Sushi (perfeccionado)

Preparar sushi no es complicado, pero te pasas todo el dia preparándolo, hoy como éramos bastantes lo he hecho en dos tandas, osea dos veces la cantidad de arroz que apunto en ésta receta. De hecho casi es la misma que la primera vez que me atreví a prepararlo y que podéis ver en éste enlace, 

Necesitaremos una cazuela con fondo grueso para que no trasmita demasiado calor al arroz y así se cueza con poca agua.

Ya lo he comentado en alguna otra ocasión, le tengo mucho respeto al pescado crudo y por lo tanto no lo utilizo, así que prefiero utilizar el langostino cocido y el salmón marinado, de ésta manera me da más confianza.

Ingredientes:

350grs. de arroz

500 ml. de agua

Una cucharadita de sal

Dos cucharaditas de azucar

4 cucharadas grandes de vinagre de arroz

Láminas de alga nori

Salmón marinado (casero)

Langostinos cocidos

Pepino

Aguacate

Pimiento del piquillo

Zanahoria

Salsa de soja

Wasabi

El primer paso a seguir es preparar todos los ingredientes, limpiamos los langostinos e intentamos quitarles el intestino central que a veces contiene arena, los reservamos. Cortamos el salmón, una parte en filetes y otra en bastoncitos largos. Cortamos unos cuadraditos de pimiento para los niguiris y otra parte en bastoncitos para los makis. Preparamos el pepino desechando la parte central, el aguacate y la zanahoria, todo en bastones finos.

Empezaremos a cocinar el arroz lavándolo unas 8 veces como mínimo, hasta ver el agua transparente.

Echamos el arroz en la cazuela de fondo grueso junto con el agua, dejamos en reposo 2 minutos. Encendemos el fuego, dejamos cocer a fuego fuerte 3 minutos, reducimos el fuego al mínimo, si vemos que cuece demasiado podemos elevar la cazuela de vez en cuando, alejándola un poco de la fuente de calor, éste proceso dura 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar sin destapar 5 minutos.

Mientras tanto preparamos el vinagre en un cazo junto con la sal y el azúcar, calentándolo un poco, justo para disolverlo, dejamos enfriar.

Echamos el arroz en una fuente de cerámica amplia y plana, lo ideal es un cuenco de madera, nunca utilizar metal ni en el cuenco ni en la espátula con la que moveremos el arroz. Vamos enfriamdo el arroz con un abanico para que sea rápido y añadimos el vinagre a cucharadas, a la vez que damos vueltas suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta integrarlo todo y ver que queda suelto el, lo dejamos tapado con un paño o servilleta húmeda para que no se reseque.

Preparamos un cuenco con agua fria y un chorrito de vinagre de arroz, ésto sirve para humedecer las manos antes de cojer el puñado de arroz y que así no se quede enganchado en ellas.

Extendemos la esterilla japonesa, ponemos media hoja de alga nori, extendemos arroz encima de ella dejando unos dos cm. en la parte de arriba, pintamos con un poquito de wasabi justo donde vamos a poner el relleno, puede ser tiritas de salmón, bastones de pepino y bastoncitos de zanahoria, otro puede ser de langostino con aguacate y pimiento, se puede combinar de lo que más nos guste. Enrollamos ayudándonos de la esterilla hasta llegar al final que pintaremos con un poquito de agua el alga para que se quede enganchado, vamos apretando un poco.

Para cortarlo con un cuchillo muy afilado y humedecido un poquito con el mismo agua con vinagre que tenemos en el cuenco. Cada rollito lo cortamos en 8 partes.

Para los nigiris cojemos un puñadito de arroz, formamos una bona alargada con las manos, le untamos un poquito (símplemente una sombra) de wasabi y encima ponemos en unos un langostino abierto, en otros un cuadradito de salmón o un trocito de pimiento, lo cerramos con una tirita de alga nori para cerrarlo.

Éstos dos tipos son los que serví y dos bandejas como la que pongo en la foto, todo un reto!.

Bonprofit!

Pd. Este post se lo dedico a Abril, le prometí que le enviaría la receta para que los preparase ella puesto que le gusta mucho el sushi.

Foie gras Rougié

Hoy he participado en la degustación de los productos Rougié foie grass . Como siempre que nos encontramos un grupo de blogueros es todo un placer escuchar y aprender de todos, se ha hablado de las diferentes formas de hacer el micuit y las variades presentaciones. Siento mucho no haber podido hacer fotos porque se me olvidó en casa la cámara y el i.pad,
Nos han preparado unas escalopas de foie rebozada con semillas variadas y unos raviolis de foie. También pudimos degustar los diferentes patés de los cuales ha sido un gran descubrimiento uno de yuzu muy refrescante con sabores cítricos.
Gracias a Rougié, Foie gras et Gastronomie por el detalle .

Pollo guisado con picada de almendras

Una receta de pollo guisado y dándole todo el tiempo que requiere para que quede un plato exquisito. La salsa de almendras le da una textura como para untar pan y no parar.

Ingredientes:

Muslitos de pollo (unos 12)

Un vaso de vino blanco

Dos vasos de caldo de pollo

Una cebolla

Un tomate

Una cabeza de ajos

Una hoja de laurel

Una cucharadita de tomillo

Dos rodajas de pan

Un puñado de almendras crudas

AOVE, sal y pimienta

Salpimentamos el pollo, echamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia, doramos las almendras y las rodajas de pan, reservamos.

Doramos el pollo en el mismo aceite, si hace falta se añade un poco más, añadimos los ajos, la cebolla y el tomate cortado a trozos, vamos rehogando todo junto, le incorporamos el vino, dejamos reducir un poco y seguidamente añadimos el caldo de pollo. Dejamos cocer media hora con fuego un poco vivo.

Mientras tanto preparamos la picada, ponemos en el vaso del minipimer el pan en trozos, las almendras tostadas y una ramita de perejil, le añadimos un par de cucharadas de caldo del pollo y lo picamos, lo reservamos.

Cuando ya haya reducido el caldo del pollo le añadimos la picada y rectificamos de sal.

Un plato para tener un buen pan a mano e ir untando la deliciosa salsa .

Se puede acompañar con un arroz hervido y rehogado con un par de ajos.

Supremas de merluza al horno con patatas

A veces no tenemos tiempo de cocinar y apetece cenar algo sano, un buen trozo de suprema de merluza fresca hecha al horno casi al vapor es ideal.

Ingredientes:

Merluza sin espina

Una cebolla

Dos patatas

Un vasito de vino blanco

Pimentón picante

Aceite, sal y pimienta

Comenzamos preparando la base de patata y cebolla, pelamos y cortamos la cebolla y las patatas en rodajas, lo colocamos en una fuente para microondas, salpimentamos y con pimentón picante añadimos un chorrito de aceite y lo ponemos en el microondas 3 minutos. Una vez medio cocidas las colocamos en una fuente para horno bien extendidas y encima las supremas de merluza que salpimentaremos, le añadimos ajo y perejil picado y regamos con un vasito de vino blanco, lo tapamos con una hoja de papel de aluminio para que no se seque y guarde sus jugos.

Lo horneamos durante 15 minutos a 200° con calor arriba y abajo.

Servimos la merluza acompañada del fondo de patata y cebolla.