Pan dulce de Florencia

Receta extraida del blog de Canne La Zuccheriera. Según nos cuenta ella es un postre que se vende en la época de Carnaval, como el Pannetone se consume en Navidad.

La esponja:

15 gr de levadura fresca (4 grs de liofolozada)

250 ml de agua templada

1/2 cucharadita de azúcar

375 gr de harina para repostería(o harina 00, flor de harina)

Mezclar el azúcar con el agua y la levadura y esperar unos 10 minutos, hasta que burbujee.

Añadir la harina, mezclar bien , cubrir el cuenco con un paño húmedo y dejar que la esponja doble de volumen en un lugar templado, por lo menos 1 hora.

Para la masa definitiva:

125 grs de mantequilla

1 cucharadita de sal

4 huevos

125 grs de azúcar

un chorrito de agua de azahar

185 gr de harina de repostería (o harina 00, flor de harina)

A fuego lento, deshacer la mantequilla con la sal y dejar que se enfrié.

En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se ponga de un color amarillo muy claro. Añadirel agua de azahar. Añadir la esponja y mezclarla delicadamente con la crema de huevo y azúcar; añadir también la mantequilla fundida y, por último, la harina, de dos en dos cucharadas , sin dejar de remover cuidadosamente para que todos los ingredientes se mezclen. Cuando la harina se haya incorporado completamente, verter la masa en un molde, yo lo dividí en dos partes a una le mezclé perlas de chocolate y a la otra decoré por encima con almendras y espolvoreé con azúcar glass.

Nivelar la masa con una espátula y dejar que casi doble de volumen en un sitio templado, lejos de las corrientes de aire.

Cocer a 190º unos 30-35 minutos, hast que la superficie esté bien dorada. Dejar enfríar y decorar la superficie con azúcar glass antes de servir.

Pan rústico

Pues, después del disgusto parece que no ha salido mal del todo, un poquito churruscado por arriba, pero como véis la miga perfecta.

Ingredientes:
250 grs de harina de fuerza
250 grs de harina 00
100 grs masa madre (Erik Kaiser)
325 ml. de agua
10 grs de sal
15 grs de levadura fresca o 4 grs de liofilizada

Puse todos los ingredientes en la panificadora y ésta vez puse el programa nº 6 Pastel.
Estuvo amasando sin precalentamiento 24 min.y la apagué y dejé reposar en la cubeta. En la receta decía 30 min. pero como me fuí a comprar seguro que pasó una hora, cuando volví la masa llegaba hasta arriba tocando el cristal.
Saqué la masa, le dí unos plegados y la dividí en 4, fuí formando la barras y las dejé reposar 10 min. espolvoreadas en harina.
Calenté el horno a 250º y metí las barras durante 10 min, bajé el calor a 200º 10 min más y otros 10 min. de reposo dentro del horno apagado.

Horror !!! pan quemado.

Si es que... como dice el refrán "no se puede estar en misa y repicando" .
Hoy estaba probando un pan rústico de una nueva receta y ... todo iba bien pero al final de la cocción estaba un poquito blanco y he decidido ponerle un poquito el gratinador para dorarlas, pero... fallo el mio puesto que el gratinador no se debe dejar solo sin control, me he ido a buscar una receta para hacer las lentejas con la Thermomix y mientras la estaba buscando huelo a quemado, corriendo que me he ido al horno y... plaf!!! adios presentación así me han quedado las barritas. Con lo monas que estaban todas blanquitas!.
Claro, también estaba preparando un bollo, panetone o no se como clasificarlo y con los levados del pan y del bollo ya estaba un poco aturdida. Bueno, espero que salga bien del horno, al menos que pueda presentar una cosa decente.

Patatas con gambas

Unas patatas diferentes y con un saborcito a mar.

Ingredientes:

medio kilo de patatas
250 gr de gambas
cebolla
una zanahoria
un trozo de pimiento verde y rojo
sal pimienta y perejil

Sofreir en una cazuela la cebolla, los pimientos y la zanahoria muy finamente picados, rehogamos.
Aparte, pelamos las gambas y hacemos un caldo con las cabezas y un poco de cebolla, rehogándolo primero y añadiendo agua; hervir 10 min, colar chafando las cabezas y reservar.
Pelamos las patatas y las añadimos chascadas a la cazuela de las verduras, añadimos el caldo hecho con las cabezas de las gambas y dejamos cocer a fuego lento hasta ablandar las patatas.
Cuando quedan pocos minutos añadir las gambas, salpimentar y espolvorear de perejil.