tarta volcán

Una tarta hecha con pocos ingredientes pero que resulta muy vistosa por su forma de montarla.
La base es un bizcocho de chocolate y el relleno es de queso mascarpone y nata con alguna fruta .
Esta vez he cambiado el azúcar blanco por el moreno para que sea más saludable.

 

Ingredientes:

Bizcocho
5 huevos
100 grs. de azúcar moreno
100 grs. de harina
30 grs. de maizena
30 grs. de cacao
1/2 sobre de impulsor
una cucharada de pasta de naranja o cualquier sabor

Para el relleno
500 grs. de nata montada
250 grs. de Mascarpone
4 hojas de gelatina
50 grs. de azúcar (yo puse una cucharada)
un bote pequeño de melocotón en almibar
Azúcar glass


Calentamos el horno con aire a 170º.
Tamizamos las harinas con el impulsor varias veces, reservamos.
Separamos las yemas de las claras.
Mezclamos las yemas con 50 grs de azúcar hasta que se haya deshecho.
Batimos las claras a punto de nieve con los otros 50 grs. de azúcar.
Juntamos las dos mezclas suavemente alternando con la harina.
Forramos un molde de 24 cm., lo engrasamos y solamente que pongamos un circulo de papel en la base es suficiente, le añadimos la mezcla, picamos para que se asiente bien la masa.
horneamos 35 minutos a 160º.
lo dejamos enfriar sobre una rejilla y lo guardamos en la nevera envuelto en papel film.

Ponemos a hidratar las gelatina en un poco de agua fria. 
Sacar el queso mascarpone un rato antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente, batimos un poco.
Picamos la fruta en dados pequeños, reservamos un vasito de almibar, lo calentaremos y disolveremos la gelatina, dejamos que se enfrie un poco.
Montamos la nata con el azúcar.
Vamos mezclando la nata con el mascarpone y añadiendo poco a poco el almibar con la gelatina y los trocitos de melocotón, lo reservamos en la nevera 5 minutos, éste paso no lo hice y me quedó un poco blanda la mezcla, por eso recomiendo enfriarlo un poco para que tenga más consistencia.
Cortamos por la mitad el bizcocho lo podemos untar con la ayuda de un pincel con el almibar y algún licor, yo ésta vez no le puse licor, la parte superior la dividimos en 16 trozos como si fuese una pizza.
Ponemos encima de la base del bizcocho todo el relleno de queso formando una montaña y vamos colocando alrededor las porciones de la parte superior del bizcocho, presionando para que queden fijas.
Coronamos con un poquito de fruta picada y espolvoreado de azúcar glas.

Bonprofit!

Pollo guisado a la catalana (pollastre rostit)

Una receta tradicional hecha con mucho mimo y tranquilidad, así salen unos platos exquisitos, dándole su tiempo de cocción y su reposo para saborear un manjar como los de nuestras abuelas.

Este pollo al estilo de catalán es un clásico y siempre queda estupendo, eso sí se ha de acompañar de una buena hogaza de pan, porque la salsa invita a "sucar". 

Ingredientes:

Un pollo cortado en octavos

Una cucharada de manteca de cerdo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cebollas medianas

2 tomates maduros

Una cabeza de ajos entera

Un vasito de vino rancio

Un vaso de caldo de carne

Un trocito de canela en rama

2 hojas de laurel

Una ramita de tomillo

Unas cuantas ciruelas (yo puse pasas)

Piñones

Picada

3 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

6 avellanas tostadas

6 almendras tostadas

Perejil

Ponemos las ciruelas o las pasas en remojo con el vino rancio durante un cuarto de hora.

En una cazuela ponemos la manteca y el aceite, salpimentamos el pollo, lo doramos con fuego vivo, reservamos, añadimos la cebolla cortada a trozos, la cabeza de ajos, el tomate cortado en cuartos, dejamos que se vaya rehogando a fuego suave durante 20 minutos. Añadimos el laurel y el tomillo, el vino rancio dejando que se evapore el alcohol un poco, el caldo caliente y el pollo, lo dejamos que se vaya rustiendo durante 30 minutos. Si lo queremos preparar rápido lo podemos poner en la olla rápida durante 10 minutos.

Mientras tanto preparamos la picada friendo en una sartén las rebanadas de pan, los ajos y los frutos secos, todo ello lo llevamos al mortero y lo picamos junto con el perejil, lo podemos disolver un poco con un chorrito de agua para que quede más fino, lo añadimos al guiso junto con las pasas o ciruelas y los piñones dorados, lo dejamos 5 minutos cociendo.

Lo ideal es dejarlo reposar hasta el dia siguiente, así se mezclan los sabores, pero seguro que con el aroma que deja en la cocina no resistiremos la tentación de untar un trocito de pan en esa deliciosa salsa.

Bon profit!

Roscón de reyes 2015

IBueno pues ya vienen los Reyes y toca preparar el roscón para tenerlo a punto mañana. Este año me he decidido por el de Ibán Yarza, ayer hice la masa madre y la infusión, lo dejé toda la noche en la nevera y hoy lo he acabado. Con la Amasadora Kenwood es muchísimo más fácil y la masa queda estupenda sin ningún esfuerzo.

Ingredientes:

Masa madre

90 grs. de harina de fuerza

50 grs. de leche

2 grs. de levadura fresca (yo puse liofilizada 0,7 grs.)

Para la masa

Toda la masa madre

340 grs. de harina de fuerza

2 huevos + uno para pintar

80 grs. de azúcar

15 grs. de levadura (yo puse liofilizada 5 grs.)

5 grs. de sal

60 grs. de mantequilla

Infusión

120 grs. de leche

Cortezas de media naranja y medio limón

Media rama de canela

20 grs. de ron

14 grs. de agua de azahar

Decoración

Frutas confitadas, almendras y azúcar para uno

Perlas de chocolate y almendras para otro

Preparamos la masa madre y la infusión el dia anterior. Templamos la leche y disolvemos la levadura, añadimos la harina, amasamos un poco hasta formar una bola, la tapamos y dejamos media hora a temperatura ambiente, después la reservamos en la nevera hasta el dia siguiente. Hervimos la leche de la infusión junto con la canela y las pieles de naranja y limón durante 5 minutos, lo dejamos enfriar tapado y lo reservamos en la nevera también hasta el dia siguiente.

Lo mejor es empezar con tranquilidad ya por la mañana, para no ir con prisas, puesto que las masas no actúan todas de la misma manera, dependiendo de la clase de harina, la temperatura o el tratamiento que le demos. Colamos la infusión, que habrá perdido volúmen, asi que lo pesamos, le añadimos el ron y el agua de azahar y lo que falte para 120 grs. se lo añadimos de agua.

Colocamos en el recipiente de la amasadora la harina junto con la levadura porque es en polvo, sino la disolvemos con un poco del líquido, la infusión junto con los aromas, los huevos, el azúcar y la pizca de sal. Empezamos a amasar y vamos incorporando la masa madre en trocitos, cuando se haya formado una bola, la dejamos reposar 10 minutos. Volvemos a poner en marcha la amasadora con el gancho durante 5 minutos, cuando veamos que todo se ha integrado bien, le vamos añadiendo la mantequilla en trozos y bien fria, seguimos amasando, dándole reposos de 5 minutos y amasado de un par de minutos, de esta forma iremos viendo que se va despegando de las paredes del cuenco, cuando así sea, ya estará lista la masa. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble el volúmen.

Cuando veamos que ha aumentado el doble, lo sacamos, desinchamos y como para mi era demasiada cantidad lo dividí en dos bollos, los dejé reposar tapados 15 minutos. Engrasar un poco las manos y la encimera e ir undiendo un dedo en medio de cada bollo y así dándole vueltas con las manos vamos agrandando el agujero, cuando ya esté lo suficientemente grande lo colocamos sobre una bandeja forrada de papel de hornear, si queremos poner sorpresa éste es el momento, para que se vaya escondiendo mientras reposa, lo pincelamos con huevo batido y lo dejamos reposar hasta ver que haya doblado.

Volvemos a pincelar suavemente para no desgasificarlo y lo decoramos con frutas, almendra y azúcar, y el otro lo decoré con perlas de chocolate y almendras.

Hornear a 190° durante 25 o 30 minutos.

  

Fuente: Ibán Yarza