Coca de llardons (chicharrones)

Esta es una coca típica del Jueves Lardero, a veces la he preparado con dos láminas de hojaldre y entremedio los chicharrones picados, pero ésta es diferente, tiene su propia masa, eso sí muy "oliosa", pero una vez horneada queda muy crujiente.


Ingredientes:
4 huevos
110 grs de azúcar
100 grs de chicharrones
500 grs de harina
20 grs de levadura fresca
100 grs de piñones
200 cc de aceite de girasol
una copita de ron
agua



Mezclar 3 huevos con el aceite, el azúcar, el ron y la levadura disuelta en un poco de agua templada.
Añadir la harina poco a poco, amasando con la mano hasta quedar una masa lisa .
Añadir los chicharrones picados y seguir amasando hasta integrarlos todos.
Con éstas cantidades da para hacer dos cocas finas.
Estirar la masa en una bandeja que pueda ir al horno, pintarla de huevo batido, extender los piñones y echarle azúcar por encima.
Dejarlo reposar entre media y una hora para que se esponje.
Hornearla durante 25 minutos a 180º.













Fuente: Club de Cuines.