Albóndigas con sepia

Este si que es un plato auténtico de mar y montaña, del mar la sepia y de la tierra la carne y con la picada de almendras queda una salsa muy ligada con todo el sabor de los dos ingredientes




Ingredientes:
250 grs de carne de ternera
250 grs de carne de cerdo una sepia fresca de 1/2 kilo
un huevo
miga de pan remojada en leche
1 cebolla
3 cucharadas de tomate frito
un vasito de vino blanco
1/2 litro de fumet de pescado o caldo concentrado
2 dientes de ajo
perejil
10 almendras tostadas y dos rodajas de pan
aceite, sal y pimienta

Mezclamos las carnes con la miga de pan remojada en leche, el huevo, perejil y al ajo le quitamos el corazón para que no repita, lo picamos bien pequeño, aliñamos con sal y pimienta, lo mezclamos todo bien, dejamos reposar en frigorífico 10 minutos y formamos las albóndigas, las rebozamos con harina, las freimos un poco  en abundante aceite y las reservamos (no pasarse para que no se resequen, después se acabarán de cocer por dentro) . Podemos aprovechar para freir un poco las almendras y las 2 rodajas de pan (tipo baguette, sino un trozo es suficiente).
En otra sartén limpia sin nada de aceite echamos la sepia que habremos limpiado y cortado en tiras. Como la sepia era fresca hemos reservado la salsa de la misma, para añadírsela más tarde. Dejaremos cocer la sepia hasta que se evapore todo el agua que va soltando, en ese punto echamos un poco de aceite y lo dejamos un par de minutos dándele vueltas con una cuchara de madera, lo sacamos a un plato y reservamos.
En la misma sartén echamos un poco de aceite de freir las albóndigas colado, echamos la cebolla picada, dejamos que se rehogue y cuando esté transparente la cebolla añadimos un par de ajos y unas ramitas de perejil todo picado, incorporamos el tomate frito y la salsa de la sepia, le damos vueltas para que se mezcle bien, añadimos un vasito de vino blanco y dejamos reducir un poco, le echamos el fumet y vamos incorporando la sepia y las albóndigas, dejamos que vaya cociendo durante 20 minutos .
Mientras se cuecen las albóndigas haremos una picada con las almendras y el pan frito, le añadiremos un poco de caldo y lo echaremos a la cazuela. Dejamos que acabe de cocerse todo junto 5 minutos y ya estará listo para comer.

Plátanos siempre frescos

Manera de conservar los plátanos frescos, sin que se pongan negros ni blandos.

Nada más comprados los metemos en una bolsa de plástico y lo anudaremos o la cerraremos lo más estanco posible, no hace falta ponerlo en la nevera. Los de la foto tienen 5 dias, se ven sin manchas y siguen estando duros al tacto.

Strudel con atún, pimiento y cebolla

Hemos de aprovechar que nos han puesto en oferta las excelentes láminas de hojaldre en Lidl , así que haciendo caso a Kanela y Limón me lanzo con su receta, solo que la mia es con pimientos verdes, atún natural (sin aceite) y una combinación de sésamos blanco y negro.




Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
2 pimientos verdes
una cebolla
una cucharada de tomate frito
2 dientes de ajo
2 latas pequeñas de atún natural
una cucharadita de orégano
un chorro de vino blanco (no lo medí)
sal y pimienta
una cucharada de mezcla de sésamos
un huevo

Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos pequeños (brunoisse) . Ponemos en la sartén una cucharada de aceite, echamos las verduras y vamos rehogando hasta que quede transparente la cebolla y el pimiento se vea tierno, añadimos el atún y el tomate frito, el orégano, la sal y la pimienta. Le vamos dando vueltas dos minutos y le echamos el vino, lo dejamos reducir, apagamos el fuego y dejamos que se endríe.
Mientras tanto sacamos del frigorífico la lámina de hojaldre (ha de estar bien fria), la dividimos en dos y colocamos en medio el relleno, untamos con huevo batido todo el borde y colocamos la otra parte encima, untándolo todo con huevo, sellamos los bordes con un tenedor, le damos tres cortes en el centro y echamos por encima el sésamo. Horneamos a 180º durante 15 o 20 minutos con aire hasta que se vea dorado, dejarlo reposar un poco con el horno apagado y ya está listo para comer.

Masa madre de Dan Lepard

He estado mucho tiempo sin hacer pan , solamente hacía el de semillas en la panificadora y últimamente sin fermento de Erik Kaiser porque al no alimentarla se me estropeó. Bien,  pues como ya vienen los frios me apetece volver a ponerme manos a la masa y notar los aromas de una hornada recién hecha, creo que es el mejor ambientador que he olido en una casa.
Esta vez me he decidido a preparar la masa madre que nos indica Dan Lepard y si queréis ver un paso a paso muy ilustrativo lo tenéis en el blog de Ivan  yo pondré un resúmen de los pasos que he aplicado, en mi caso no fueron 5 dias sino 7, porque no acababa de ver una buena respuesta en la masa.

Primer dia:
Mezclar 2 cucharadas de harina de centeno, 2 cucharadas de harina de fuerza, 2 cucharadas de pasas, 2 cucharadas de yogur y 50 grs de agua. Mezclarlo todo bien con una cuchara y dejar reposar hasta el dia siguiente.

Segundo dia:
La masa no ha variado, así que añadirle 2 cucharadas de harina de centeno, 2 cucharadas de harina de fuerza y 50 grs de agua. Mezclar bien y dejar reposar 24 horas.

Tercer dia:
Alguna burbuja se ve en la masa. Añadirle 4 cucharadas de harina de centeno, 4 cucharadas de harina de fuerza y 100 grs de agua. Mexclar y dejar reposar hasta el dia siguiente.

Cuarto dia:
Ya ha de haber actividad en la masa, es decir se han de ver más cantidad de burbujas. Retiramos las pasas y desechamos las 2/3 partes de la masa. Mezclamos 125 grs de harina de fuerza y 100 grs de agua lo incorporamos al tercio de masa reservada, mezclamos y dejamos en reposo hasta el dia siguiente.

Quinto dia:
En éste dia ya ha de verse mucha actividad, así que casi estará preparada. Volvemos a desechar 2/3 partes de la masa y añadiremos 125 grs de harina de fuerza y 100 grs de agua, la dejamos reposar . A las 12 horas ya tendría que haber aumentado el doble, pero como no fué así la dejé las 24 h. Creo que se debió a que mi cocina debía estar bastante fria, porque bajaron las temperaturas.

Sexto y septimo dia seguí el mismo procedimiento y ya sí que se vió mucha reacción, tanto es así que a las 4 horas ya llegaba al borde del bote, alas 8 h. se desbordó y el resto del tiempo iba bajando pero con muchas burbujas.

La masa ya estaba a punto de utilizarla para hacer pan. Cuando la queremos utilizar, la alimentamos y a las 4 h. ya habrá aumentado, éste será el momento de añadirla a la elaboración que deseemos.

Espero se haya entendido bien el proceso, no es complicado pero sí un poco laborioso  y se ha de estar pendiente de ella durante una semana. Animaros a prepararla porque vale mucho la pena.