Mermelada de calabacín

Parece mentira que con una hortaliza pueda salir una mermelada tan rica, os la recomiendo porque es de la maestra GranCanaria.






1 Kg. de calabacinos rallados,pero no muy fino.
750 gr. de azúcar
Un chorrito de limón.
Cáscara de limon
pectina
jengibre molido o rallado 1 cucharita.


Poner en un cuenco una capa de calabacines y otra de azúcar, así hasta terminar con todo, el zumo y la cáscara de limón, dejat macerar durante 12 horas.
Poner al fuego lento todo esto, cuando queden como 10 minutos para terminar la cocción sacar las cáscaras y añadir el jengibre y la pectina (mezclada con un poquito de azúcar glas), apartar del fuego y envasar en tarros esterilizados.