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31 mayo 2007

PAN BASICO

Esta receta está basada en el Pan Básico de Noradebon.
Yo la he preparado en la Panificadora.















Ingredientes:
500 grs harina
230 ml agua
20 ml aceite
75 grs Fermento Kayser
una de cucharadita de miel
una cucharadita y media de sal (10 grs)
15 grs levadura
un chorrito de agua de Vichy

Preparamos en la cubeta aceite sobre las aspas, agua, miel, harina. Programar 7 masa. Cuando empiece a amasar echar la levadura y el fermento Kayser. Como he visto que estaba muy denso le he añadido un chorrito de agua de Vichy.
Cuando ha acabado el proceso, he sacado la masa de la cubeta y le he dado unos cuantos folding (plegar en tres partes de un lado y del otro. He dejado reposar la masa 10 min. Después he dividido la masa en dos y he vuelto a hacer los tres pliegues y le he dado la forma de barra. Lo he dejado reposar media hora tapado con un paño húmedo. Mientras tanto se ha calentado el horno con un bote de agua dentro. Le he dado los cortes a las barras, he espolvoreado de sésamo y las he puesto dentro a fuego fuerte 10 min. he bajado el fuego a medio 10 min más, le he dado la vuelta a las barras (en mi horno se queman un poco por la base)y he subido la bandeja. Apago el fuego y lo dejo dentro 10 min más.
He sacado las barras del horno y las he puesto sobre una rejilla.

BROWNIE DE NARANJA

BROWNIE DE NARANJA (Pigondi )















Ingredientes:
150 grs. de chocolate fondant
150 grs. de azúcar (yo le he puesto 120)
azúcar glass para decorar
150 grs de harina
Vainilla azucarada (un sobre)
2 huevos
2 cucharadas soperas de agua de azahar (licor de naranja)
1 sobre de levadura pastelera
1 naranja de zumo entera
pizca de sal
100 grs de mantrequilla
perlas de chocolate (opcional)


Tamizar la harina, la pizca de sal, levadura y reservamos.
Glasear el azúcar y la vainillina con la Thermomix o un molinillo, reservar. Trocear el chocolate 5 golpes de turbo o a mano. Añadir el azúcar glass, los huevos, la neranja troceada, el agua de azahar y la mantequilla, 1 min. 50º Vel 3. Añadir la harina reservada y mezclar . Se pueden añadir las perlitas de chocolate.
Poner la mezcla en un molde y meter al horno precalentado a 180º entre 20 y 25 min.Dejar enfriar un poco, Espolvorear con azúcar glass y servir.

23 mayo 2007

Pan Campesino (libro panificadora)

Este pan está basado en la receta de Pan Campesino de libro de la panificadora .















Ingredientes:
275 ml leche
40 grs mantequilla
Una cucharadita y media de sal
Una cucharadita de azúcar
400 grs de harina
100 grs de premezcla integral de Lidl
Una cucharada de lecitina de soja
15 grs de levadura
100 grs de fermento liquido Eric Kayser

Echar la leche, la harina, lecitina, sal azúcar y programar Pan Blanco. Después del precalentamiento cuando empiece a amasar echar la mantequilla, la levadura y el fermento líquido, seguir el programa y cuando falten 1 hora y 56 min. sacar la masa y darle la forma escojida, Bollo grande, baguette, bollos pequeños, hogaza, etc. Esta vez hice dos bollos grandes. Dejar reposar una hora y hornear 30 min.

Fartons

Al ver esta receta en el blog de Canelona me acordé que tenía una guardada y vi que se parecían mucho, así que la hice y como no quería tantos fartons, hice tres trenzas para el desayuno. Salen muy tiernecitas.














Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
100 g de agua
125 g de mantequilla
120 g de azúcar
3 huevos medianos de 60gr cada uno
un cubo de levadura fresca
3 g de sal

Instrucciones:
Ponemos en el vaso Th el agua, azúcar, mantequilla y huevos. (2 minutos, temp.40º, vel.2)
Volvemos a programar V2 sin temperatura 2 min. ir agregando la levadura.
Añadimos harina y sal. Programamos 15’’ velc. 6 y luego 3’ espiga.
Reposar hasta que aumente el doble.

Pasado el tiempo he ido pesando 25 g de masa y he ido haciendo bolitas.
Una vez todas hechas he empezado por la primera bolita a hacer barritas de unos 25 cm
Dejamos levar hasta que triplique su volumen.
Las trenzas están hechas con tres bolas de 50 grs cada una y estirada en forma cilindrica y darle la forma de trenza.
Calentamos el horno a 200º
Metemos los fartons unos 9’ Y las trenzas el doble.
Después pintamos con una glasa con 100 g de azúcar glás y 20 g de agua

21 mayo 2007

Hogaza con semillas (panificadora)

Esta es una variante de la Hogaza que hago siempre pero con semillas de lino, amapola y sésamo.





























Ingredientes:

300 ml agua

500 de harina de fuerza

10 grs de sal

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de azúcar

15 grs de levadura prensada

una cucharada de lecitina de soja

100 grs de fermento líquido Erik Kaiser

Una cucharadita de cada semilla (sésamo, amapola, lino)



Poner el agua en la cubeta y sobre las aspas echar el aceite. Añadir la harina, la sal y el azúcar separadas y la lecitina de soja.

Programar el 10 esponjoso y cuando haya empezado a amasar añadirle la levadura y la masa madre. Cuando suene la señal añadirle las semillas.

Cuando falte 1:35 min. parar la máquina y darle la forma que queramos. Reposar una hora y hornear 40 min. darle los cortes justo antes de meterlo en el horno.



19 mayo 2007

PANECILLOS PISTOLET EN PANIFICADORA, A MI MANERA.





























Ingredientes:

300 ml. agua

250 grs harina espelta

250 grs harina de fuerza

Una cucharadita de azúcar

Dos cucharaditas de sal

20 grs. de mantequilla

15 grs de levadura

Una cucharada de lecitina de soja

100 grs de fermento Eric Kaiser

Poner los líquidos, la harina, sal, azúcar, lecitina de soja.

Programa esponjoso 10 Cuando empieza a amasar poner la levadura y el fermento Kaiser. Cuando faltan 1hora 35 min. apagar y hacer unos fooldin y bolear. Esta vez los hice como chapaditas.

Hornear 25 min.

MOLLETES EN PANIFICADORA





























Ingredientes:

600 g de harina de fuerza

350 g de agua

20 g de levadura

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de sal

50 g de aceite.

Una cucharada de lecitina de soja

120 grs. de fermento Eric Kaiser



Echar primero el aceite sobre las aspas, el agua y la harina. En rincones opuestos la sal y el azúcar y por encima la lecitina de soja.

Lo he programado en el esponjoso y cuando ha empezado a amasar le he echado la levadura y el fermento líquido .

Lo he sacado de la máquina cuando faltaba una hora y 35 min. osea, después de amasar por última vez . Le he dado un par de fooldin y les he dado forma y ha hecho un reposo de más o menos una hora y lo he horneado a máxima potencia 15 min. los bollos y 25 min la barra. Apagué el horno pero los dejé dentro para que quedase la corteza más crujiente.



Crepes de espinacas con queso Quark















Las crepes son las del libro de Thermomix
250 gr. Harina
500 ml de leche
2 huevos
Una cucharada de aceite
Un pellizco de sal

Y de relleno son espinacas congeladas hechas con un refrito de cebolla, piñones y después le añadí 200 grs de queso quark, en la receta original ponía queso Ricotta y le añadí 100 ml de nata que tenia rondando por la nevera. Salpimentarlo y añadir nuez moscada. A la hora de montar el relleno en las crepes le puse una loncha de queso Gouda . Enrrollé y por encima le espolvoreé queso Parmesano. Lo puse al horno a 150º 10 min y después lo gratiné un momento.

Galletas de queso















Esta receta me la enseñó Mar-Argentina.
Son muy deliciosas y quedan crujientes, excelentes para aperitivos con una jarra de cerveza bien fria.

Ingredientes:
200 grs. de mantequilla en cubos bien fría
200 grs. de queso rallado
200 grs. de harina
sal y pimienta recién molida a gusto

Fregar los tres ingredientes con las manos hasta formar un arenado, unir sin amasar. Formar un bollo, aplastar, cubrir con film y llevar al frío por una hora como mínimo.
Sobre la mesada enharinada estirar la masa y cortar con cortapastas.
Llevar a placas sin enmantecar...
horno precalentado, 180°, hasta que comiencen a tomar color...


14 mayo 2007

Tarta Mouse de queso















Como tenía en el congelador unas planchas de bizcocho, las aproveché para hacer esta Tarta de mouse de queso. Puse la plancha decorada en la parte superior para que se viese el dibujo y ha quedado de lo más elegante. Alrededor le puse los típicos fideos de chocolate.

Ingredientes:
250 ml de nata
200 grs de queso tipo Quark
30 ml. de leche
20 ml. de algún licor
90 grs de azúcar
1/2 sobre de gelatina neutra
un sobre de azúcar vainillado
canela

En thermomix ponemos la mariposa y vertemos en el vaso la nata, el queso y el azúcar, la ponemos a vl. 4 y sin vamos controlando hasta que este bien montada y la sacamos a un bol.
Ponemos en un recipiente la leche el azúcar vainillado, la canela y el licor de crema catalana calentamos en el microondas, sacamos y deshacemos en este liquido la gelatina, si hubiesen grumos se cuela, dejamos que se temple (casi frio) vertemos sobre la mousse de queso y nata, lo integramos con cuidado con unas varillas o espátula ahora es el momento de añadir un buen puñado de gusanitos de chocolate y seguimos integrando.
Colocar una base de bizcocho en el aro, emborrachar con el licor preferido.
Vertemos toda la preparación sobre la base preparada, alisamos bien. Lo cubrimos con la otra base de bizcocho y metemos en la nevera durante dos o tres horas.
Cuando quedó la mouse firme, sacar del molde y aplicarle los fideos de chocolate por alrededor. Dejar en el congelador hasta consumirla, basta con sacarla dos horas antes en el refrigerador.



06 mayo 2007

Tarta de Fresas

Hoy va dedicado a todas las madres, por su dedicación, entrega y cariño.

Esta tarta la encontré en Fiordizucca Ya cuando la vi, me dije... la tengo que hacer porque ha de estar muy suave .
Aunque le he hecho unos cambios también ha salido estupenda.















Tarta de Fresas

Ingredientes:
150 grs de harina
120 ml de leche
90 grs de mantequilla
2 huevos pequeños
100 grs de azúcar
10 grs de levadura
una pizca de canela
300 grs de fresas

Echar en el vaso el azúcar y los huevos, 5 min. V 3,5. con la mariposa.
Añadir la leche y la mantequilla derretida batir 30 seg. a V 1,5.
Poner la harina mezclada con levadura y la canela mezclar 5 seg. V 2
Sacar del vaso y mezclarle suavemente las fresas a trocitos.
Hornear 30 min. a 200º vigilando que no se dore demasiado, solo un poco tostadito.

05 mayo 2007

Galletas de naranja

En el blog de Canelona vi esta receta de galletas sabor naranja, así que la cojí como base pero haciendo algunos cambios. Le quité grasa y azúcar para hacerla más lijera.
















Ingredientes:
100ml de zumo de naranja y la piel rallada
80 ml de aceite
80 grs azúcar polvo
Una yema de huevo
300 grs de harina + ó –
Levadura en polvo 10 grs

Rallar la cáscara de naranja y exprimir el zumo. Poner la piel y el azúcar en la Thermomix hasta que quede polvo o que esté todo bien picado, añadir el zumo de la naranja y mezclar un min. V4 . Añadir el aceite, la yema y la levadura, batir un min. V4 . Echarle la harina y amasar 20 seg. V4 . Sacar la masa del vaso, formar una bola , envolverla en film y guardarla en la nevera una hora.
Extender la masa a unos 3 mm. y con un cortapastas ir dándole formas. Cocer en horno 15 min a 180º.
Quedan con un sabor a naranja y muy crujientes.

04 mayo 2007

Zarzuela de Pescado y Marisco















Ingredientes para 4 personas:
- rodajas de merluza de un dedo de grosor.
- 1 Calamar de unos 500 gr.
- 4 Rodajas de Rape de un par de dedos de grosor
- 4 Salmonetes (no los puse)
- Pescado para el caldo (en este caso hemos utlizado huesecillos de rape)
- 6 Cigalas de tamaño mediano
- 6 Gambones o langostinos
- 400 gr. de almejas de carril
- 1/2 cebolla
- 1 Tomate mediano
- 3 Dientes de ajo
- Un puñadito de perejil picado
- 0.5 gr. de azafrán
- 25 gr. de almendras crudas peladas (como no tenía puse nueces)
- 1.5 galletas tipo María. (dos rodajas de pan frito)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Laurel
Ponemos a hervir en 1 litro de agua el pescado reservado para el caldo. Añadimos sal y una hojita de laurel.
Picamos muy fino la cebolla y el tomate que utilizaremos para preparar el sofrito. Ponemos a calentar una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva. Echamos la cebolla y el tomate que hemos picado. Cuando la cebolla esté transparente y el tomate en puré, lo vertimos en una cazuela grande y plana que utlizaremos para hacer la zarzuela. Limpiamos y cortamos en anillas el calamar. Enharinamos la merluza para freirla en una sartén con 12 cucharadas de aceite de oliva. El pescado se fríe poco, una vuelta por ambas caras. Simplemente que se dore un poco, se acabará de hacer en la tartera con los demás ingredientes. Actuamos de igual manera con las rodajas del rape. Vamos colocando el pescado en la cazuela con la decoración que elijamos. Enharinamos los salmonetes. Los freímos hasta que se doren un poco. Enharinamos el calamar en anillas. Y de igual manera, se fríen hasta que se doren. Cambiamos el aceite (se suele quemar), y freímos las cigalas. Freímos las almejas. Y por último freímos los gambones o langostinos (es cuestión de gustos). Colocamos el resto de los ingredientes en la cazuela. En una sartén limpia, ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite y un diente de ajo troceado. Añadimos una cucharada de harina. En un mortero ponemos a trozos pequeños 2 dientes de ajo, un puñado de perejil, las almendras, el azafrán, la cucharada de pimentón dulce, y la galleta y media. Lo machacamos bien en el mortero, o si queremos que quede más fino, lo batimos con la batidora añadiendole un poco del caldo de pescado que hemos cocido . Añadimos un poco de caldo a la mezcla del mortero o de la batidora, y lo incorporamos a la sartén revolviendo hasta que vuelva a hervir. Vamos añadiendo el resto del caldo del pescado hasta que resulte ligero y trabado, rectificamos de sal. Con el primer hervor se añade a la cazuela, se lleva esta al fuego y se mueve para que la salsa se distribuya bien por debajo de los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Agitamos con energía la cazuela para que no se agarre el pescado, no debemos dar vuelta a los ingredientes, puesto que se romperían y perdería la estética del plato. Mientras se termina de hacer, comprobamos si hace falte añadir más caldo en caso de que la salsa espese demasiado o sea escasa, y comprobamos el sabor. Listo para servir, que aproveche.

CROSTATA ALLA MARMELLATA DI FRUTTI ROSSI

A ver qué os parece la Crostata del libro italiano que me ha traido mi hija, ha salido muy buena.















Ingredientes:
Para la pasta frolla:
375 grs de harina
200 grs de mantequilla
100 grs de azúcar
2 huevos
Una pizca de sal
Una cucharada de nata

Para el relleno:
350 grs de mermelada de frutos rojos

Preparación de la pasta frolla:
Disponer la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo, añadir sal y azúcar. Trabajar con la punta de los dedos la mantequilla ablandada y a trozos y unirla delicadamente a la harina, siempre con la punta de los dedos. En el centro de la mezcla verter el huevo ligeramente batido y después la nata. Trabajar la mezcla con la espátula hasta obtener una pasta lisa, después formar una bola, envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera una hora antes de su uso.
Precalentar el horno a 180º (termostato 6)
Preparación del relleno:
Extender la pasta y forrar un molde untado con mantequilla. Separar una cantidad suficiente de pasta frolla para formar unas tiras . Pinchar el fondo con un tenedor. Disponer sobre la pasta la mermelada y extender encima las tiras de pasta cruzándolas.
Cocer 40 min. Dejar enfriar antes de servir.

Flor de brioche

Receta que nos ofreció Maktuv, a su vez extraida de una francesa, y por lo que cuenta es de una web polaca.
Esta es la que hice .















Ingredientes
500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
30g de azúcar
50g de mantequilla
200 ml de leche
20 grs levadura de prensada
2 huevos medianos
mantequilla fundida

Poner los huevos, la leche, y el azúcar a batir en v2 40º 2 minutos.
Añadir la harina con la levadura y amasamos, en vel. espiga 4 m. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y amasamos otros 5 m en V espiga. Dejar levar hasta que aumente al doble (+-1 hora). Volvemos la masa a su tamaño inicial. Cortamos la masa en 16 bolas de mismo peso.
Estirar cada bola e ir untándola de mantequilla y hacer cuatro montones de 4. Enrollar bien apretado y cortar en cinco triángulos. Colocarlos en un molde redondo grande con las puntas hacia adentro, dándole una forma bonita.
Dejar reposar 2 h. y `pintar con huevo batido. Hornear a 180º 25 minutos.


01 mayo 2007

Tarta de Verduras

Tarta de Verduras de Mjmix de Mundorecetas. Queda una textura muy jugosa. Ideal para una cena fria y muy fácil y rápida de hacer.
















Ingredientes:
1 pimiento verde
½ pimiento rojo.
1 cebolla pequeña.
Sal y pimienta.
1 puerro pequeño
½ calabacín.
4 huevos.
2 latas de atún.
160 gr. de harina.
100 gr. de aceite.
1 sobre de levadura Royal.
125 gr. de queso emmental.

Preparación:
Ralla el queso y reserva.
Trocea todas las verduras 3 segundos en vel. 4 (si te gusta más pequeño el troceado algún segundo mas).
Sin lavar el vaso, pon en él los huevos, el aceite, la sal y la pimienta y bate en vel. 4 unos 20 segundos.
Añade la harina, la levadura, la mitad del queso rallado y mezcla en vel. 3 unos segundos.
Incorpora las verduras, el atún de las latas (escurriendo el aceite) y mezcla en vel. 3 unos segundos ayudándote con la espátula.
Pon la mezcla en un recipiente un poco mas pequeño que la bandeja del horno forrada de papel vegetal (si quieres lo pintas de mantequilla).
Espolvorea el resto de queso por encima.
Con el horno precalentado introduce la bandeja y programa 15 min. aproximadamente a 200º (cuidado que no se queme el queso).