Panellets rápidos

Otra estupenda receta de nuestra querida maestra Mireia Carbó. Como en todas sus recetas nos da muy buenos consejos para que cocinar no se haga pesado, y siempre consigue su objetivo. En ésta ocasión han sido unos panellets elaborados de forma muy rápida, sencilla y con un resultado exquisito.

Ingredientes:

250 grs. de harina de almendra 

200 grs. de azúcar glas

50 grs. de agua

100 grs. de piñones

50 grs. de almendra granillo

Una cucharadita de café soluble

Una cucharadita de cacao en polvo

Una cucharada de coco rallado

Un huevo batido

Preparamos el mazapán mezclando la harina de almendra con el azúcar y el agua, lo amasamos bien hasta que quede una masa fina, lo dejamos reposar.

Dividimos la masa en tantas partes como sabores le queramos dar, siempre dejamos dos partes para el de piñones que es el más típico.

Para el de almendra le añadí unas gotas de esencia de limón, amasándolo para que quede bien integrado, formamos un cilindro, cortamos a 4 cm. más o menos. Echamos la almendra en un cuenco con la mitad del huevo batido y vamos rebozando de almendra cada rollito.

Para el de piñones preparamos un cilindro y lo cortamos de unos 3 cm. formamos unas bolas. Echamos los piñones en la otra mitad del huevo batido y vamos rebozando con piñones las bolitas preparadas.

Para el de café extendemos la masa y le añadimos el café soluble amasando un poco para que se integre bien, formamos unas bolitas un poco alargadas con forma de grano de café, le marcamos una rayita en medio con una brocheta, lo podemos untar con un poquito de huevo batido.

Para los de chocolate también extendemos la masa y le añadimos la cucharadita de cacao en polvo, mezclamos bien y dividimos la masa en forma de pequeños cilindros, le incrustamos unos piñones y lo pintamos con un poquito de huevo batido.

Esta vez no hice los de coco, pero también se puede preparar hidratando un poco de coco rallado con un poquito de agua, la mezclamos con la masa, dividimos en bolitas que a su vez rebozamos con más coco y le damos forma de cono.

Es importante hornearlos por separado, puesto que los de café, chocolate o coco con 3 o 4 minutos son suficientes. Los de piñones y almendra horneamos 5 o 6 minutos, hasta ver que se doran un poco. La temperatura del horno ha de ser alta unos 250º con calor arriba y abajo o solamente gratinador.

Con éstas cantidades de ingredientes pueden salir una docena de piñones y media docena de los demás ingredientes, si deseamos más se pueden doblar ingredientes.

Españoletas

He probado algunas recetas para conseguir las galletas que comía en el pueblo, allí las llamaban tortas de Alcañiz, pero no acababa de encontrarles el punto de crujiente que tenían. Por fin ésta receta que les llaman españoletas es la que más se parece y conforme van pasando los dias están mejor aún, las guardo en una caja metálica y se conservan muy bien.

Ingredientes:

3 huevos M

150 grs. de azúcar

100 grs. de aceite

Una cucharadita de esencia de vainilla

325 grs. de harina

Una cucharadita de impulsor

Una pizca de sal

Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo. Preparamos las bandejas de horno forradas con papel de hornear o con silpat.

Batimos fuerte con las varillas los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado el volúmen y blanqueen.

Añadimos la esencia de vainilla y el aceite poco a poco hasta que se haya integrado.

Mezclamos la harina con el impulsor y la sal.  Vamos añadiendo la harina a la mezcla de huevos poco a poco con las mismas varillas pero como irá espesando la seguiremos mezclando con una espátula.

Colocamos la masa en una manga pastelera y vamos distribuyendo en la bandeja del horno montoncitos de unos cinco cm. de diámetro, dejando un espacio entre ellos de unos 3 cm. porque se expanden un poco.

Con un café o con chocolate son estupendas. 

Pollo de pagés con langostinos o mar y montaña

Un plato de fiesta mayor, combinación de mar y montaña y con una rica salsa que hace las delicias de los que les gusta untar pan y no parar.

Ingredientes:

Un pollo de pagés cortado cada cuarto en tres trozos

Doce langostinos

Harina para sellar el pollo

Aceite, sal y pimienta

Una cucharada de manteca de cerdo

Un pimiento verde

Un trozo de pimiento rojo

Una cebolla grande

Medio kilo de tomate triturado

Un vasito de brandi o vino blanco

Un vaso de caldo de pollo o agua

Para la picada:

Dos dientes de ajo

Dos rebanadas de pan

Unas ramitas de perejil

Unas diez almendras

Cortaremos el pollo en cuartos y a su vez lo haremos en dos o tres trozos (depende lo grande que sea, normalmente son más grandes que los de granja), les quitaremos la piel, lo salpimentaremos y lo pasamos por harina, espolsando para quitar la sobrante.

Ponemos la manteca y el aceite en una sartén y vamos friendo el pollo, lo reservamos. Freimos muy poco los langostinos solo vuelta y vuelta, los reservamos para ponerlos al final de la cocción del pollo.

En la misma sartén freimos los ingredientes de la picada, los apartamos en la picadora para hacerlos pure, si fuese necesario le añadiríamos un poquito de caldo.

En una cazuela ponemos el aceite que haya sobrado, si hace falta más añadimos para que haya suficiente para preparar el sofrito, echamos la cebolla y los pimientos cortado pequeño, lo dejamos que se rehogue suavemente. Cuando la cebolla esté transparente y los pimientos se hayan ablandado añadimos el tomate triturado, lo dejamos cocer unos diez minutos para que se vaya reduciendo la salsa, colocamos el pollo dándole algunas vueltas para que se impregne de la salsa, le añadimos el brandi o el vino, dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con caldo o agua, dejamos cocer suavemente media hora, dándole vuelta para que no se queme. Al final de la cocción le añadimos la picada y los langostinos, dejamos cocer un par de minutos y ya tenemos lista la cazuela de pollo con langostinos.

Lo podemos acompañar de unas patatas fritas y con bastante pan para ir untando la salsa que queda deliciosa.

Rosquillas de anis

Después de una buena temporada sin publicar, aquí os dejo un poco de dulce que nunca viene mal. Unas rosquillas deliciosas que parecen donuts de lo tiernas que quedan

Ingredientes:

3 huevos

200 grs. de azúcar

2 sobres de azúcar vainillada

100 grs. de aceite

90 grs. de anis

Piel rallada de naranja y limón

700 grs. de harina

Un sobre de levadura o impulsor químico

Pizca de sal

Aceite de oliva suave o de girasol más o menos un litro (para freir)

Azúcar para rebozarlas.

Mezclamos muy bien el azúcar y los sobres de vainillado con la piel de los cítricos rallada, añadimos los huevos, el aceite, el anis, batimos un poco para que el azúcar se integre con los huevos.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal, reservamos.

Ponemos en el cuenco de la Kenwood la mezcla, ponemos la pala de mezclar y vamos añadiendo la harina a cucharadas, poco a poco para que se vaya integrando. Cuando veamos que le cuesta un poco, cambiamos la pala por el gancho amasador, acabamos de poner casi toda la harina, ésto depende de las harinas, hay algunas que necesitan más líquido que otras, ha de quedar una masa tierna pero que no se pegue a las manos.

Dejamos reposar media hora.

Vamos cojiendo trocitos como de una nuez, los boleamos y colocamos en una bandeja. Preparamos una tacita con un poquito de aceite, nos untamos un dedo y vamos abriendo un agujero en cada bolita.

Ponemos a calentar el aceite en un cazo hondo para que las rosquillas tengan espacio y se puedan freir bien. Vamos friendo de cuatro en cuatro, ellas solas suben a flote para darles la vuelta, hemos de tener cuidado que no se quemen pues se hacen muy rápido.

Las sacamos a un plato con oapel absorvente y si tenemos ayuda mucho mejor porque así se pueden ir rebozando en azúcar y colocar en una bandeja grande.

Animaros a prepararlas porque se hacen en un ratito de una tarde aburrida y después a disfrutarlas.

Fuente: Frabisa