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28 febrero 2009

Tortilla de calabacín

Ya se que es una tortilla típica que todo el mundo sabe preparar pero me he decidido a explicaros el proceso de como la preparo yo.



Primero de todo tengo las cebollas y el calabacín cortado de una forma especial, no a taquitos ni a rodajas sino en finas medias lonchitas, conservando la piel pues me gusta que se vea el color verdecito en la tortilla.
Pongo en la sartén aceite suficiente para ir rehogando, no mucho como para freir ni poco como para asar, (después este aceite se recupera).
Se echa la cebolla y cuando se ha ablandado un poquito se echa todo el calabacín cortado, se le van dando vueltas o salteándolo moviendo la sartén, tembién se puede preparar en wok , resulta más fácil. Cuando las dos verduras están blanditas pero al dente (que no se deshagan) se salpimentan (se puede añadir alguna hierba aromática como orégano o las que nos gusten). Se vuelca sobre un colador encima de un plato y se deja escurrir el aceite sobrante.
Aparte batir los huevos, echándoles un poquito de sal (con cuidado, que ya hemos echado sal a las verduras ).
Volver a poner el rehogado en la sartén y cuando esté caliente echar encima los huevos batidos, mover un poco para que cuaje por todo igual. Esta primera parte se hace a fuego fuerte. Cuando se ve cuajado justo, se le da la vuelta y se baja el fuego, se deja hasta que se ha acabado de hacer.
Este tipo de tortilla nos gusta no muy gruesa, así que en seguida estará preparada.
También se le puede añadir un poquito de patatas pero cortadas de la misma manera.

23 febrero 2009

Almejas al ajillo

Un aperitivo estupendo para tomar con una buena cerveza.



Ingredientes :

Un kilo de buenas almejas
ajos, perejil y un buen chorro de aceite.

Si no se está seguro de la calidad de las almejas y para más seguridad de que no te salgan con arena se han de dejar en remojo con agua muy salada (un buen puñado de sal) durante dos horas para que la suelten. Se pueden abrir al vapor y después hacer el rehogado con ajo y perejil.
Pero si son de excelente calidad, se pican los ajos pequeñitos y el perejil. Se rehoga en aceite sin que lleguen a dorarse y se echan las almejas dándoles vueltas hasta que se hayan abierto todas.
Se sirve muy caliente.

11 febrero 2009

Buñuelos de Cuaresma

Si hoy es miércoles, esto son buñuelos.... Qué ganas tenía de ponerme a prepararlos, con lo buenísimos y tiernos que quedan. Estos no son los que se hacen con masa de profiteroles, no... estos son caseritos, una receta muy antigüa que ha pasado de madres a hijas y de generación en generación.
Mi abuela era una maestra repostera, todo el mundo decía que tenía unas manos espléndidas para las pastas y los dulces que se hacían, pero no he podido heredar sus recetas, ya se sabe que se pierden en los desvanes entre tantas cosas que se guardan y no sirven para nada. Preguntaré a la familia a ver si aunque sea alguna puedo recuperarla.

En concreto esta receta es de una amiga de mi madre que era más joven que ella, pero un mal dia, no se sabe cómo (o fallo de los médicos) ya no se recuperó, le salían buenísimos, me dió la receta antes de que falleciera.
En los pueblos las proporciones son muy grandes porque cuando preparan lo hacen en fiestas y llenan cestas y cestas, yo he dividido las cantidades y como se toman la medida con tazas de café de toda la vida, es fácil recordarlo y hacer la proporción.
Va por ti Rosamari.
Se que cuando le lleve a mi madre unos cuantos se va a emocionar.



Ingredientes:
2 huevos
una tacita de leche por huevo
una tacita de azúcar por huevo
una tacita de aguardiente+aceite por huevo (mitad y mitad)
2 gaseosas de papel
entre 350 a 400 grs de harina

Separar las claras de los huevos y batirlas a punto de nieve, añadir el azúcar, seguir batiendo. Añadir las yemas, batir, la leche y un sobre de gaseosas mezclado los dos sobrecitos, batir. Añadir el anis con el aceite y la otra gaseosa también mezclada.
Ir echando la harina hasta formar una masa tierna.
Extender un paño de algodón y espolvorear de harina, echar allí la masa y moverla con el paño de un lado a otro para que se reboce de harina por todos lados.
Como estaba sola preferí dejar las bolitas del tamaño de una nuez, preparadas para que después solo fuese ir friéndolas, algunas las hice más grandes con un agujero en medio.
Preparar la sartén o cazo, algún utensilio hondo y amplio para que naden en él y no se peguen unos con otros. Disponer también tres fuentes, en una un papel absorvente de cocina, otra con azúcar y canela y por último otra más grande también con papel absorvente.
Calentar el aceite de girasol con la temperatura de fritura (caliente pero que no humee) ir echando las bolitas dentro y ellas solas se irán dando la vuelta, si no lo hicieran ayudarlas con un tendor dándole un toquecito. Es una maravilla ver como se mueven solitas y se van hinchando hasta triplicarse o más. Ir sacando los buñuelos a la primera fuente y de allí se pasan a la otra para rebozarlas con el azúcar y ya se disponen un la última fuente.