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25 noviembre 2008

Bizcocho genovés

Un bizcocho suave y ligero, sin grasas ni polvos químicos. Rápido de preparar y de consumir, porque vuela.



Ingredientes:
4 huevos
100 grs de azúcar
100 grs de harina

Montar en la Thermomix y la mariposa los huevos con el azúcar durante unos segundos 40º velocidad 3 y 1/2, después a velocidad 3 durante 6-8 minutos hasta que se vea que ha aumentado más del doble. Sacar y echar la mezcla en un cuenco e ir incorporando la harina con un tamizador muy suavemente con ayuda de un tenedor para que no se formen grumos.
Colocar la mezcla en un molde y hornearlo 20-30 minutos a 180º con calor por abajo o solera. Ir comprobando con un palillo si está cocido cuando hayan pasado los primeros 20 minutos. Desmoldar en frio y dejar acabar de enfriar sobre una rejilla.

Flor de baguette

Esta mañana me disponía a preparar el pan y en un ratito de reposo me puse a navegar intentando como siempre descubrir cosas nuevas sobre el pan. Buscando encontré una web preciosa y llena de cosas ricas Fidji y allí estaba este pan, que por sí solo ya decora una mesa en una ocasión especial.



La receta ya la conocéis de sobras es la baguette. Solamente un poco de variación, porque no me llegaba la masa madre y la reduje un poco.
El reposo fué de 2 horas, haciendo plegados cada media hora y dentro de un gran tuper . Dividí en 4 partes y boleé cada una de forma suave. solamente para darle forma esférica y después aplastarla como una pizza. Le practiqué los cortes como indica en la web :



los monté y espolvoreé con harina y lo dejé en reposo en la bandeja del horno 1 hora.
Calenté el horno a 270º. Lo metí al horno y lo puse 10 min. a 270º calor arriba y abajo. Después bajé la temperatura a 200º 7 minutos y al final 5 min. con turbo a 160º.

20 noviembre 2008

Aperitivo de bígaros

Os voy a pasar esta receta que me enseñó mi suegra para preparar los bígaros para aperitivo.
Quedan muy ricos.



Ingredientes:
Un kilo de bígaros
10 granos de pimienta negra
3 hojas de laurel
aceite y sal

Lavar los bígaros y ponerlos en una cazuela de barro al fuego con agua que los cubra, cuando esté un poco caliente tirar el agua y cambiarla por otra nueva. Este procedimiento se hace tres veces, así se engañan y asoman la cabeza (pobrecillos).
Se vuelve a poner agua y se añade la pimienta, el laurel, la sal y un chorro de aceite. Se deja hervir media hora y se dejan enfriar antes de servir.
Probarlos porque merece la pena.

19 noviembre 2008

Rosca de centeno

Quería probar el pan de centeno nuevamente para ver si me salía más tiernecito, puesto que el último que hice me quedó como muy denso. A nosotros nos gustan los panes suaves y sobre todo lijeros, pero a la vez con sabor a los panes antiguos que tenían una miga impresionante y una corteza crujientita . Si ya se que la harina de centeno queda una masa más compacta, pero por volver a intentarlo que no quede.

Iniciamos la masa.

Primer dia refrescar la masa madre y reposar a temperatura ambiente 12 horas.
Al dia siguiente mezclar
200 grs de agua (la receta que vi decía 140, en principio puse 170 pero después un chorrito más y creo que llegó a 200)
270 grs de masa madre refrescada
250 grs de harina de fuerza
250 grs de harina de centeno
14 grs de sal
una cucharadita de cafe de levadura (en la receta original no venía)

Mezclarlo y dejar reposar 15 min. Después amasarlo y bolear. Untar la bola con aceite y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente y después dejarla en la nevera toda la noche.
Sacarla de la nevera y dejar a temperatura ambiente 2 horas. Hacerle un agujero en el medio (con muchisimo cuidado, sin manejarla mucho).
Encender el horno y calentar a 250º con un bote lleno de agua dentro.
Meter la rosca al horno y hornear 15 min a 230º calor arriba y abajo. Giré el pan 180º y lo puse a 200º con solera (solo calor por abajo) 15 min. Y finalmente 5 min 180º turbo (para que se dore un poquito). Reposo de 10 min más y yasta!!!.



Me ha salido un pan muy rico de centeno, con su sabor y gusto característico. La miga densa como suele ser, pero quisiera intentar una miga más lijera, así que... lo repetiré y añadiré más agua y más reposo después de haberle dado forma de rosca. Incluso estoy pensando en darle ya la forma en el primer reposo.

16 noviembre 2008

Baguette con masa madre

Poco a poco parece que voy cojiendo el truqui de las masas para que salgan con bastante aire. Tal como vengo haciendo ultimamente dejo reposar la masa en un tuper grande unas dos horas y le voy haciendo plegados cada media hora, así la masa coje aire y se va volviendo mas flexible, digamos que se va dejando dominar.



Ingredientes:
240 grs de agua de Vichy
220 grs de masa madre alimentada y sin dejarla al frio
475 grs de harinas:
---309 grs de blanca de trigo
----86 grs de fuerza
----60 grs de espelta
----20 grs de gluten
13 grs de sal
3 grs de levadura liofilizada

Colocar en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes.
Poner el programa de masa nº 7 . Cuando acabó saqué la masa y la coloqué en el tuper sin moverla mucho. Dejarla reposar 30 min. con la tapa puesta. Cuando pasó el tiempo le di los cuatro plegados uno por cada lado y la volví a dejar 30 min más. Este paso lo hice cuatro veces hasta que se cumplieron las 2 horas.
Saqué la masa del tuper, la dividí en cuatro y le fuí dando forma de barritas, delgadas y largas
Dejé reposar las barras media hora o hasta que se vean que han aumentado de volumen.
Encendí el horno a 270º .
En el momento de meter al horno, darle la vuelta a las barras y hacerle los cortes.
Hornear 10 min. calor arriba y abajo 270º, 5 min. con turbo 200º, 5 min calor abajo a 200º y 5 min calor abajo 180º. Este proceso es ir observando por donde se va dorando más o menos e ir dándole calor donde le falta.

12 noviembre 2008

Bizcocho 123 de yogurt al aroma de limón



Ingredientes:

1 yogurt natural
1 bote de yogurt como medida de azúcar (la receta original dice 2 )
1 bote de yogurt de aceite menos un dedo que se completa con leche
3 bote de yogurt de harina
3 huevos
un sobrecito de levadura
unas gotas de esencia de limón o ralladura.

Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir el yogurt y la esencia o ralladura de limón y seguir batiendo.
Añadir el aceite con la leche y seguir mezcñando.
Ir añadiendo suavemente la harina tamizada con la levadura. Mezclarlo con mucho cuidado hasta que no se vea harina.
Volcarlo en un molde engrasado o forrado con papel de horno.
Si se quiere se puede poner en el fondo untado con mantequilla una cucharada de azúcar y sobre ésto una manzana cortada en lonchitas, llenar el molde.
Hornear a 170º durante 30 o 40 minutos. Para comprobar la cocción pinchar en el centro con un palillo y si sale seco es que está cocido.

06 noviembre 2008

Madalenas de mandarina


Ingredientes:
2 mandarinas enteras, con piel y sin pepitas
2 huevos
200 g de azúcar
100 g de aceite de girasol
220 g de harina
un sobre de azúcar vainillada
un sobre de levadura royal

Poner en la th las mandarinas a trozos (las he lavado antes con un cepillo para quitar los restos de cera), picarlas unos segundos a V7, añadir los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado.
Programar 1m. 50º vel 4
Echar el aceite y mezclar unos segundos al 4
Por último añadir la harina y la levadura tamizada y mezclar bien fuera de la Thermomix.
Repartir la mezcla en moldes de madalenas, o en papelitos .
Cocer en horno a 180º unos 15 min, dependiendo del tamaño.

01 noviembre 2008

Chapatitas (L'Artesa)

Como no me quedé conforme con el resultado de las anteriores chapatitas, esta vez he preparado la receta de Maribel y han quedado estupendas.



INGREDIENTES
180 gr. masa madre, alimentada y sin refrigerar.
500 gr. harina. (375 normal y 125 de fuerza)
335 grs. agua
4 grs levadura liofilizada
15 g de sal 1 cucharada de miel, opcional, para que el color del tostado sea más profundo.
20 grs gluten

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes en la panificadora programa 7 masas, dejar acabar.
Dar unos pliegues y dejar reposar la masa en un tuper grande untado de aceite.
Cada media hora le fui haciendo plegados durante 2 horas.
En el último plegado ya encendí el horno a 270º con  un recipiente con agua.
Dividí la masa en piezas, simplemente cortando cuadraditos, no fueron muy regulares, pero ya va bien.
Cuando alcanzo bien la temperatura metí el pan, hice chapatitas pequeñas.

Lo tuve 10 minutos a 270º,  10 a 220º  con turbo,  y 5 apagado  (estos ultimos no se los di porque ya estaban cocidas, las saqué directamente)