Crema de champiñones

Un estupendo plato para tomar en cualquier época del año, pues tanto se puede servir caliente como templado. Se prepara rápidamente y sienta de maravilla.nsi jo se dispone de caldo vegetal se puede echar mano de alguna pastilla de caldo concentrado, pero en ese caso se ha de controlar a la hora de salarlo.

Ingredientes:

200 grs. de champiñones

Medio puerro

Media cebolla

Dos dientes de ajo

200 ml. de crema de leche

400 ml. de caldo vegetal

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta y nuez moscada

Limpiamos los champiñones y los troceamos guardando un par para la decoración final. Troceamos la cebolla y el puerro bien pequeño.

Colocamos en la cazuela tres cucharadas de aceite, lo calentamos y añadimos la cebolla y el puerro, rehogamos hasta que la cebolla se vea transparente, incorporamos los champiñones, dejamos que se vayan impregnando de aceite dándole vueltas con una cuchara de madera, le echamos el caldo vegetal dejando que se cueza todo durante 15 minutos, salpimentamos al gusto, dejamos enfriar un momento y añadimos la crema de leche, añadimos la nuez moscada y dejamos cocer 3 minutos.

Lo trituramos con el minipimer para que quede una crema fina.

En una sartén ponemos un poquito de aceite para freir unas láminas de ajo y los champiñones laminados, reservamos.

Servimos la crema en un cuenco y decoramos con los champiñones y los ajos laminados junto con un chorrito de aceite del refrito.

Deliciosa ... bon profit!

Plumcake bicolor

Hace mucho tiempo que no preparaba un bizcocho de dos colores o sabores y el plumcake hace muchos años que no lo comíamos, por eso decidí sacar del armario el molde y disponerme a elaborar éste bizcocho para el desayuno. Ya se que el típico se prepara con diferentes frutas, pero como me las iban a apartar porque no les gustan los tropiezos, escojí ésta receta con doble masa una blanca y otra de chocolate. Ésta receta la había preparado mucho cuando mis hijas eran pequeñas y lo hacía en un molde de aro, los del agujero enmedio .

Ingredientes:

125 grs. de mantequilla

150 grs. de azúcar

4 huevos M

200 grs. de harina con levadura 

6 cucharadas de leche

25 grs. de cacao

Una pizca de sal

Encendemos el horno a 180°. Preparamos el molde engrasándolo y podemos forrarlo a su vez con papel de hornear para que se desmolde bien. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.

Sacamos los huevos y la mantequilla de la nevera con antelación para tenerla a temperatura ambiente y que esté blanda.

Batimos la mantequilla con las varillas y vamos añadiendo el azúcar hasta ver una mezcla esponjosa y de un tono pálido, le vamos añadiendo los huevos de uno en uno .

Dividimos la mezcla en dos cuencos, en uno le añadimos 125 grs. de harina, mezclamos con una espátula suavemente y le añadimos 3 cucharadas de leche. En el otro cuenco de masa le añadimos el cacao y el resto de la harina que habremos tamizado para que esté bien mezclado, también le añadimos 3 cucharadas de leche.

Vamos poniendo capas de las dos mezclas, ha de hacerse con poca cantidad en cada aportación para que se quede bien veteado.

Horneamos a 180º durante 30 o 40 minutos, dependiendo del horno, después de media hora lo pincharemos con una brocheta y si sale manchada es que le falta más tiempo.

Lo dejamos enfriar 10 minutos y lo desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.

Fricandó de ternera

El fricandó es una receta muy popular, no es muy complicada, pero si queremos que la carne quede tierna y melosa que se deshace nada más tocarla, hemos de tratarla con mucho mimo y darle su tiempo de cocción. Pero con la olla rápida la podemos tener preparada más rapidamente con el mismo resultado . La pieza de ternera que a mi me gusta para ésta preparación es "el peixet",  así le llamamos en Catalunya, pero en otros sitios se conoce como rabillo de cadera. Le pediremos al carnicero que la corte fina en trozos pequeños, a mi me gusta que el corte que sale de la pieza lo parta en dos, sobre todo en la parte más ancha.

Ingredientes:

Un kilo de carne de ternera 

Harina

Una cebolla

Medio pimiento verde

Tres zanahorias

Una cucharada de tomate frito

Un bote de rebozuelos en conserva 

Un vasito de vino blanco

1/2 l. de caldo de carne 

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Salpimentamos los filetes de carne, los pasamos por harina lijeramente y los freimos en aceite caliente, solamente para sellar la carne, no se ha de freir mucho, reservamos.

En el mismo aceite, si no se ha quemado mucho, podemos preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento y las zanahorias, todo cortado pequeño, lo dejaremos unos minutos a fuego suave, cuando veamos la cebolla transparente echamos una cucharada de tomate frito y el vasito de vino, dejamos reducir y añadimos el caldo de carne o agua con una pastilla de caldo concentrado, dejamos que comience a hervir y vamos echando la carne y las setas por encima. Lo dejamos cocer a fuego suave durante media hora, procurando que no le falte caldo para que no se queme. Este paso lo podemos hacer en la olla rápida y así tenerlo preparado más pronto, con 10 minutos será suficiente.

Si queremos una salsa más densa le podemos hacer una picada con ajo, perejil y unas almendras o avellanas tostadas y añadirlo en los últimos minutos de cocción, ésta vez no lo hice, por eso se ve una salsa más clara, pero solo con el enharinado de la carne ya queda un poquito ligado.

Arroz con alcachofas y gambas

Tenía 4 alcachofas en la nevera y quería probar un nuevo método de cocción, pero no me llegaba para dos raciones, así que decidí añadir arroz y gambas peladas, con las cabezas podemos hacer un fumet, para que tenga un poco de sabor al añadirlo al sofrito que preparé con cebolla, pimiento (rojo y verde), zanahoria, ajo y un poco de tomate frito de antemano (siempre tengo en la nevera).

Ingredientes:

4 alcachofas

Una cebolla

Un trozo de pimiento rojo

Un pimiento verde

Dos zanahorias

Dos dientes de ajo

Dos cucharadas de tomate frito casero

150 grs de arroz bomba

6 gambas

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta y azafrán tostado

Pelamos las alcachofas empezando por el tallo que es muy tierno, vamos subiendo hasta quitar la parte más dura de la alcachofa, las cortamos en cuartos y si vemos que tiene pelusa dentro, la desechamos también, las ponemos en un cuenco con agua y un chorrito de vinagre. Ponemos en una tartera agua suficiente para que las alcachofas queden cubiertas, lo llevamos a ebullición, echamos las alcachofas, aquí el truco, lo cubrimos con un papel de cocina, lo dejamos cocer 20 minutos y lo reservamos sin destapar .

Pelamos las gambas, las reservamos. En una cazuela rehogamos las cabezas de las gambas, añadimos agua, la necesaria para cocer el arroz, dejamos cocer 10 minutos

Troceamos las verduras, echamos aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos las verduras, dejamos rehogar dos minutos, añadimos el ajo picado pequeño, cuando veamos la cebolla que se ha puesto transparente añadimos el tomate frito, le damos unas vueltas y añadimos el arroz, dandole vueltas con una cuchara de madera. 

Ponemos el arroz en una cazuela de barro (me gusta más cocer el arroz en barro), añadimos una cucharadita de azafrán tostado, lo movemos con la cuchara para que todo el arroz esté impregnado, añadimos las alcachofas y el fumet, siempre pongo tres partes de agua por una de arroz, salpimentamos, dejamos cocer 10 minutos tapado, cuando falten 3 minutos añadimos las gambas peladas, para que acabe de cocer, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos más, ya estará listo para comer.

Bon profit!