Pipirrana con aguacate

Buscando recetas frescas para el verano me encontré con la Pipirrana de Jaen, un manjar rápido de preparar y que se toma fresco de la nevera para los dias que no tienes ganas de trabajar. Esta vez le añadí aguacate en vez de atún

Ingredientes:
Tomate maduro
Pimiento verde
Aguacate
huevos duros
Ajos
Aceite, vinagre, sal y pimienta

Tenemos preparados los huevos duros, separamos la yema de la clara y lo reservamos.
Pelamos el tomate y le quitamos la simiente interior, lo cortamos pequeño, cortamos también el pimiento, el aguacate, añadimos la clara cortada como lo anterior en cuadraditos pequeños, lo colocamos todo en un cuenco y reservamos.
Ponemos en el vaso de la batidora la yema, un trocito de pimiento, los ajos, un poco de vinagre, un buen chorro de aceite, la sal y pimienta, lo picamos todo hasta emulsionarlo y lo echamos sobre las verduras mezclándolo bien. Reservamos en la nevera para mantenerlo fresco .
En el momento de servirlo añadir el atún por encima.

Berenjenas rellenas de marisco

En época de verano no apetece ponerse mucho en los fogones y, aunque tiene cierto trabajo ésta receta, se puede tener preparada con antelación y en el último momento calentarla y gratinar . Acompañada de una ensalada o como en éste caso de unas coles de Bruselas rebozadas, es un plato único y bien completo.

Ingredientes:
2 berenjenas
2 rodajas de merluza
200 grs de gambas peladas
200 grs de mejillones sin caparazón
pimiento rojo y verde
cebolla
salsa bechamel
queso rallado


Cortar las berenjenas por la mitad y marcarlas con la punta del cuchillo, salar un poco y dejarlas boca abajo para que suelten la amargor una media hora. Cuando haya transcurrido el tiempo lavarlas y cocerlas 2 minutos en el microondas, con una cuchara vamos extrayendo la carne de las berenjenas la salteamos con un poco de aceite para que acaben de cocerse, reservamos.
Cocer las rodajas de merluza con un poco de agua y dos hojas de laurel 3 minutos, dejamos enfriar, le quitamos la piel y espinas y reservamos.
Picamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños, lo salteamos en una cazuela unos 5 minutos y añadimos las gambas, seguimos rehogando y al final añadimos los mejillones le damos un par de vueltas, le adjuntamos la carne de las berenjenas y añadimos 4 cuchardas de bechamel para amalgamarlo todo, reservamos.
Colocamos las berenjenas en una fuente que pueda ir al horno, las rellenamos  con la mezcla, lo cubrimos con un poco más de bechamel y queso rallado por encima.
Calentamos el horno a 200º (calor arriba y abajo) metemos la fuente con las berenjenas y dejamos cocer 10 minutos hasta ver que se han dorado un poco.
Las acompañé de unas coles de bruselas rehogadas.

Tostadas con sardinas en aceite

A veces te encuentras que no tienes ingredientes o no te apetece ponerte en la cocina y para salvar la papeleta echas mano de las conservas y lo que encuentras en el fondo de nevera, pero ésta vez me sorprendió el buen juego que me dió.

Ingredientes:
Una lata de sardinas en aceite (pueden ser en escabeche o como más gusten)
Unas lonchas de pan con semillas
Una cebolla
Un trozo de pimiento rojo
Un trozo de pimiento verde
Aceite, sal y pimienta
Salmón marinado (un resto que quedó de otro plato)

Tostar un poco el pan en el horno.
Sacar las sardinas de la lata y extraerle la espina central quedando así dos filetes.
Cortar la cebolla, los pimientos en juliana (a tiras finas), rehogarlo todo con aceite, salpimentar.
Ir distribuyendo sobre las tostadas las verduras y encima colocar los filetes de sardina y entremedio unas tiras de salmón marinado.
A la hora de servir se puede acompañar con tomate frito casero.

Leche frita con aroma de naranja

Al ser la primera vez que las preparaba, me decanté por una receta supersencilla y muy rápida. El resultado ha sido muy bueno, con una textura muy cremosa y un sabor excelente de naranja.

Ingredientes:
Medio litro de leche
110 grs de azúcar
5 cucharadas de maicena
canela en rama
piel de naranja
Una cucharada colmada de pasta de naranja
Aceite
Azúcar y canela en polvo

Mezclar la mitad de la leche con el azúca, deshacerlo bien y ponerlo al fuego hasta que hierva, apartar.
Mezclar la otra mitad de la leche con la maicena, echarla sobre la leche caliente, moverlo bien con un batidor para que no se hagan grumos, volverlo a llevar al fuego y dejarlo hasta que hierva dándole vueltas continuamente, apagar el fuego y echarlo sobre una fuente amplia, ha de quedar un grueso de unos 2 cm., cubrirlo con film para que no se forme costra y cuando se enfríe llevarlo al frigo un par de horas para que acabe de enfriarse.
Cortar cuadrados, pasarlos por harina y huevo batido.
Calentar aceite e ir friéndolos hasta que se doren, colocarlos sobre papel de cocina para desgrasarlos un poco y rebozarlos con una mezcla de canela y azúcar.