Galletas de coco

Ingredientes:
200 grs de coco rallado
150 grs de azúcar
50 grs de mantequilla pomada
2 yemas de huevo
2 huevos enteros

Elaboración:
Batir la mantequilla pomada con el azúcar hasta quedar una masa homogénea, como una crema.
Añadir los huevos y las yemas, mezclar bien.
Incorporar el coco rallado.
Dejar enfriar la masa en la nevera tapada con film hasta que se endurezca.
Hacer unas bolas con la masa y colocarlas en una bandeja de horno, después chafarlas un poco con un tenedor.
Cocerlas en horno caliente a 180º hasta que se doren.

Fuente: Mireia Carbó