Fricandó de ternera

El fricandó es una receta muy popular, no es muy complicada, pero si queremos que la carne quede tierna y melosa que se deshace nada más tocarla, hemos de tratarla con mucho mimo y darle su tiempo de cocción. Pero con la olla rápida la podemos tener preparada más rapidamente con el mismo resultado . La pieza de ternera que a mi me gusta para ésta preparación es "el peixet",  así le llamamos en Catalunya, pero en otros sitios se conoce como rabillo de cadera. Le pediremos al carnicero que la corte fina en trozos pequeños, a mi me gusta que el corte que sale de la pieza lo parta en dos, sobre todo en la parte más ancha.

Ingredientes:

Un kilo de carne de ternera 

Harina

Una cebolla

Medio pimiento verde

Tres zanahorias

Una cucharada de tomate frito

Un bote de rebozuelos en conserva 

Un vasito de vino blanco

1/2 l. de caldo de carne 

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Salpimentamos los filetes de carne, los pasamos por harina lijeramente y los freimos en aceite caliente, solamente para sellar la carne, no se ha de freir mucho, reservamos.

En el mismo aceite, si no se ha quemado mucho, podemos preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento y las zanahorias, todo cortado pequeño, lo dejaremos unos minutos a fuego suave, cuando veamos la cebolla transparente echamos una cucharada de tomate frito y el vasito de vino, dejamos reducir y añadimos el caldo de carne o agua con una pastilla de caldo concentrado, dejamos que comience a hervir y vamos echando la carne y las setas por encima. Lo dejamos cocer a fuego suave durante media hora, procurando que no le falte caldo para que no se queme. Este paso lo podemos hacer en la olla rápida y así tenerlo preparado más pronto, con 10 minutos será suficiente.

Si queremos una salsa más densa le podemos hacer una picada con ajo, perejil y unas almendras o avellanas tostadas y añadirlo en los últimos minutos de cocción, ésta vez no lo hice, por eso se ve una salsa más clara, pero solo con el enharinado de la carne ya queda un poquito ligado.