BIZCOFLAN o...... flanbizco.

Ya sé que es un postre supermanido porque no hay foro o blog que no aparezca, pero como yo no lo había probado todavía, me decidí a prepararlo para estas fiestas, fué el postre de Navidad.
Ha quedado un postre delicioso, fresquito y muy suave para después de una buena comida entra muy bien.
Ah y sobre todo muy rápido de preparar.

Ingredientes
Para el flan:
2 huevos
1/4 litro de leche
60 gr de azúcar

Para el bizcocho
2 huevos
40 gr.de azúcar
40 gr. de harina
1/2 cuchta. de levadura.


Caramelizar el molde y añadir los ingredientes del flan bien batidos.

Batir los huevos del bizcocho con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten su volumen y añadir la harina y la levadura tamizadas. Verter esta mezcla sobre la anterior, con mucho cuidado.

Introducirlo en el horno precalentado, al baño maría y 180º. Estará cocido entre 30 y 40 minutos, dependiendo del horno. Para combrobarlo ir pinchando con un palillo largo, cuando sale seco ya estará cocida.

Lo volqué en una bandeja alargada y lo adorné con unos palitos de chocolate enganchados con un poquito de chocolate deshecho para que no se moviesen. Por encima le puse unas frutas de physalis.

Canelones de marisco con crema de mouselina

Habéis probado estos canelones que puso nuestra amiga MªJesús de Sabores Salados?
Pues preparalos porque están "de vicio". Buenísimos, tanto es así que he preparado una buena cantidad para Navidad.

Ingredientes:

20 canelones
100 grs. de gambas -yo le puse casi 400-
400 grs. de merluza -250-
250grs. de mejillones
50 grs. de mantequilla
40 grs. de harina
1 tacita de leche
zumo de limón
½ tacita de vino blanco

PREPARACIÓN:

Cocer el rape o merluza en escalfado, sazonado con la sal, el zumo de limón, el vino blanco y una tacita de agua. Una vez cocido y enfriado un poco, desmenuzarlo, juntándolo con los cuerpos de los mejillones (abiertos al vapor) cortados a trozos . Las gambas las pelé y las pasé un poco por la sartén, las corté a trozos pequeños.

Hacer una salasa bechamel con 50 grs. de mantequilla, 40 grs. de harina, jugo de la cocción del pescado y leche con un poquito de nuez moscada (el total del líquido tiene que ser ¼ de litro; si faltara, añádase un poco más de leche o agua). Cuando está hecha se mezcla con el picadillo de pescado y marisco, se vierte toda ésta mezcla en una fuente para que se enfríe, tapada con film para que no se reseque.

Cocidos los canelones y extendidos uno al lado del otro, repartir el picadillo y enrollarlos, colocándolos en una fuente resistente al horno. Cubrirlos con la mouselina de tomate.

MOUSELINA DE TOMATE:
Ingredientes:

2 cucharadas de tomate frito
aceite
sal
azúcar
pimienta negra molida
2 botes de nata líquida pequeños o uno grande de 500 cl.
mantequilla o margarina
queso emmental rallado

Preparación:

Poner un poquito de aceite en la sartén y echar el tomate frito, sazonar y añadir la misma , espolvorear con pimienta negra molida. Añadir la nata líquida y cuando hierva, retirar y probar de sal. Echar la mouselina encima de los canelones, espolvorear con queso emmental rallado, unos trocitos de mantequilla o margarina y meter en el horno a 180ºC y gratinar al gusto.

Yemas de Sta Teresa

Las Yemas son un dulce que nos encantó cuando estuvimos en Avila, nos lo sirvieron y fué ponérselo en la boca y tan delicado que se deshacía por sí solo. El camarero nos dijo que eran totalmente artesanales y de calidad, porque existen otros que no tienen nada que ver y así lo he venido demostrando puesto que de todas las recetas que he probado no hay ninguna que sea como los que degusté allí. Estos de La Sopa Gansa, los voy a probar este año, he probado uno y está muy suavecito.
Yo he preparado la mitad de ingredientes, porque resultan muy dulces y con poquitas ya quedas salistefecha.

Ingredientes:

8 yemas de huevo -4-

200 g de azúcar blanca -100-

8 cucharadas de agua mineral -4-

Un palo de canela

la cáscara de un limón

Azúcar glass para decorar

Batimos las yemas de los huevos en un cuenco y reservamos.

Ponemos en un cazo al fuego el agua, el azúcar, la canela y la cáscara de limón.

Hacemos un almíbar, y cuando tenga consistencia (unos minutos hirviendo a fuego suave), lo colamos.

Al almíbar le incorporamos las yemas batidas y ponemos de nuevo el cazo en el fuego.

Vamos removiendo a fuego suave constantemente con una cuchara, cuidando que no se queme el fondo, y cuando la masa se desprenda de las paredes del cazo, lo vertemos en un plato y lo dejamos enfriar.

Yo he dejado el plato en el congelador unos 15 minutos, de esta forma podemos formar las bolitas sin que se nos queden pegadas a las manos. Las fuí rebozando en azúcar glass y para servirlas se puede poner unas capsulas pequeñitas de papel. De momento las he guardado en el congelador.

Trufas de Mascarpone dos colores

Esta receta se la vi a Gemma y me encantó por su sencillez, como además tenía un bote de Mascarpone en la nevera que no le veia salida, pues me decidí a prepararla. Son pequeñas cositas que me gusta tener en el congelador para todas las Fiestas.

Ingredientes:

· 24 bizcochos de soletilla
· 250g de Mascarpone
· 200g de chocolate negro
· 1 poquito de ron
· Coco rallado para rebozar

Preparación:

Triturar los bizcochos hasta que queden finos. Fundir el chocolate al microondas a baja potencia para que no se queme. Mezclar el chocolate, los bizcochos, el licor y el Mascarpone hasta que quede uniforme.

Dejar reposar en la nevera una hora como mínimo. Hacer bola y rebozarlas con coco unas y con cacao otras.

Galletas Blanco y Negro

Ya sé que son unas galletas que se han paseado mucho por la red, pero después de tanto prepararlas me di cuenta que no las había incluido en el blog, así que ahí va mi aportación . Os he de decir que son unas galletas estupendas que siempre salen bien y con ese saborcito a chocolate, delicioso.

Esta vez preparé la mitad de la receta, os apunto las cantidades que utilicé yo en rojo para distinguirlo.

Ingredientes:
250 grs de chocolate negro -200-
55 grs de mantequilla -44-
100 grs de azúcar -80-
2 huevos medianos -igual-
210 grs de harina -170-
media cucharadita de café de levadura Royal
una pizca de sal
una cucharadita de café de vainilla
azúcar glass para rebozarlas

Fundir el chocolate, añadir la mantequilla y mezclar.
Batir el azúcar con los huevos hasta que doblen el volúmen y se vaya volviendo más pálida la mezcla. Añadir la vainilla y mezclarlo todo con el chocolate.
Tamizar la harina con la levadura y la sal y se añade a la mezcla anterior suavemente, solo para que quede todo incorporado. Poner en el frigorífico durante una hora hasta que se haya endurecido un poco.
Formar bolas pequeñas, se rebozan en azúcar glass y se van colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Calentar el horno a 170º y se introduce la bandeja. Se dejan cocer por espacio de 10 o 15 minutos, hasta que se craquelan . Han de quedar un poco duras por fuera y blanditas por dentro.

Galletas de mantequilla

Hoy me he levantado tempranito y mi primer pensamiento ha sido el de preparar unas cuantas galletas para tener en estas fiestas, así que me he puesto manos a la obra y aquí va mi producción.

Estas galletas se las vi a Su y me parecieron tan sencillas que han sido las primeras que he peparado.




Ingredientes
300 grs. de mantequilla ablandada
200 grs. de azúcar
2 huevos
500 grs. de harina, aproximadamente
1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación en Thermomix
Se ponen todos los ingredientes en el vaso y se programa 20 seg. a vel. 6.
Retirar la masa y formar una bola.
Se deja reposar la masa una hora en el frigorífico tapada con un plástico de cocina transparente y estirada. Yo la puse un ratito al congelador.
Precalentar el horno a 180˚
Cortar las galletas con moldes diferentes y colocarlas con cuidado en una bandeja de horno antiadherente.
Hornear aproximadamente 15 minutos, hasta que se vean doradas pero todavía un poco blandas, porque así cuando enfrían cogen un punto delicioso.
Dejar enfriar en una rejilla y decorarlas al gusto, con azúcar glas o con chocolate fundido. Yo lo hice también con anises de colores .

También preparé los carquinyolis o cantuccini . La receta es la misma del año pasado.

Hojaldrinas-08

He tenido una temporada sin poner nada por falta de tiempo, cocinar he cocinado y he seguido preparando bizcochos y alguna qué otra cosilla como unos Pandoros, pero no tuve ni tiempo de fotografiarlo, de todas formas es la misma receta del año pasado que saliío estupenda.

Estas hojaldrinas ya las he adoptado para cada Navidad, así que aquí va la tanda de este año, si queréis ver la receta aquí

Tarta regalo

Ya han pasado cinco años desde que inició su andadura y continuamos con la misma ilusión del primer dia. Por eso nuestra querida moderadora Pinki ha tenido una idea estupenda, para celebrarlo hemos de preparar una tarta y compartirla con tod@s. Pues ahí va mi aportación.

Felicidades Cafetito

Tarta regalo para El cafetito
Ingredientes:
Para un bizcocho genovés:
4 huevos
100 grs de azúcar
100 grs de harina
una cucharada de almendra molida
dos manzanas y dos cucharadas de azúcar

Cuatro hojas de pasta philo

Preparar el bizcocho como en la receta anterior pero en un molde rectangular y añadiéndole con la harina una cucharada de almendra molida. Antes de echar la mezcla unto el molde de mantequilla, azúcar y distribuyo la manzana en trocitos. Lo horneé 25 min a 180º con calor por abajo. Dejarlo enfriar.
Cortarlo por la mitad y montar un trozo encima del otro con la manzana enmedio. Después lo bañé un poquito con un jarabe de Licor 43 (solo porque me pareció un poquito seco, ya veremos cuando lo probemos)
Colocar el bizcocho sobre dos o tres láminas de pasta philo e ir ajustándolas, haciendo como un paquete, vaporizar con aceite o mantequilla fundida sujetarlas con un palillo si fuese necesario. Con la otra hoja formar un lazo. Hornear 10 minutos con turbo entre 180º y 200º vijilando el punto de tostado.

Bizcocho genovés

Un bizcocho suave y ligero, sin grasas ni polvos químicos. Rápido de preparar y de consumir, porque vuela.



Ingredientes:
4 huevos
100 grs de azúcar
100 grs de harina

Montar en la Thermomix y la mariposa los huevos con el azúcar durante unos segundos 40º velocidad 3 y 1/2, después a velocidad 3 durante 6-8 minutos hasta que se vea que ha aumentado más del doble. Sacar y echar la mezcla en un cuenco e ir incorporando la harina con un tamizador muy suavemente con ayuda de un tenedor para que no se formen grumos.
Colocar la mezcla en un molde y hornearlo 20-30 minutos a 180º con calor por abajo o solera. Ir comprobando con un palillo si está cocido cuando hayan pasado los primeros 20 minutos. Desmoldar en frio y dejar acabar de enfriar sobre una rejilla.

Flor de baguette

Esta mañana me disponía a preparar el pan y en un ratito de reposo me puse a navegar intentando como siempre descubrir cosas nuevas sobre el pan. Buscando encontré una web preciosa y llena de cosas ricas Fidji y allí estaba este pan, que por sí solo ya decora una mesa en una ocasión especial.



La receta ya la conocéis de sobras es la baguette. Solamente un poco de variación, porque no me llegaba la masa madre y la reduje un poco.
El reposo fué de 2 horas, haciendo plegados cada media hora y dentro de un gran tuper . Dividí en 4 partes y boleé cada una de forma suave. solamente para darle forma esférica y después aplastarla como una pizza. Le practiqué los cortes como indica en la web :



los monté y espolvoreé con harina y lo dejé en reposo en la bandeja del horno 1 hora.
Calenté el horno a 270º. Lo metí al horno y lo puse 10 min. a 270º calor arriba y abajo. Después bajé la temperatura a 200º 7 minutos y al final 5 min. con turbo a 160º.

Aperitivo de bígaros

Os voy a pasar esta receta que me enseñó mi suegra para preparar los bígaros para aperitivo.
Quedan muy ricos.



Ingredientes:
Un kilo de bígaros
10 granos de pimienta negra
3 hojas de laurel
aceite y sal

Lavar los bígaros y ponerlos en una cazuela de barro al fuego con agua que los cubra, cuando esté un poco caliente tirar el agua y cambiarla por otra nueva. Este procedimiento se hace tres veces, así se engañan y asoman la cabeza (pobrecillos).
Se vuelve a poner agua y se añade la pimienta, el laurel, la sal y un chorro de aceite. Se deja hervir media hora y se dejan enfriar antes de servir.
Probarlos porque merece la pena.

Rosca de centeno

Quería probar el pan de centeno nuevamente para ver si me salía más tiernecito, puesto que el último que hice me quedó como muy denso. A nosotros nos gustan los panes suaves y sobre todo lijeros, pero a la vez con sabor a los panes antiguos que tenían una miga impresionante y una corteza crujientita . Si ya se que la harina de centeno queda una masa más compacta, pero por volver a intentarlo que no quede.

Iniciamos la masa.

Primer dia refrescar la masa madre y reposar a temperatura ambiente 12 horas.
Al dia siguiente mezclar
200 grs de agua (la receta que vi decía 140, en principio puse 170 pero después un chorrito más y creo que llegó a 200)
270 grs de masa madre refrescada
250 grs de harina de fuerza
250 grs de harina de centeno
14 grs de sal
una cucharadita de cafe de levadura (en la receta original no venía)

Mezclarlo y dejar reposar 15 min. Después amasarlo y bolear. Untar la bola con aceite y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente y después dejarla en la nevera toda la noche.
Sacarla de la nevera y dejar a temperatura ambiente 2 horas. Hacerle un agujero en el medio (con muchisimo cuidado, sin manejarla mucho).
Encender el horno y calentar a 250º con un bote lleno de agua dentro.
Meter la rosca al horno y hornear 15 min a 230º calor arriba y abajo. Giré el pan 180º y lo puse a 200º con solera (solo calor por abajo) 15 min. Y finalmente 5 min 180º turbo (para que se dore un poquito). Reposo de 10 min más y yasta!!!.



Me ha salido un pan muy rico de centeno, con su sabor y gusto característico. La miga densa como suele ser, pero quisiera intentar una miga más lijera, así que... lo repetiré y añadiré más agua y más reposo después de haberle dado forma de rosca. Incluso estoy pensando en darle ya la forma en el primer reposo.

Baguette con masa madre

Poco a poco parece que voy cojiendo el truqui de las masas para que salgan con bastante aire. Tal como vengo haciendo ultimamente dejo reposar la masa en un tuper grande unas dos horas y le voy haciendo plegados cada media hora, así la masa coje aire y se va volviendo mas flexible, digamos que se va dejando dominar.



Ingredientes:
240 grs de agua de Vichy
220 grs de masa madre alimentada y sin dejarla al frio
475 grs de harinas:
---309 grs de blanca de trigo
----86 grs de fuerza
----60 grs de espelta
----20 grs de gluten
13 grs de sal
3 grs de levadura liofilizada

Colocar en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes.
Poner el programa de masa nº 7 . Cuando acabó saqué la masa y la coloqué en el tuper sin moverla mucho. Dejarla reposar 30 min. con la tapa puesta. Cuando pasó el tiempo le di los cuatro plegados uno por cada lado y la volví a dejar 30 min más. Este paso lo hice cuatro veces hasta que se cumplieron las 2 horas.
Saqué la masa del tuper, la dividí en cuatro y le fuí dando forma de barritas, delgadas y largas
Dejé reposar las barras media hora o hasta que se vean que han aumentado de volumen.
Encendí el horno a 270º .
En el momento de meter al horno, darle la vuelta a las barras y hacerle los cortes.
Hornear 10 min. calor arriba y abajo 270º, 5 min. con turbo 200º, 5 min calor abajo a 200º y 5 min calor abajo 180º. Este proceso es ir observando por donde se va dorando más o menos e ir dándole calor donde le falta.

Bizcocho 123 de yogurt al aroma de limón

Ingredientes:

1 yogurt natural
1 bote de yogurt como medida de azúcar (la receta original dice 2 )
1 bote de yogurt de aceite menos un dedo que se completa con leche
3 bote de yogurt de harina
3 huevos
un sobrecito de levadura
unas gotas de esencia de limón o ralladura.

Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir el yogurt y la esencia o ralladura de limón y seguir batiendo.
Añadir el aceite con la leche y seguir mezcñando.
Ir añadiendo suavemente la harina tamizada con la levadura. Mezclarlo con mucho cuidado hasta que no se vea harina.
Volcarlo en un molde engrasado o forrado con papel de horno.
Si se quiere se puede poner en el fondo untado con mantequilla una cucharada de azúcar y sobre ésto una manzana cortada en lonchitas, llenar el molde.
Hornear a 170º durante 30 o 40 minutos. Para comprobar la cocción pinchar en el centro con un palillo y si sale seco es que está cocido.

Madalenas de mandarina

Ingredientes:
2 mandarinas enteras, con piel y sin pepitas
2 huevos
200 g de azúcar
100 g de aceite de girasol
220 g de harina
un sobre de azúcar vainillada
un sobre de levadura royal

Poner en la th las mandarinas a trozos (las he lavado antes con un cepillo para quitar los restos de cera), picarlas unos segundos a V7, añadir los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado.
Programar 1m. 50º vel 4
Echar el aceite y mezclar unos segundos al 4
Por último añadir la harina y la levadura tamizada y mezclar bien fuera de la Thermomix.
Repartir la mezcla en moldes de madalenas, o en papelitos .
Cocer en horno a 180º unos 15 min, dependiendo del tamaño.

Chapatitas (L'Artesa)

Como no me quedé conforme con el resultado de las anteriores chapatitas, esta vez he preparado la receta de Maribel y han quedado estupendas.

INGREDIENTES
180 gr. masa madre, alimentada y sin refrigerar.
500 gr. harina. (375 normal y 125 de fuerza)
335 grs. agua
4 grs levadura liofilizada
15 g de sal 1 cucharada de miel, opcional, para que el color del tostado sea más profundo.
20 grs gluten

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes en la panificadora programa 7 masas, dejar acabar.
Dar unos pliegues y dejar reposar la masa en un tuper grande untado de aceite.
Cada media hora le fui haciendo plegados durante 2 horas.
En el último plegado ya encendí el horno a 270º con  un recipiente con agua.
Dividí la masa en piezas, simplemente cortando cuadraditos, no fueron muy regulares, pero ya va bien.
Cuando alcanzo bien la temperatura metí el pan, hice chapatitas pequeñas.

Lo tuve 10 minutos a 270º,  10 a 220º  con turbo,  y 5 apagado  (estos ultimos no se los di porque ya estaban cocidas, las saqué directamente)

Soupe a l'oignon (sopa de cebolla)

En el primer viaje que hice a Paris con el grupo de la clase de encuadernación, una noche no estaba yo muy fina del estómago, por el cambio de aguas (que se suele decir cuando viajas). Me recomendaron que pidiese una sopita de cebolla... y fué la mejor opción que pude tomar, me reconfortó de tal manera que la adopté y en invierno sienta de maravilla.
Hacía mucho tiempo que no la preparaba y como han bajado tanto las temperaturas de golpe, lo mejor una "Soupe a l'oignon".

Ingredientes:

Una cebolla mediana por persona
Caldo (o una pastilla de concentrado)
queso gruyere
unas rebanadas de pan


Cortar las cebollas en juliana y estofarlas hasta que queden transparentes. Salpimentar (si se le pone pastilla de caldo concentrado, no se sala) .Añadirle una cucharada de harina y rehogarla . Echar el caldo, unos 400 ml por persona , dejarlo cocer 10 minutos. Mientras tanto cortar el pan del dia anterior en rodajitas finas y tostarlo, untarlo por una cara con un ajo y reservar.
En unas cazuelitas de barro echar la sopa con la cebolla, encima poner las rodajitas de pan y sobre ellas el queso rallado. Introducir las cazuelitas en el horno y gratinarlo.

Bizcocho Baileys

Ingredientes:

350 g de harina

200 g de mantequilla

200 g azúcar

100 ml de Baileys

4 huevos

1 sobre de levadura

Sal

azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta el punto que quede espumoso.

Ir añadiendo los huevos poco a poco y seguir batiendo.

Cernir la harina, la levadura y una pizca de sal . Incorporarlo a la mezcla suavemente con las varillas. Finalmente añadir el Baileys.

Echar la masa en un molde y meter en el horno precalentado a 180º

Hornear aproximadamente unos 50-60 min. Sacar del horno y dejar reposar unos 10 min. Desmoldar y cuando esté completamente frio espolvorear con azúcar glas.

Panellets

Esta vez preparé la base de mazapán de Ara

INGREDIENTES

• 400 gr de azucar fino (3 golpes de turbo)
• 400 gr de polvo de almendra
• 1 pellizco de sal
• ralladura de limón, vainilla
• 40 gr de clara de huevo
• 1 cucharada de zumo de limón + agua hasta llegar a 50cc.

Mezclar todos los ingredientes líquidos con el azucar, incorporar la almendra molida y trabajar justo hasta hacer una pasta consistente. Dejarla reposar tapada con un paño 24 horas o más antes de utilizarla.

Los de piñones y almendras es simplemente rebozarlos y pintar con huevo.
El de membrillo hice un rulo, lo estiré y en medio puse carne de membrillo casera, lo enrrollé dejándolo dentro y lo corté a trocitos.
El de chocolate le añadí a la mezcla una cucharadita de cacao puro y lo fuí integrando, después formé las bolitas.
Las rositas las preparé con unas gotitas de esencia de rosa y después formé las rosas estirando rulitos, aplanándolos y después enrollándolos sobre sí mismos. (no se si me he explicado bien).
Los champiñones son con esencia de naranja y se forman unas bolas aplanándolas un poquito, y aquí viene el truqui... con el cuello de una botella engrasado se pone en el centro, se aprieta y ya está la forma de sombrerito.

Hornear 5 minutos con aire 200º poniendo la bandeja en el medio del horno. Si no se han dorado lo suficiente, encender el grill un par de minutos .

Barras espiga

He vuelto a preparar las barritas espiga

A ver si perfecciono la forma...

Bizcocho de cardamomo

Yo creo que debo ser la única persona que no ha probado esta receta, así que después de tanto tiempo en la bandeja de salida, aquí va mi versión. Nos la descubrió Maktuv en el foro de El Cafetito.

TORTA DE CARDAMOMO
(Kardemummakaka, receta sueca)

325 gr de harina
170 gr de azúcar (150 grs.)
200 gr de mantequilla ( 150 grs aceite)
250 cc de leche (230 ml.)
2 huevos
1 cucharadita rasa de cardamomo molido
3 cucharaditas rasas de levadura Royal. (un sobre levadura)


Cobertura:
Nueces, harina y azúcar (sólo nueces y espolvoreado de azúcar)

Precalentar el horno a 180º

Poner en el vaso de la TH los huevos y el azúcar y programar 40º durante 1 minutos y vel 3.
Agregar el aceite y la leche y programa 30 seg a vel. 3
Incorporar la harina, la levadura y el cardamomo molido y mezclar durante 8 seg a vel. 3. Terminar de envolver la harina con la espatula.
Verter la masa en un molde engrasado y enharinado y colocar encima las nueces partidas que habremos mezclado con un poco de azúcar y harina.
Hornear a 18º durante + - 40 minutos . Comprobar con la aguja, debe salir limpia.

Para prepararlo de forma tradicional sería .... Batir los huevos con el azúcar hasta que cambien de color más claro y queden cremosos. Añadir el aceite o mantequilla y la leche, seguir batiendo hasta que quede integrado. Después incorporar la harina que se ha tamizado con la levadura y el cardamomo bien molido y mezclar suavemente en movimientos envolventes. Lo demás igual.

Chapatitas

Gracias a Madrid tiene miga y a Maribel me he decidido a prepararlas. Después de leer todas las explicaciones me dispuse a luchar contra la masa, porque es una lucha contínua para manejarla. La mia no llegó a ser como una cosa consistente, yo supongo que le faltó harina o que no debía haberle echado toda el agua que ponía en la receta. En cuanto a la miga..... pues tampoco quedó como la de ellos que se ve con esos alveolos impresionantes. Habrá que repetir !.

Ingredientes ( 8 chapatitas)

150 g masa madre Erik Kaiser
500 g harina como decirlo, ni fuerte ni floja 125 g harina de fuerza con 375 de harina normal.
375 ml agua
5 g de levadura fresca de panadero
10-15 g de sal (según gustos)
1 cucharada de miel, opcional, para que el color del tostado sea más profundo (esta vez no la he puesto)

Elaboración
Mezclar bien todos los ingredientes, reservando unos 100-150 ml de agua.
Media horita de reposo
Amasar hasta que se note una cierta consistencia. Recomendaba con la Thermomix, unos 5 minutos a velocidad espiga
Añadir poco a poco el agua restante, y amasar hasta que se note incorporada
No entrar en pánico, la masa es así. Ponerla en el tupperware con aceitillo durante dos horas, plegando 2-4 veces sin sacarla, tal y como veis aquí.
Aquí se puede meter la masa en la nevera, y volver a ella el día siguiente. Gana en sabor y en acidez.
Dividir la masa en las chapatas que querais hacer, y dejar reposar media hora.
Dar forma con harina o con aceite, pero con algo en las manos y en la encimera.
Dejarlo reposar en un trapo o unas fundas de papel de horno en todos los casos las superficies deben estar atiborradas de harina. Insisto, esta masa solo quiere quedarse pegada en donde la pongas. Meterle cosillas a los lados como decíamos antes, y dejarlas crecer 30-45 minutos.
Con mucho cuidado, darles la vuelta a las chapatas sobre la pala o papel de horno.
Hornear con vapor, en horno precalentado a 250ºC, con piedra . En su defecto, meter en el horno a todo lo que de, y pulverizar un par de veces con un spray , intentando que la temperatura no se venga abajo. En función de esto y del tamaño de las piezas se tardará entre 15 y 30 minutos en tenerlas doraditas.

Día del Pan 2008

Por estar bastante liada ultimamente me es imposible presentar un pan para este evento, espero que el año próximo pueda aportar alguna receta rica .

Bizcochos en tarro

Esta receta ya hace mucho tiempo que corre por Mundorecetas y tenía ganas de probarla, cuando se la vi a Mikel y comprobé lo esponjoso que le había salido, ya fué el punto definitivo para ponerla en la bandeja de salida puso una serie de notas como que la mejor receta era la de la Coca de llanda, de este tipo de bizcochos hay un sinfin y cada uno la hace diferente, yo preparé la que tengo en este mismo blog y hoy ha sido el día apropiado, aunque no son los mejores tarros, lo intento. Ahora a esperar que pase un tiempo para abrirlos y disfrutarlos, de momento irán a la despensa a reposar.

Coca de Llanda

Pa de pagés

Esta vez utilicé el banetone para reposar la masa, aunque no me atreví a dejarla toda la noche en la nevera fueron dos horas largas . Pensando que se abriría la masa por arriba no le dí los cortes y resultó que el bollo se abrió por abajo, vamos que siempre te dan la sorpresa y campan a sus anchas y se estiran por donde les viene en gana. Pero a que ha quedado bonito, si es que parece que lleve sombrerito.




Ingredientes:
200 grs de masa Eric Kaiser
200 grs de agua
1/2 cucharadita de azúcar.
400 grs de harina de fuerza
10 grs de sal
4 grs de levadura liofilizada de panadería

Puse todos los ingredientes en la panificadora en el mismo orden. Programa pastel nº 6. Conectarla y como no tendrá calentamiento empezará a amasar. Cuando hayan pasado 5 min. desconectarla, dejar reposar 5 min. volverla a conectar 10 min. parar y sacar la masa de la cubeta. Darle unos cuantos pliegues y bolear. Untar la bola con aceite y colocarla en el banetone tapada con film y un paño . Dejarla reposar 2 horas.
Eanchufar el horno a 250º . Colocar la masa en la bandeja del horno forrada con un silpat o papel de horno, dándole la vuelta al banetone y dejando caer la masa. Hornear 10 min a la misma temperatura con turbo. Bajar la temperatura a 180º y 10 min más y le di la vuelta. Apagué el horno y lo dejé dentro 5 min.

Mermelada de higos con vainilla y coñac

Por fin después de varios años queriendo tener una buena cosecha de higos, pues no coincidia la época de vacaciones con  el tiempo de maduración, además que aunque son higueras de propiedad de mi madre, pues están en sus tierras , en los pueblos lo que pasa es que el primero que llega se los lleva. Llegamos a cojer casi 10 K. entre los que estaban más maduros y algunos más secos, para dejarlos secar más, y todavía quedaban pues es una higuera muy grande y no llegábamos por arriba.
Esta es una receta de GranCanaria que nos enseñó ya hace unos años, pero que como no había tenido oportunidad de conseguir higos, no la había probado.

MERMELADA DE HIGOS CON VAINILLA Y COÑAC
2 Kg. Higos
1500 gr. Azúcar
2 vasos de agua
1 limón
4 cucharadas coñac
vaina de vainilla
Proceso:
Lavar los higos y cortarlos en 4, añadir el zumo de limón
Hacer un almíbar de perla fina , (103º C.) con el agua, azúcar y la vainilla, añadir los higos.
Cocer hasta que espese. Yo le fuí quitando las semillas con una cuchara para que quedasen las menos posible, pues no me gustan.
Picarlos con el Minipimer, pero que no quede muy papilla, sino con trocitos.
Al terminar la cocción, fuera del fuego añadir el coñac.
Envasar en botes perfectamente esterilizados.

Blogs contra el hambre

Aunque un poco tarde, no quería dejar pasar la ocasión para participar en ésta campaña solidaria de recogida de alimentos contra el hambre.
Un grupo de blogueros pensaron que una bonita forma de participar en el acontecimiento sería poner una receta y reseñar el gran problema, que existe hoy en día, en cuanto a pobreza aquí dentro de nuestras fronteras y posiblemente en nuestra misma calle.

Existen puntos en toda Cataluña donde depositar los alimentos básicos, sea en mercados, supers o centros locales.

Se espera superar la cantidad que se recolectó el año pasado y así poder paliar las penurias de muchas más personas.

Como hoy no me ha sido posible efectuar la entrega, mañana será lo primero que haga cuando vaya al mercado. Demostremos nuestra solidaridad !.

Madalenas de nata


Ingredientes:
350 grs. de Harina
200 grs. de Azúcar
250 grs. de aceite de girasol
100 grs. de nata líquida 35% de materia grasa
1 sobre de levadura
4 huevos
Unas gotas de esencia de limón

Batimos el azúcar con los huevos, en V.3 y 1/2 durante 5 minutos con la mariposa hasta que queden blanquecinos y espumosos.
Añadimos el resto de ingredientes, el aceite, la nata, la esencia de limón y batimos muy bien, durane 2 min. a la misma velocidad.
Ahora echamos la harina mezclada con la levadura y un pellizco de sal, todo tamizado en dos veces, cada una a velocidad 6 durante 5 segundos sin mariposa, hasta que quede bien mezclado.
Metemos la mezcla en la nevera durante 30 min. y encendemos el horno(arriba y abajo) a 220º, llenamos las cápsulas algo más de la mitad y metemos al horno, sólo dejamos encendido abajo a la misma temperatura durante 10 min., bajamos la temperatura a 200º 5 minutos y a 160º con turbo otros 5 minutos, y apagado otros 5 min. como cada horno es diferente, el tiempo también variará, por eso es mejor ir vigilando.

He marcado los puntos que creo son claves para que las madalenas tengan una esponjosidad y una altura notable.

Madalenas de miel

Las madalenas nos gustan mucho y todavía no he conseguido que me queden como las de compra, todas bien infladitas y con su copete bien puesto. Pues bien, estas de Carlos Valencia me han gustado mucho pero al ponerle el turbo creo que se han quemado un poco, así que en cuanto las vuelva a hacer no les pondré turbo y calor arriba y abajo, yo creo que van a quedar perfectas. El secreto creo que está en el reposo de la masa que le da tiempo a que el impulsor haga su efecto.

Ingredientes:
4 huevos (el dice 200 grs)
140 grs de azúcar glass
70 grs de miel
200 grs de harina
8 grs de impulsor
2 grs de sal
180 grs de aceite de oliva

Montar en la Thermomix los huevos con el azúcar 5 min. V3 y 1/2 a 40º con mariposa, hasta obtener una mezcla consistente.
Templar un poco la miel y añadirla al batido.
A marcha lenta añadir la harina, el impulsor y la sal previamente mezclados y tamizados, hasta lograr una masa homogénea.
Por último añadir poco a poco el aceite y conseguir que todo quede perfectamente mezclado.
Batir de nuevo 30 seg. Vel. 3.
Verter la masa en una manga pastelera y dejar reposar la masa durante unas 1 hora. (Carlos decía 2 pero yo la puse en los moldes antes) Distribuirla en las cápsulas.
Espolvorear la superficie de la masa con azúcar grano y hornear en horno precalentado a 200º .
En este punto quisiera comentar que lo puse 20 min, a 200º calor arriba y abajo con aire, y Pero noté que las madalenas que les daba el aire se tostaban muy rápido y no subieron homogéneas, mientras que las del otro lado quedaron estupendas. La próxima vez las coceré 10 min, a 200º y 10 min a 180º sin aire.

Pan dulce de Florencia

Receta extraida del blog de Canne La Zuccheriera. Según nos cuenta ella es un postre que se vende en la época de Carnaval, como el Pannetone se consume en Navidad.

La esponja:

15 gr de levadura fresca (4 grs de liofolozada)

250 ml de agua templada

1/2 cucharadita de azúcar

375 gr de harina para repostería(o harina 00, flor de harina)

Mezclar el azúcar con el agua y la levadura y esperar unos 10 minutos, hasta que burbujee.

Añadir la harina, mezclar bien , cubrir el cuenco con un paño húmedo y dejar que la esponja doble de volumen en un lugar templado, por lo menos 1 hora.

Para la masa definitiva:

125 grs de mantequilla

1 cucharadita de sal

4 huevos

125 grs de azúcar

un chorrito de agua de azahar

185 gr de harina de repostería (o harina 00, flor de harina)

A fuego lento, deshacer la mantequilla con la sal y dejar que se enfrié.

En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se ponga de un color amarillo muy claro. Añadirel agua de azahar. Añadir la esponja y mezclarla delicadamente con la crema de huevo y azúcar; añadir también la mantequilla fundida y, por último, la harina, de dos en dos cucharadas , sin dejar de remover cuidadosamente para que todos los ingredientes se mezclen. Cuando la harina se haya incorporado completamente, verter la masa en un molde, yo lo dividí en dos partes a una le mezclé perlas de chocolate y a la otra decoré por encima con almendras y espolvoreé con azúcar glass.

Nivelar la masa con una espátula y dejar que casi doble de volumen en un sitio templado, lejos de las corrientes de aire.

Cocer a 190º unos 30-35 minutos, hast que la superficie esté bien dorada. Dejar enfríar y decorar la superficie con azúcar glass antes de servir.

Pan rústico

Pues, después del disgusto parece que no ha salido mal del todo, un poquito churruscado por arriba, pero como véis la miga perfecta.

Ingredientes:
250 grs de harina de fuerza
250 grs de harina 00
100 grs masa madre (Erik Kaiser)
325 ml. de agua
10 grs de sal
15 grs de levadura fresca o 4 grs de liofilizada

Puse todos los ingredientes en la panificadora y ésta vez puse el programa nº 6 Pastel.
Estuvo amasando sin precalentamiento 24 min.y la apagué y dejé reposar en la cubeta. En la receta decía 30 min. pero como me fuí a comprar seguro que pasó una hora, cuando volví la masa llegaba hasta arriba tocando el cristal.
Saqué la masa, le dí unos plegados y la dividí en 4, fuí formando la barras y las dejé reposar 10 min. espolvoreadas en harina.
Calenté el horno a 250º y metí las barras durante 10 min, bajé el calor a 200º 10 min más y otros 10 min. de reposo dentro del horno apagado.

Horror !!! pan quemado.

Si es que... como dice el refrán "no se puede estar en misa y repicando" .
Hoy estaba probando un pan rústico de una nueva receta y ... todo iba bien pero al final de la cocción estaba un poquito blanco y he decidido ponerle un poquito el gratinador para dorarlas, pero... fallo el mio puesto que el gratinador no se debe dejar solo sin control, me he ido a buscar una receta para hacer las lentejas con la Thermomix y mientras la estaba buscando huelo a quemado, corriendo que me he ido al horno y... plaf!!! adios presentación así me han quedado las barritas. Con lo monas que estaban todas blanquitas!.
Claro, también estaba preparando un bollo, panetone o no se como clasificarlo y con los levados del pan y del bollo ya estaba un poco aturdida. Bueno, espero que salga bien del horno, al menos que pueda presentar una cosa decente.

Patatas con gambas

Unas patatas diferentes y con un saborcito a mar.

Ingredientes:

medio kilo de patatas
250 gr de gambas
cebolla
una zanahoria
un trozo de pimiento verde y rojo
sal pimienta y perejil

Sofreir en una cazuela la cebolla, los pimientos y la zanahoria muy finamente picados, rehogamos.
Aparte, pelamos las gambas y hacemos un caldo con las cabezas y un poco de cebolla, rehogándolo primero y añadiendo agua; hervir 10 min, colar chafando las cabezas y reservar.
Pelamos las patatas y las añadimos chascadas a la cazuela de las verduras, añadimos el caldo hecho con las cabezas de las gambas y dejamos cocer a fuego lento hasta ablandar las patatas.
Cuando quedan pocos minutos añadir las gambas, salpimentar y espolvorear de perejil.

Un sol de pizza!!!

Le vi a Alegna esta forma para hacer la pizza que ella dice que se la vió a Susasa en Mundorecetas y se la he copiado para hacerla hoy. Ha quedado muy lucida, queda espectacular.

Los ingredientes son los que hago siempre para las pizzas porque nos gustan finitas y crujientes.

200 grs de cerveza
50 grs de aceite
10 grs de sal
400 grs de harina (100 grs de espelta)
4 grs de levadura liofilizada


Echo en la Thermomix la cerveza con el aceite 2 minutos 40º V 1. Echar la harina mezclada con la levadura y la sal y 2 minutos V espiga. Sacar del vaso y dejarla reposar 15 minutos.
Calentar el horno a 220º.
Estirarla en circulo y marcar con un plato el centro y con el cortador darle los cortes para hacer los rayos. Rellenar por todo alrededor con tomate, orégano, atún y queso mozarella, doblar por encima los rayos que hemos cortado.
Hornear hasta que esté la masa cocida unos 15 minutos.