se vuelven correosos, los que han sobrado los he guardado en un tuper hermético, veremos a ver como aguantan .

INGREDIENTES:
185 ml de leche
375 ml. de BUTTERMILK
4 cucharaditas de levadura seca activa
2 ½ cucharadas de azúcar
475 gr. de harina al 50% de fuerza y normal, más extra para enharinar la superficie de trabajo (le añadí 4 cucharadas más)
½ cucharadita de bicarbonato sódico
¼ cucharadita de sal
Aceite de girasol para freír
Azúcar glasé para espolvorear

Preparamos primero el Buttermilk. Mezclamos 360 grs de leche y una cucharada sopera de zumo de limón, lo dejamos reposar 15 minutos, batimos antes de utilizarlo.
Seguimos con la receta, calentamos la leche a fuego medio hasta que se empiecen a ver las burbujas. Retiramos del fuego y agregamos el buttermilk, lo mezclamos y ponemos en el cuenco de la amasadora, añadimos la levadura y el azúcar y batir, dejar reposar 5 minutos.
Añadimos la harina, el bicarbonato y la sal, mezclamos a baja velocidad con el gancho de amasar, hasta que se haya integrado todo y se convierta en una masa (unos 4 minutos). Aumentamos la velocidad hasta formar una masa humeda y pegajosa, en este punto añadí 4 cucharadas más de harina, seguí amasando 5 minutos más. Dejar reposar 1 1/2 o 2 horas tapado.
Espolvoreamos la mesa de trabajo con bastante harina y echamos la masa encima, le di tres pliegues y estirar con el rodillo para que quede bien fina (1/2 cm), dejamos un par de minutos de reposo y cortamos con un cuchillo afilado en forma de rectángulos de unos 5 cm, dándole un corte en medio .
Calentamos el aceite y los freimos en tandas de 4 o 5 para que no se enfrie mucho el aceite, les vamos dando la vuelta para que se frian del otro lado y los sacamos a una bandeja cubierta de papel absorvente.
Los traspasamos a otra bandeja limpia y los espolvoreamos de azúcar glas.
Como he comentado anteriormente son para comerlos recién hechos, acompañados de un café o una taza de te quedan estupendos.



Fuente: http://luisamp.blogspot.com.

Tarta Saint Honoré

La Tarta Saint Honoré es una mezcla de diferentes recetas, Profiteroles, hojaldre, crema pastelera, nata y cobertura de chocolate.

La receta de los profiteroles o lionesas la encontramos aquí  .
El hojaldre lo podemos comprar preparado, yo utilizo de Lidl que sale estupendo.
La nata que tenga más del 35,1 % de grasa para que monte bien.

La crema pastelera  la preparamos con :
100gr de azúcar
500 gr de leche
50 gr de maicena
3 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado
200 ml de nata para montar.
Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en la Thermomix 7 minutos a 90ºC, vel.4.
Mientras tanto, montar la nata en la batidora y reservar en el frigorífico.
Cuando esté la crema pastelera preparada y fría, la mezclamos con la nata y y la ponemos en una manga pastelera, reservando al frío hasta el momento de rellenar la tarta y los profiteroles.

Formamos un círculo con la masa de hojaldre y la pinchamos para que no suba, formamos un anillo alrededor del hojaldre con masa de profiteroles, horneamos 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar.

Deshacemos el chocolate en el microondas a potencia baja 500W y en procesos cortos para que no se queme, una vez bien deshecho lo reservamos.

Montaje de la tarta:
Rellenamos los profiteroles con la crema pastelera que guardamos en la manga pastelera, utilizando una boquilla estrecha se puede meter el relleno sin que haga falta hacer un corte muy grande. Reservamos lo que nos sobra, y lo utilizamos para ponerlo sobre la base de hojaldre y como base de los profiteroles para que queden sujetos y no se caigan.
Vamos colocando los profiteroles por todo alrededor y si es lo suficiente grande otro círculo por la parte interior. los bañamos con chocolate y azúcar glas.

Con un poco de nata montada le fui poniendo montoncitos con una boquilla rizada.

Esta fué la tarta del cumpleaños de mi marido, algo diferente al tradicional pastel .

Salteado de verduras oriental con filete de cerdo

Ingredientes:
Media col pequeña
Media cebolla
Un pimiento verde
Un trozo de puerro
Una zanahoria
4 cucharadas de salsa de soja
4 filetes de lomo de cerdo
Aceite, sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparamos las verduras cortándolas en juliana menos las zanahorias que las cortamos en cubos pequeños .
Echamos en el wok un buen chorro de aceite, le añadimos la cebolla, salteamos un par de minutos y vamos añadiendo el pimiento, la zanahoria y el puerro, salteamos 5 minutos más, añadimos la col y vamos dando vueltas con una espátula de madera, tapándolo para que se cueza bien, el punto depende del gusto de cada uno, puede ser más al dente o un poco más cocido, más o menos 10 o 15 minutos, si vemos que le falta humedad le podemos añadir un poquito de agua, salpimentamos.
Cuando casi esté cocido podemos apartar a un lado la verdura y echamos el lomo dándole vueltas con la espátula para que se dore por todos lados, después lo mezclamos todo y le añadimos la salsa de soja, salteamos todo dos minutos más y ya estará preparado.