Almendrados

La semana próxima es la fiesta patronal de mi pueblo "San Miguel" y aunque no estoy allí, quiero que mi madre se coma algo típico para celebrarlo acompañado con una copita de Moscatel . Estas pastas, junto con otras, se elaboraban en casa y se llevaban a cocer al único horno público. El hornero decidía cuándo se debían introducir y éste tipo de merengue se dejaba para el final, cociéndose con el residuo de calor que quedaba después de haber horneado todo el pan, bizcochos y demás elaboraciones.



Ingredientes:

3 claras de huevos
170 grs de azúcar
100 grs de almendra laminada "en palitos"
una gota de esencia de limón o naranja


Ante todo se ha de calentar el horno al máximo durante 30 minutos.
Montar las claras a punto de nieve fuerte e ir añadiendo el azúcar poco a poco, seguir batiendo hasta que no queden granitos de azúcar, ésto se comprueba cojiendo un poquito entre dos dedos. Se incorpora la esencia y las almendras con una espátula, para que se reparta bien.
Colocar las cápsulas en una bandeja e ir echando cucharadas en cada una.
Apagar el horno y poner la bandeja dentro durante 30 minutos (yo lo tuve que dejar un cuarto de hora más a 150º con calor por abajo, pues al abrir uno noté que estaba muy tierno por dentro).