Tabulé con manzana

Una ensalada refrescante para disfrutarla antes que vengan los frios y húmedos dias de otoño. 

Hoy tenía pensado preparar pulpo a feira con unas patatas y para completarlo he escojido éste Tabulé tan ligero y completo a su vez.

Ingredientes:

200 grs de semola de cuscus

Agua, sal aceite y una cucharada de mantequilla

Un trozo de pimiento verde

Media cebolleta tierna

Un tomate rojo grande (sin semillas)

Una manzana Royal gala

Unas hojas de menta

Aceite, vinagre, sal y pimienta

Preparamos la sémola como indique el fabricante, la dejamos enfriar y reservamos en la nevera.

Cortamos en trocitos pequeños el pimiento, la cebolleta y al tomate le quitamos las semillas interiores pero dejamos la piel y también lo cortamos, a la manzana le dejamos la piel y la dejamos del mismo tamaño que las verduras, lo reservamos.

Preparamos la vinagreta en una fuente grande, echamos un poco de sal, pimienta, 3 partes de aceite y una de vinagre (depende del gusto de cada cual), lo mezclamos muy bien batiendo un poco.

Le incorporamos a la fuente las verduras y le vamos dando vueltas para que se vaya impregnando de la vinagreta, añadimos el cuscus en 3 veces para que se mezcle bien.

En el último momento cortamos muy pequeña la menta y la añadimos a la ensalada dándole unas vueltas.

Lo podemos servir ayudándonos de un aro y decorándolo con unos gajos muy finos de manzana.