Zarzuela de Pescado y Marisco

Ingredientes para 4 personas:
- rodajas de merluza de un dedo de grosor.
- 1 Calamar de unos 500 gr.
- 4 Rodajas de Rape de un par de dedos de grosor
- 4 Salmonetes (no los puse)
- Pescado para el caldo (en este caso hemos utlizado huesecillos de rape)
- 6 Cigalas de tamaño mediano
- 6 Gambones o langostinos
- 400 gr. de almejas de carril
- 1/2 cebolla
- 1 Tomate mediano
- 3 Dientes de ajo
- Un puñadito de perejil picado
- 0.5 gr. de azafrán
- 25 gr. de almendras crudas peladas (como no tenía puse nueces)
- 1.5 galletas tipo María. (dos rodajas de pan frito)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Laurel
Ponemos a hervir en 1 litro de agua el pescado reservado para el caldo. Añadimos sal y una hojita de laurel.
Picamos muy fino la cebolla y el tomate que utilizaremos para preparar el sofrito. Ponemos a calentar una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva. Echamos la cebolla y el tomate que hemos picado. Cuando la cebolla esté transparente y el tomate en puré, lo vertimos en una cazuela grande y plana que utlizaremos para hacer la zarzuela. Limpiamos y cortamos en anillas el calamar. Enharinamos la merluza para freirla en una sartén con 12 cucharadas de aceite de oliva. El pescado se fríe poco, una vuelta por ambas caras. Simplemente que se dore un poco, se acabará de hacer en la tartera con los demás ingredientes. Actuamos de igual manera con las rodajas del rape. Vamos colocando el pescado en la cazuela con la decoración que elijamos. Enharinamos los salmonetes. Los freímos hasta que se doren un poco. Enharinamos el calamar en anillas. Y de igual manera, se fríen hasta que se doren. Cambiamos el aceite (se suele quemar), y freímos las cigalas. Freímos las almejas. Y por último freímos los gambones o langostinos (es cuestión de gustos). Colocamos el resto de los ingredientes en la cazuela. En una sartén limpia, ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite y un diente de ajo troceado. Añadimos una cucharada de harina. En un mortero ponemos a trozos pequeños 2 dientes de ajo, un puñado de perejil, las almendras, el azafrán, la cucharada de pimentón dulce, y la galleta y media. Lo machacamos bien en el mortero, o si queremos que quede más fino, lo batimos con la batidora añadiendole un poco del caldo de pescado que hemos cocido . Añadimos un poco de caldo a la mezcla del mortero o de la batidora, y lo incorporamos a la sartén revolviendo hasta que vuelva a hervir. Vamos añadiendo el resto del caldo del pescado hasta que resulte ligero y trabado, rectificamos de sal. Con el primer hervor se añade a la cazuela, se lleva esta al fuego y se mueve para que la salsa se distribuya bien por debajo de los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Agitamos con energía la cazuela para que no se agarre el pescado, no debemos dar vuelta a los ingredientes, puesto que se romperían y perdería la estética del plato. Mientras se termina de hacer, comprobamos si hace falte añadir más caldo en caso de que la salsa espese demasiado o sea escasa, y comprobamos el sabor. Listo para servir, que aproveche.

CROSTATA ALLA MARMELLATA DI FRUTTI ROSSI

A ver qué os parece la Crostata del libro italiano que me ha traido mi hija, ha salido muy buena.















Ingredientes:
Para la pasta frolla:
375 grs de harina
200 grs de mantequilla
100 grs de azúcar
2 huevos
Una pizca de sal
Una cucharada de nata

Para el relleno:
350 grs de mermelada de frutos rojos

Preparación de la pasta frolla:
Disponer la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo, añadir sal y azúcar. Trabajar con la punta de los dedos la mantequilla ablandada y a trozos y unirla delicadamente a la harina, siempre con la punta de los dedos. En el centro de la mezcla verter el huevo ligeramente batido y después la nata. Trabajar la mezcla con la espátula hasta obtener una pasta lisa, después formar una bola, envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera una hora antes de su uso.
Precalentar el horno a 180º (termostato 6)
Preparación del relleno:
Extender la pasta y forrar un molde untado con mantequilla. Separar una cantidad suficiente de pasta frolla para formar unas tiras . Pinchar el fondo con un tenedor. Disponer sobre la pasta la mermelada y extender encima las tiras de pasta cruzándolas.
Cocer 40 min. Dejar enfriar antes de servir.

Flor de brioche

Receta que nos ofreció Maktuv, a su vez extraida de una francesa, y por lo que cuenta es de una web polaca.
Esta es la que hice .















Ingredientes
500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
30g de azúcar
50g de mantequilla
200 ml de leche
20 grs levadura de prensada
2 huevos medianos
mantequilla fundida

Poner los huevos, la leche, y el azúcar a batir en v2 40º 2 minutos.
Añadir la harina con la levadura y amasamos, en vel. espiga 4 m. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y amasamos otros 5 m en V espiga. Dejar levar hasta que aumente al doble (+-1 hora). Volvemos la masa a su tamaño inicial. Cortamos la masa en 16 bolas de mismo peso.
Estirar cada bola e ir untándola de mantequilla y hacer cuatro montones de 4. Enrollar bien apretado y cortar en cinco triángulos. Colocarlos en un molde redondo grande con las puntas hacia adentro, dándole una forma bonita.
Dejar reposar 2 h. y `pintar con huevo batido. Hornear a 180º 25 minutos.

Tarta de Verduras

Tarta de Verduras de Mjmix de Mundorecetas. Queda una textura muy jugosa. Ideal para una cena fria y muy fácil y rápida de hacer.
















Ingredientes:
1 pimiento verde
½ pimiento rojo.
1 cebolla pequeña.
Sal y pimienta.
1 puerro pequeño
½ calabacín.
4 huevos.
2 latas de atún.
160 gr. de harina.
100 gr. de aceite.
1 sobre de levadura Royal.
125 gr. de queso emmental.

Preparación:
Ralla el queso y reserva.
Trocea todas las verduras 3 segundos en vel. 4 (si te gusta más pequeño el troceado algún segundo mas).
Sin lavar el vaso, pon en él los huevos, el aceite, la sal y la pimienta y bate en vel. 4 unos 20 segundos.
Añade la harina, la levadura, la mitad del queso rallado y mezcla en vel. 3 unos segundos.
Incorpora las verduras, el atún de las latas (escurriendo el aceite) y mezcla en vel. 3 unos segundos ayudándote con la espátula.
Pon la mezcla en un recipiente un poco mas pequeño que la bandeja del horno forrada de papel vegetal (si quieres lo pintas de mantequilla).
Espolvorea el resto de queso por encima.
Con el horno precalentado introduce la bandeja y programa 15 min. aproximadamente a 200º (cuidado que no se queme el queso).