Sopa castellana

En honor a una buena amiga , que nos ha visitado hoy, decidí que la mejor manera de honrarla, era hacer un plato típico de su tierra "Palencia" y que mejor que condimentar con mucho cariño una "Sopa Castellana" o "Sopa de Ajo". 

Un plato ideal para los días más crudos del invierno, reconforta el cuerpo y el espíritu.

 

Ingredientes:

6 dientes de ajos

6 rodajas de pan duro (sin costra)

Una cucharada de pimentón de la Vera

100 grs de jamón ibérico

Un litro de caldo de carne

2 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Cortamos el pan en trozos pequeños y reservamos. Cortamos el jamón en tacos pequeños. Pelamos y fileteamos los ajos.

En una cazuela echamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, echamos los ajos y los rehogamos para que cojan un color dorado, en ese momento echamos el jamón y el pan, le vamos dando vueltas con una cuchara de madera para que se vaya tostando, pero con fuego moderado, para que los ajos no se quemen. En este punto se puede rectificar de sal, aunque yo no lo hice, puesto que el caldo ya lleva sal y el jamón le da también un toque salado.

Apartamos del fuego, añadimos el pimentón a la vez que le vamos dando vueltas, lo volvemos a poner al fuego y le echamos el caldo, dejamos cocer unos 10 minutos sin parar de mover y con fuego moderado para que no llegue a hervir. 

Mientras tanto batimos los huevos y le añadimos un par de cucharadas del caldo caliente para aclararlos, lo vertemos en la cazuela en forma de hilo muy lentamente y dándole vueltas a la vez con una cuchara, así se va formando el hilado del huevo.

Se sirve inmediatamente.

Tarta "Cheesecake New York"

Esta es la típica tarta de queso americana, queda mucho más suave que la tarta de queso normal porque lleva Mascarpone . No da mucho trabajo el prepararla, pero eso si, lleva su tiempo de reposo que se ha de cumplir para poder disfrutar de su textura cremosa y su sabor.

Ingredientes:

Para la base
200 grs. de galletas Digestive
100 grs. de mantequilla deshecha

Para la mezcla de queso
300 grs. de queso crema (tipo Philadelphia)
300 grs. de queso Mascarpone
2 cucharadas de harina
90 grs. de azúcar
3 huevos
50 ml. de nata
Una cucharadita de vainilla
Una cucharadita de esencia de limón

Para la cobertura de confitura roja
50 grs de mermelada de frutos rojos
Un poquito de agua


El primer paso es forrar un molde de 20 cm. de diámetro, colocando un círculo en la base y una tira de unos 10 cm. con la medida de toda su circunferencia, una vez que lo hemos untado con mantequilla para que quede fijo y no se mueva.

Con un robot o picadora procesamos las galletas hasta hacerlas harina, le mezclamos la mantequilla deshecha hasta formar una masa, la ponemos en la base del molde ayudándonos de una cuchara presionamos para qué quede una base uniforme. Lo reservamos en la nevera.

Encendemos el horno con aire a 180 grados para que se vaya calentando.

Para preparar la mezcla colocamos en un bol los quesos, el azúcar y la harina y lo batimos con un batidor de varillas hasta verlo cremoso. Añadimos los huevos de uno en uno, no echar el siguiente hasta ver incorporado el anterior, le añadimos las esencias y la nata, mezclando suavemente, lo justo para que quede cremoso.

Sacamos el molde de la nevera y echamos la mezcla, lo metemos al horno durante 15 minutos, después bajamos a 130 grados y lo dejamos una hora hasta ver que si movemos el molde se nota cuajado pero aún tiembla un poco la mezcla.

En este punto viene el proceso más importante de la tarta, si la hemos preparado por la tarde, la dejamos reposar en el horno apagado y un poco abierto durante toda la noche, si no es posible esperar tanto, lo dejaremos un mínimo de 4 horas.  Pasado este tiempo la ponemos en la nevera aún sin desmoldar durante 6 horas.

Ponemos en un cuenco la mermelada con la cucharada de agua al microondas durante 10 segundos, le damos unas vueltas con una cuchara y ya la tendremos preparada para ponerla sobre la tarta de queso.

Para desmoldarla le damos la vuelta y quitamos el papel del forro, la colocamos en una fuente de servir y le ponemos la mermelada de frambuesa clarificada por encima. Se puede guardar en nevera pero es mejor dejarla a temperatura ambiente media hora antes de servirla.

Cuchara de berberechos sobre vinagreta de verduras

Una variación de la típica tapa de berberechos que se suele servir siempre en casa con vermout de la cual, por ser tan sencilla, no he hecho ningún post pero que aprovechando esta entrada os voy a explicar.
Abrimos una lata de berberechos, los sacamos con un tenedor para que quede sólo el líquido, le añadimos media cucharadita de pimentón  (al gusto de cada cual) y un chorrito de vinagre, lo removemos con un tenedor y lo echamos sobre los berberechos.

Ingredientes:

Medio kilo de berberechos frescos

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de vinagre

50 ml. de caldo de los berberechos

Una cebolleta

Un trozo de pimiento rojo

Medio pimiento verde

Cebollino

Perejil

Sal y pimienta

Lavamos muy bien los berberechos y los dejamos reposar durante un par de horas en agua salada, para que vayan soltando la arena que puedan tener. Preparamos una cazuela y echamos los berberechos con un poquito de agua, los ponemos al fuego y dejamos que se abran, los sacamos de la olla y quitamos las conchas, el caldo lo decantamos para que al colarlo no caiga arena que pudiese haber quedado en el fondo, reservamos.

Picamos muy pequeñas las verduras, junto con el cebollino y el perejil.

Preparamos la vinagreta mezclando el aceite, vinagre, sal y pimienta con un tenedor y lo echamos en un cazo junto con el caldo, lo calentamos al fuego sin que llegue a hervir unos minutos y añadimos las verduras y los berberechos le damos un par de vueltas y lo servimos en las cucharas.

Fuente: 

Ma.Jesus Gil de Antuñano

Pasta con alcachofas y jamón

Los Reyes me han traído un calendario muy especial, se llama Escuracasoles y cada semana viene una receta con productos de temporada, también unas fotos muy originales. La primera receta es una pasta con alcachofas, pero yo la he adaptado a nuestros gustos e ingredientes que disponía en mi despensa.

Ingredientes:
Pasta tipo codillos o caracolas
Alcachofas tiernas
Tacos de jamón ibérico
Una cebolla pequeña
2 dientes de ajos
2 cucharadas de tomate frito
Aceite, sal y pimienta

En una cazuela con abundante agua y sal ponemos a cocer la pasta (ha de quedar al dente).
Mientras tanto limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas más duras y cortando las puntas hasta casi llegar al corazón, las cortamos en 6 trozos y las vamos echando en una sartén con un buen chorro de aceite, las rehogamos dándole vueltas durante 5 minutos con fuego moderado, las reservamos en un plato.
En la misma sartén dejamos dos cucharadas de aceite y echamos la cebolla picada, le damos unas vueltas y añadimos el ajo y los tacos de jamón, dejamos rehogar todo junto unos 2 minutos y añadimos el tomate.
Cuando veamos que se separa el aceite del sofrito será el momento de volver a echar las alcachofas y la pasta cocida, salteándola para que vaya absorviendo los sabores de las verduras y del jamón.
Se sirve recién hecho para saborear este plato sencillo y con mucho sabor.

Fuente:

1. Calendario "Escuracasoles"

Sorbete de mandarina

Este ha sido uno de los postres de estas fiestas, muy ligero y refrescante para no cargar mucho el estómago después de los contundentes platos que hemos comido. No lo había preparado antes y eso que cuando me compre la Thermomix fue lo primero que nos enseñaron. Congelando la fruta ni hace falta añadir cubitos de hielo, así conseguimos un postre muy saludable porque solamente lleva fruta.

Ingredientes:
Mandarinas
Un limón pelado sin parte blanca y sin pepitas
2 cucharadas de azúcar (dependiendo de la acidez y cantidad de las mandarinas)

El dia anterior pelamos y troceamos las mandarinas, ponemos los trozos separados en la bandeja del congelador hasta que vayamos a preparar el sorbete.
Para prepararlo ponemos la fruta congelada y troceada en el vaso de la Thermomix o en su defecto en un robot picador, añadimos el limón y el azúcar. Programamos 2 minutos en velocidad progresiva 5-7-9, paramos la máquina para bajar los ingredientes que hayan quedado en la pared del vaso, si se ve muy congelado y cuesta triturar, se puede añadir un poquito de agua y volvemos a triturar.
Se sirve inmediatamente o se puede reservar en el congelador hasta su consumo.

Primeros roscones de reyes 2014

Este año no estaba animada a preparar el Roscón de Reyes, pero me he levantado con ganas de el y aquí están la tanda de 4 que he preparado, sin frutas, porque en casa no les gustan, pero con sabor a naranja y almendras tostadas quedan deliciosos .  Como no tenía mucho tiempo me decidí por esta receta que ya prepare en años anteriores.

Y aquí os presento el Roscón de Reyes 2014 con un relleno de nata y trufa para que guste a todos.

Edito para comentar que guarde un buen trozo de roscón en una bolsa zip, sacándole un poco el aire pero sin hacerle el vacío, y después de 15 días se mantuvo en perfecto estado, incluso se notaban mucho mas los sabores del agua de azahar y del limón.