Patatas con gambas

Si a unas sencillas patatas guisadas le añadimos gambas ya tenemos un plato de fiesta. Sabemos que las patatas absorven todos los sabores que las acompañan, dando lugar a que, a veces son más sabrosas las patatas que el acompañamiento, en este caso es así puesto que las cabezas de las gambas al refreirlas con anterioridad, les hemos extraido toda su esencia para después crear el fondo de caldo que necesitamos para cocer las patatas.

Ingredientes:

Patatas

300 grs de gambas

Una cebolla

Una zanahoria

Un trozo de pimiento rojo

Una hoja de laurel

Una cucharadita de harina

50 ml de vino de Jerez

Una cucharadita de pimentón dulce

Perejil picado

Sal, pimienta y aceite

Pelamos las gambas reservamdo las colas para el final de la cocción, pelamos y troceamos las patatas, en éste caso como era para dos personas le puse 5 de tamaño mediano. Preparamos las verduras troceándolas bien pequeño, la cebolla, la zanahoria y el pimiento.

Ponemos en una cazuela aceite y la mitad de la cebolla, la rehogamos un poco echando a continuación las cabezas de gambas, seguimos rehogamdo, salpimentamos un poco y echamos agua hasta cubrir (calculamos la necesaria para poder cocer las patatas, si es en olla rápida necesitaremos menos que si es en cocción tradicional), dejamos cocer 15 minutos, colamos y reservamos.

En una cazuela o en la olla rápida ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos la cebolla, zanahoria y pimiento, dejamos rehogar hasta ver la cebolla transparente, añadimos las patatas, una cucharadita de harina, le damos unas vueltas y añadimos el jerez, dejamos reducir un poco, añadimos el pimentón, rectificamos de sal y pimienta y añadimos el caldo de gambas. Dejamos cocer si es en olla rápida 5 minutos, si es en tradicional entre 10 y 15 minutos. 

Abrimos la olla, echamos las colas de las gambas,  las dejarlas 3 minutos para que se cuezan lo justo, así quedan más gustosas y nada secas

Emplatamos, espolvoreamos de perejil picado, servimos y ... Bonprofit!.

Coscarana

Otra receta que me evoca a los sabores de mi niñez. Esta coca se hacía por Pascua y solían ponerle huevos duros y longaniza en su interior, después cubierta de azúcar, qué contraste no?, para que veamos que las mezclas de dulce y salado no son cosa nueva. Esta vez como no nos va ese relleno las he preparado con nueces y almendras fileteadas. Seguro que veréis que es como una masa de brioxe, pero ésta vez no se pone mantequilla sino aceite, ésto es debido a que en las zonas rurales la mantequilla era un producto de lujo, en cambio el aceite es de producción propia.

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza

2 huevos M

70 grs de azúcar

70 grs de leche

70 grs de agua

70 grs de aceite

25 grs de levadura

2 cucharadas de agua de azahar

Templamos el agua y deshacemos la levadura en ella, lo ponemos en el cuenco de la amasadora, añadimos la leche, azúcar, huevos, aceite y 300 grs de harina, lo mezclamos con la pala mezcladora hasta formar   una masa muy tierna, añadimos el agua de azahar.

Cambiamos la pala por el gancho de amasar y vamos incorporando harina hasta completar los 450 grs, el resto veremos si la masa lo necesita, puesto que depende de muchos factores, como la humedad o el tipo de harina. Amasamos unos 10 minutos, si vemos que está un poco tierna la dejamos reposar 5 minutos y vamos amasando un minuto, ésto lo podemos repetir un par de veces, así conseguimos que se desarrolle el gluten, poco a poco veremos que la masa se va enrollando en el gancho y se desprende de las paredes del cuenco, éste es el momento que ya tendremos la masa lista.

Dejamos reposar la masa en el cuenco tapado con film hasta ver que ha doblado de volúmen.

Engrasamos la encimera y echamos la masa sobre ella, desgasificamos y la dividimos en tantas porciones como cocas queramos hacer, boleamos y las vamos colocando en las bandejas de horno, aplastamos las bolas y las extendemos, porque queremos que sean cocas y no bollos, volvemos a dejar reposar más o menos una hora o hasta ver que han crecido, si hace calor será menia hora si no hace calor puede ser más tiempo.

Calentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. 

Untamos las cocas con huevo batido, le colocamos los frutos secos, en éste caso fué de nueces y almendras y lo cubrimos con azúcar, horneamos durante 15 o 20 minutos, si vemos que se dora muy rápido, lo dejamos solo con calor por abajo, pero han de quedar doradas

Rosquillas huecas o Almojábanas

Una nueva receta para recuperar los sabores de mi niñez, dicen que mi abuela tenía una mano estupenda para hacer éstas pastas, que era muy difícil encontrarles el punto porque había que trabajarlas bien y añadirle la cantidad de huevo justa para darle la consistencia adecuada a la masa, aunque no conservo sus recetas me he propuesto recuperarlas por mi cuenta.

Son ideales para rellenar o para ponerles un glaseado blanco.

Como podréis comprobar es la masa típica de profiteroles o lionesas, pero aqui no le ponemos mantequilla sino aceite, por eso se les suelen llamar rosquillas huecas o almojábanas, son típicas del Bajo Aragón.

Ingredientes:

125 grs. de harina

125 grs. de aceite

125 grs. de agua

20 grs. de azúcar

3 o 4 huevos (yo puse 4 tamaño M)

Para espolvorear azúcar grano o glas

Ponemos en una cazuela el agua, azúcar y aceite, cuando empiece a hervir echamos la harina de golpe, vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que se vaya formando una masa que se desprenda de las paredes del cazo, lo apartamos del fuego para que se enfríe un poco. En éste punto tenemos dos posibilidades o hacerlo a mano o con el robot y la pala mezcladora, vamos echando de uno en uno los huevos, no echando el siguiente hasta ver que la masa ha absorvido bien todo el huevo. Al final queda una masa muy blanda, por eso yo suelo ponerla en una manga pastelera y voy distribuyendo montoncitos del tamaño de una nuez en una bandeja para horno, puede ser cubierta con silpat o con papel de hornear, sobre todo debemos dejar espacio porque crecen en el horno. Cuando estén todos colocados me mojo un dedo en aceite y le voy haciendo un agujero en medio, así queda la forma de la rosquilla.

Ponemos el horno a 200º con calor arriba y abajo, cuando esté caliente lo horneamos por espacio de 25 minutos, después lo puse 5 minutos a 170° con aire, así quedan más secas y no se bajan.

Una vez fuera del fuego le podemos poner azúcar glas, o azúcar normal y si gusta se puede añadir canela. Como quedan huecas por dentro son ideales para rellenar con nata, crema o ganache de chocolate, ésta vez las hice solas que es como las comía en casa de mi abuela.