Rosquillas huecas o Almojábanas

Una nueva receta para recuperar los sabores de mi niñez, dicen que mi abuela tenía una mano estupenda para hacer éstas pastas, que era muy difícil encontrarles el punto porque había que trabajarlas bien y añadirle la cantidad de huevo justa para darle la consistencia adecuada a la masa, aunque no conservo sus recetas me he propuesto recuperarlas por mi cuenta.

Son ideales para rellenar o para ponerles un glaseado blanco.

Como podréis comprobar es la masa típica de profiteroles o lionesas, pero aqui no le ponemos mantequilla sino aceite, por eso se les suelen llamar rosquillas huecas o almojábanas, son típicas del Bajo Aragón.

Ingredientes:

125 grs. de harina

125 grs. de aceite

125 grs. de agua

20 grs. de azúcar

3 o 4 huevos (yo puse 4 tamaño M)

Para espolvorear azúcar grano o glas

Ponemos en una cazuela el agua, azúcar y aceite, cuando empiece a hervir echamos la harina de golpe, vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que se vaya formando una masa que se desprenda de las paredes del cazo, lo apartamos del fuego para que se enfríe un poco. En éste punto tenemos dos posibilidades o hacerlo a mano o con el robot y la pala mezcladora, vamos echando de uno en uno los huevos, no echando el siguiente hasta ver que la masa ha absorvido bien todo el huevo. Al final queda una masa muy blanda, por eso yo suelo ponerla en una manga pastelera y voy distribuyendo montoncitos del tamaño de una nuez en una bandeja para horno, puede ser cubierta con silpat o con papel de hornear, sobre todo debemos dejar espacio porque crecen en el horno. Cuando estén todos colocados me mojo un dedo en aceite y le voy haciendo un agujero en medio, así queda la forma de la rosquilla.

Ponemos el horno a 200º con calor arriba y abajo, cuando esté caliente lo horneamos por espacio de 25 minutos, después lo puse 5 minutos a 170° con aire, así quedan más secas y no se bajan.

Una vez fuera del fuego le podemos poner azúcar glas, o azúcar normal y si gusta se puede añadir canela. Como quedan huecas por dentro son ideales para rellenar con nata, crema o ganache de chocolate, ésta vez las hice solas que es como las comía en casa de mi abuela.

Lemon curd

Siempre me ha parecido un poco complicado, además de que me da mucho respeto el utilizar el huevo crudo para postres, aunque en ésta receta está cocido a baja temperatura, por eso me dió un poco de confianza. Con la receta de Kanela y limón me decidí, la encontré muy sencilla y rápida de preparar.

Ingredientes:

80 ml. de zumo de limón

Piel rallada de un limón

125 grs. de azúcar

15 grs. de maizena

3 huevos

30 grs. de mantequilla

Pizca de sal

Batimos los huevos y le añadimos el resto de ingredientes a excepcióno de la mantequilla. Introducimos el cuenco en el microndas durante 4 minutos pero vamos parando en cada minuto para removerlo con una espátula, es posible que en el ultimo minuto ya no lo necesite y sea suficiente con 30 segundos. Agregamos ña mantequilla y vamos dando vueltas hasta que se haya fundido e incorporando a la crema, la dejamos enfriar .

Ya la tenemos lista para utilizar, se puede guardar en un tarro en el frigorífico durante varios dias o si lo preferimos la podemos congelar.

Que mejor que probar el lemoncurd con unos cuadrados de hojaldre, estaban deliciosos y nada dulce ni empalagoso, incluso podría añadir un poquito más de azúcar, cosa rara en mi puesto que siempre le voy quitando a todas las recetas que pruebo.

Galletas de Alcañiz o de cuchara

Poco a poco voy recuperando la repostería que comía en el pueblo cuando iba de vacaciones, éstas galletas son las que más le gustan a mi hija, son muy suaves y crujientes. El nombre de cuchara que he leido por la red es porque se colocan sobre la bandeja a cucharadas, así todas salen de la misma medida.

Ingredientes:

4 huevos

150 grs. de azúcar

150 grs. de aceite

50 ml. de leche

Un sobre de impulsor

400 grs. de harina

Una cucharadita de esencia de vainilla o limón

Encendemos el horno a 200° con calor arriba y abajo. Tamizamos la harina con el impulsor, reservamos.

Ponemos los huevos y el azúcar en el cuenco de la batidora y lo batimos con la pala en velocidad 4 hasta que blanqueen (5 min. más o menos).

Bajamos la velocidad y añadimos los líquidos (aceite, leche y esencia) poco a poco, seguimos batiendo y agregamos la harina lentamente hasta que esté toda integrada.

Preparamos unas bandejas forradas con papel de horno, vamos echando cucharadas bastante separadas porque crecen un poco, yo utilicé la cuchara de los helados porque es más sencillo de distribuir.

Horneamos durante 15 minutos a 190° con calor arriba y abajo a media altura, bajamos la temperatura a 160º cambiando a aire durante 5 minutos más. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Listas para comer en desayuno o merienda, deliciosas y sencillas.

Pincho de pulpo con queso de tetilla

Llevo una racha con el pulpo que no hay manera de quitármelo de la cabeza, pero es que ...... he conseguido que no me de pereza prepararlo, con la fórmula que os puse para cocerlo sale estupendo y muy tierno.

Ingredientes:

Pulpo cocido

Queso de tetilla gallega

Rodajas de pan de barra

Pimentón picante

Aceite de oliva virgen extra

Simplemente consiste en hacer rodajas muy finas de la parte más ancha de las patas del pulpo.

Encima de una rodaja de pan ponemos una loncha de queso de tetilla, encima le ponemos unas lonchas de pulpo, espolvoreamos de pimentón y una gota de aceite de oliva virgen extra.

Es deliciosa la mezcla del queso cremoso y el pulpo al estilo "a feira", se deshace en la boca.

Manjar de dioses.