Brioches con caperucito

Me hicieron mucha gracia estos bollitos que nos enseñó Cannella y me decidí a prepararlos. Cuando los estaba amasando me pareció una masa muy densa para ser bollitos de brioche, pues siempre me había encontrado que las masas eran muy pegajosas y ésta era bastante seca, al cabar la receta comprobé que para nuestro gusto quedaron un poco compactos, seguramente no acabé de preparar bien la receta, por lo cual me he propuesto volverla a hacer y si veo que queda una masa seca, le añadiré más líquido antes de hornearla.

Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar glass
125 gr de margarina de aceite de oliva (le puse mitad de mantequilla y aceite de oliva)
25 gr de levadura fresca de panaderia (7 grs de levadura liofilizada)
1/2 cucharadita de esencia de naranja (un chorrito de agua de azahar)
una pizca de sal.
unos 200 ml de leche templada

Mezclar los ingredientes secos, añadir la margarina y las esencias, empezar a amasar, añadir la levadura y, poco a poco, la leche suficiente para obtener una masa lisa y elástica.

Poner en un cuenco, tapar y dejar leudar en un sitio cálido hasta que doble de volumen, tal como comenta Canne tardó bastante en reaccionar, así que la dejé toda la tarde unas 5 horas.

Deshinchar la masa, formar un cilindro y cortar las brioches en bolitas de 60 gr y "caperucitos" de 8 gr. Poner el cuerpo de la brioche en moldes de madalenas ponerle encima el "caperucito" y, con la punta del mango de una cucharad de madera, pinchar el "caperucito" hasta casi el fondo del cuerpo de la brioche, para fijarlo. Pincelar con yema de huevo desleída en un poco de leche.

El segundo levado es muy rápido, en menos de 1/2 hora crecen mucho y luego, en el horno, se hinchan enormemente (en este segundo levado no me subió mucho). Cocer a 180º unos 20 minutos.

Contenta de hacer pan !!!

Llevo unos dias que estoy probando con el pan y por fín !!! he conseguido algo parecido a un pan de pueblo con la miga húmeda y con cuerpo. Este pan es el ideal para un "Pa amb tomàquet y pernil" (Pan con tomate y jamon) buenísimo.
Si queréis ver cómo lo he hecho ... en Fleca

Pan super

Estoy contenta porque al fín he conseguido el pan que se aproxima a mis sueños. Un pan tierno, húmedo con cuerpo y con muchos alveolos (agujeritos).
Realmente ha sido fruto de un fallo o despiste pero que me ha dado resultado.
La diferencia es que he aumentado la cantidad de masa Kaiser, el agua y la harina de fuerza, lo demás igual.... ah y un chorrito de aceite que le añadí cuando estaba amasando. Pongo las cantidades en grs. osea que lo peso todo hasta el agua.



Ingredientes:
350 grs de agua de Vichy
una cucharadita de azúcar
280 grs de fermento Kaiser
250 grs de harina de fuerza
70 grs de harina de espelta
una cucharada de gluten 30 grs.
250 grs de harina blanca de trigo (Dia o Lidl)
4 gtrs de levadura en polvo (para panificados)
14 grs de sal
un chorro de aceite de oliva

Como siempre el primer amasado lo hago en la panificadora y poniendo los ingredientes en el mismo orden. Programo el nº 7 Masas y lo dejo hasta el final. Aquí es cuando lo hice diferente puesto que me marché a visitar una amiga y se hizo tarde, total que cuando volví ya había pasado una hora más de reposo y la masa estaba tocando la parte alta del cristal intentando salir. La saqué y no la amasé mucho, simplemente ir plegándola con la paleta y enharinándola poco a poco para que no se pegase. La corté en cuatro trozos y formé cuatro barras. Las dejé reposar y calenté mientras tanto el horno a tope 270º con un cazo lleno de agua.
A la hora de introducir el pan al horno, le di la vuelta a las barras y no le hice cortes (se me olvidó).
El horneado fue con turbo...
10 minutos a 270º
10 " a 200º
10 " a 160º (dándole la vuelta a las barras)

Pongo dos tandas diferentes de fotos, donde hay dos barras fué la primera vez que solo dividí la masa en dos y quedó el pan más pesado y la otra al dividirlo en cuatro quedó más liviano. Las dos estupendas y con un chorrito de aceite o con tomate está estupendo ... es un pan rústico o de pagés que dicen por quí.