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30 abril 2007

Hoy fiesta !!!





Este fue el pan que acompañó mi celebración cumpleañera. La comida fué la Paella de mi costillo, que le sale estupenda!. Y la tarta la pondré en Delicias
Va por vosotros que me habéis enseñado tanto

29 abril 2007

Tarta Moka de mi cumple!!!

Según receta de Carlos Valencia he preparado esta tarta de cumpleaños.




























Plancha de bizcocho:
* 3 huevos
* 100 gr. de azúcar (90 azúcar y 10 glucosa)
* 100 gr. de harina

Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el azúcar.
Programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3. Deje sin programar temperatura y bata otros 2 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorpore la harina y programe 5 segundos a velocidad 3. Para hacer el rallado separamos un poco de la mezcla y le añadimos cacao en polvo, lo metemos en una manga pastelera y vamos haciendo líneas inclinadas y separadas cada tres o cuatro centímetros sobre la bandeja forrada con papel de hornear, metemos el resto de la masa en la manga y terminamos de rellenar y al horno unos 10 minutos.


Mi versión:
Una vez hecha la mezcla, separar una parte y mezclar cacao . Colocarlo en una manga e ir haciendo las lineas en diagonal. Una vez acabado rellenar con la mezcla normal y hornear 10 min.
Hacer una Mouse de moka o café:

Mousse de moka:
* Una pastilla de chocolate blanco (75gr) y 30 gr choc. Negro.
* 2 yemas de huevo
* 3 ó 4 cucharadas de café instantáneo (depende de lo que os guste el café)
* 2 cucharadas de ron
* 2 cucharadas de azúcar glass
* 1 sobre de gelatina neutra
* 500 ml. de nata

Vierta en el vaso el ron y programe 1 minuto, 70º, velocidad 1. Quitando el tiempo, ir añadiendo el chocolate y subiendo a velocidad 5-7-9, y cuando ya esté el chocolate casi listo, ponemos a temperatura 50º, 3 minutos, velocidad 3 y vamos añadiendo las yemas, el café, el azúcar glass y por último, casi al acabar el tiempo la gelatina. Cuando temple un poco, incorporamos a la nata ya montada, y lo mezclamos con cuidado de forma envolvente.

Preparamos el aro para montar la tarta y de la plancha de bizcocho cortamos unas tiras para colocarlas alrededor y un círculo para la base.
Rellenar con la mouse y congelar.
Al servirla espolvorear con cacao y hacerle algún dibujo con una plantilla y azúcar glass.

Pan de patata Fco. Tejero (Panificadora)

Basándome en la primera receta que puso Maribel y en la segunda de Auro, he hecho este pan de copos de patata . Este pan aguanta bastantes dias blandito, y la corteza no es crujiente, pero muy rico.















Según Maribel:

INGREDIENTES
500 grs. Harina de fuerza
150 grs. puré de patata en polvo
10 grs. de sal
335 grs. agua
1 huevo grande
35 grs. mantequilla
33 grs. azúcar
100 grs. masa madre
26 grs. levadura fresca
5 grs. mejorante panario

ELABORACIÓN
Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica (Yo la amase un buen rato, ya que la masa tiene bastante grasa).
Reposar la masa 10 minutos.
Bolee 17 panecillos redondos de 80 grs. aprox.
Los deje reposando 15 minutos.
Le di forma a los panecillos, y los deje fermentando a temperatura ambiente durante 90 minutos aprox.
Le hice los cortes y hornear con vapor a 220º, durante 20 minutos.
Horno precalentado a 300º

Según Auro:

Ingredientes
500 grs. Harina de fuerza
150 grs. puré de patata en copos
10 grs. de sal
335 grs. agua
1 huevo grande
35 grs. mantequilla (yo 25 gr.)
33 grs. de azúcar (yo 1 cdita. de miel)
100 grs. masa madre
26 grs. de levadura fresca (yo 1 sobre de levadura seca de panadería)
5 grs. de mejorante panario (yo 1 cda. De lecitina de soja)
Elaboración
Se pone en el vaso de la thermomix el agua, la mantequilla, la miel, la lecitina, se programa 1 m 37º vl. 2 a continuación se añade la levadura y se bate 5 seg. A vl. 6
Se vierte la harina, los copos de puré y se programa 2 m. vl. Espiga
Cuando concluya se añade la masa madre, el huevo y otra vez amasamos durante 5 m. cuando falten dos minutos, añadir la sal por el brocal.
Se deja reposar la masa durante 15-20 m. y se vierte sobre una superficie enharinada, donde formaremos los panecillos y los iremos poniendo sobre la bandeja, dejaremos que fermenten hasta doblar el volumen….sobre una hora y media a dos….según la temperatura de la cocina.
Meter en horno precalentado a 230º introducir el pan y bajar la temp. a 200º hornear durante 30 m.

Y el mio en Panificadora:

Echar los líquidos, el huevo y la mantequilla, añadir la harina, 110 grs de copos, una cucharada de lecitina. Se incorpora la sal y el azúcar. Programar 10 Esponjoso. Cuando se hayan mezclado todos los ingredientes, añadir la levadura desmenuzada y la masa madre.
Acabar el programa en el minuto 1:35.
Sacar de la cubeta y darle forma de bollitos. Reposar 30 min. y hornear a 200º 30 min.
Los bollos los honeé 25 min 20 de un lado y 5 bocabajo, porque se tuestan demasiado por debajo y arriba están blancos.
La barra grande 25 min igual. Como la dejé reposar más tiempo del debido, a la hora de hacerle los cortes se quedó como plana (parecido a las chapatas), pero de miga esponjoso igualmente.



25 abril 2007

Pan casero en panificadora (Auro)















PAN CASERO EN PANIFICADORA

20 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
250 ml. de agua tibia
20 ml. de aceite
1 cucharada lecitina soja
10 gr. de sal
450 gr de harina de fuerza
50 gr. de harina de centeno
1 cucharada de semilla de lino y sésamo

El proceso es el de siempre en la panificadora.
Poner el agua y el aceite en la cubeta, añadir la harina, la lecitina, la sal y el azúcar en rincones separados, y la lecitina de soja, encima he echado la levadura bien desmenuzada.
Programa 7 Masas y cuando da la señal añadir las semillas.
Cuando acaba, sacar la masa y darle la forma de barras haciendo los pliegues.
Esta vez lo he puesto en el horno a tope y se ha tostado bastante. Cuando ya estaba cocido le he dado la vuelta y lo he tenido 5 min más, después he apagado el horno con las barras dentro.


Para que veais las diferentes formas de abrirse el pan al cocerse, le he dado los cortes desiguales.

19 abril 2007

Pa de Sant Jordi

El lunes será la fiesta de Sant Jordi en Catalunya, así que voy preparando el pan para tenerlo a punto en cada comida. Es un pan hecho de dos colores una parte con nueces y la otra roja con sobrasada para que se puedan ver las cuatro barras de la "Senyera" (bandera). A continuación os doy la receta y la forma de prepararlo.















Ingredientes:
250 ml de agua tibia
120 gr de fermento líquido
500 gr de harina (400 gr de fuerza, 100 gr de harina integral de trigo)
10 gr de levadura fresca o 4 gr. seca.
60 gr de mantequilla
10 gr de sal
90 gr de nueces cortadas groseramente
Media tarrina de sobrasada

Echar en la TH los líquidos o grasa (mantequilla y agua) 1min. 40º v.1
Añadir las harinas con la sal 6seg. sin temperatura y 3min. espiga.
Echar por la boca la levadura mientras va trabajando y el fermento y seguir espiga 4 min +.
Sacar y dejar levar hecho una bola alrededor de 1 hora o hasta que doble de volumen. Quitar el aire y yo aquí dividí la masa en 4 partes, dos para la base , una para añadir la sobrasada y otra para poner entre cada barra de sobrasada.
En la que lleva sobrasada, la fuí untando y amasando hasta que quedó el color rojo que se desea. A las otras les añadí las nueces.
Estender la base y encima ir poniendo 4 rulos de masa con sobrasada y separando éstos colocarle cinco con nueces. Envolver con la masa de base, dejando la unión por la parte de abajo, cerrando los lados tb.
Dejar levar hasta que crezca y hornear. a 180º unos 30 min o hasta que cuando la golpeas por abajo suena hueco.
Este... está hecho en forma de bollo o barrita:



En Panificadora:

Poner el agua con la lecitina en la cubeta, encima la harina, sal y azúcar. Programa 7 Masa. Empezar a amasar y más tarde añadir la levadura y el fermento. Acabar el proceso, sacar la masa y dividirla en dos, pero en una mitad menos que en la otra, mezclarle la sobrasada para que tome el color rojo. Ir dividiendo en cuatro trozos la roja y en cinco la normal. Estirarlos como churros y en un molde alargado tipo plum cake ir intercalando una tira de blanco y una de rojo, acabando en blanco. No sobrepuestas sino una al lado de la otra. Dejar reposar y cuando haya doblado hornearla. También se podría colocar en el mismo orden en la cubeta de la panificadora y hornearla en el progr. 8.










































Después de haber paseado y sentido el dia de fiesta, aquí podéis ver un pequeño reportaje en las Ramblas con las rosas y los libros.

17 abril 2007

Lionesas o profiteroles (TH)
















Ingredientes:
250 ml. de agua
100 grs. de mantequilla
una cucharadita de azúcar
un pellizco de sal
4 huevos
160 grs. de harina

Preparación:
Pesar la harina y reservar.
Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, programar 5 min. a 100º velocidad 1. Agregar la harina de golpe y programar 20 seg. velocidad 4. Dejar templar la masa unos 5 min. retirando el vaso .
Batir los huevos en un recipiente. Poner el vaso en la máquina nuevamente y programar velocidad 4 e ir añadiendo el huevo poco a poco. Cuando se haya integrado todo bien, poner la masa en una manga, dejar reposar en la nevera 1/2 hora.
Hacer montoncitos con la manga en una placa de horno y hornear 1/2 hora o un poco más a 190º.

Después se puede rellenar con lo que más guste, naya, trufa crema, etc...

Flor de hojaldre

Con una base de hojaldre se puede hacer esta bonita tarta de fresas con nata. Y con lo que sobra unas galletitas doradas con azúcar y almendras .




Pan de Vichy (GranCanaria)




Ingredientes:

l botella pequeña de Vichy Catalan (250 ml)
480 gr. de harina de fuerza
120 gr. masa madre
12 gr. levadura fresca
2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1,5 cucharadita de sal
Semillas de lino amapola y sésamo (una cucharada)

En el fondo de la cubeta el aceite , vichy, harina, azúcar y sal como es costumbre. Programa 7 Masa.
Después del primer amasado echar la levadura desmenuzada y la masa madre. Acabar el programa . Sacar la masa y darle forma. Hacer unos foldings y darle forma de baguette. Hornear hasta que estén doradas.


Variación en bollitos del Pan de Vichy

Croisant fácil, rápido y marujil

La receta es de Cannella


























Ingredientes:
2 yemas de huevo
250 gr de harina
125 gr de leche templada
40 gr de mantequilla en pomada
20 gr de azúcar
8 gr de levadura fresca
una pizca de sal
Para pincelar:
yema de huevo
leche
mantequilla

Deshacer la levadura en un poco de leche. Amasar todo los ingredientes, empezando por los líquidos y añadiendo los sólidos. Amasar con fuerza durante 10 minutos, colocar la masa en un cuenco, taparla y dejarla leudar más o menos una hora, hasta que doble su volumen. Deshincharla con un golpe y estirarla, con un grosor de 1/2 cm. Pincelarla con un poco de mantequilla derretida y dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla en triángulos isósceles y enrollar cada triángulo sobre sí mismo empezando por el lado más largo. Pincelar la superficie de cada cruasán con una mezcla de yema y leche.Dejar leudar en un lugar cálido hasta que doblen de volumen. Tener cuidado de que el tiempo de leudado no se os pase, porque unos minutos de más y la superficie de los cruasanes empezará inexorablemente a agujerearse. Cocer a 180º hasta que estén doraditos.


Mi versión Marujita:
Deshacer la levadura en un poco de leche, echarla en la cubeta con las yemas, harina, azúcar y sal. Programa 7.Cuando haya empezado a amasar ir añadiendo la mantequilla.
Sacar de la máquina, estirar, pintar con mantequilla fundida, reposar un momento, darle los cortes y darles la forma de croissant. Colocarlo en la bandeja de horno, pintarlo con huevo, mantequilla y dejar reposar hasta que aumenten de volumen. Hornear a 180º. Hasta que estén dorados.

13 abril 2007

Baguette monge (Panificadora)





Ingredientes:

270 ml. de agua
500 grs de Harina
Una cucharada de aceite
10 grs. de sal
Una cucharadita de azúcar
20 grs. de levadura
Una cucharada de lino y una de sésamo

Poner el agua y el aceite en la cubeta, encima la harina con la lecitina y la sal en una esquina y y el azúcar en otra. Programar el 7 masa. Cuando haya hecho el primer amasado min. 1:13 echar la levadura desmenuzada y las semillas. Dejar que acabe la programación y efectuar unos holding, después darle forma a las baguettes y decorarlas como más nos guste. Hornear fuerte 20 min + o -. Hasta que estén doradas.

09 abril 2007

Calamares encebollados















Según la receta de Nana y con algunas variaciones.

Ingredientes:
6 calamares
Una cebolla grande
pistachos (un puñadito)
Vino blanco (un vasito)
aceite
sal

Se limpian los calamares y se cortan en aros. Se frien a fuego fuerte hasta que pierdan su agua. Reservar.
Cortar la cebolla y freirla, cuando esté a media cocción se echa el calamar y se sigue friendo 10 min. Añadir los pistachos picados y el vino. Se deja cocer hasta que haya evaporado todo el líquido.
Quedan con salsita para untar con pan de miga .

06 abril 2007

Día complicado, aunque productivo.

Hoy tenía ganas de darle caña a la Maruji, pero no me levanté con muy buen pie.

Primero puse a trabajar la Marujita con la masa de las Baguettes y cuando ya estaban todos los ingredientes dentro y puse el programa, me di cuenta que no había puesto las palas, ya me véis intentando meterlas removiendo un poco la mezcla, al final... lo conseguí.
Sustituí la Maicena por sémola de trigo duro y una cucharada de lecitina de soja, cuando acabó el primer amasado le añadí la levadura desmenuzada. Al final del proceso se bajó la masa (cosa que no lo hizo la otra vez) y estaba muy blanda. Parece que la sémola no ha engordado la masa, pues le faltaba mucha harina.
Pregunta: Existe Harina de sémola de trigo duro? es que había que moler la sémola para hacerla harina?
Así que... ya me véis amasando a mano y añadiendo cantidad de harina. Formé las baguettes y las dejé reposar.

Aparte, preparé unas Torrijas con el brioxe que me quedaba, corté las rodajas por la mitad y quedaron cuadradas. Calenté la leche con azúcar, vainilla y una piel de limón. Cuando se templó pasé los cuadraditos por la leche, dejé que escurrieran el exceso de líquido y vuelta a pasar por huevo. Los envolví por separado en film y lo coloqué en el Varoma junto con huevos también evueltos en film.
Después preparé los ingredientes para hacer una Crema de Garbanzos en la TH.
Pulvericé los 150 grs. de garbanzos 1 min. V 5-9. Puse en la vaso una cebolla, trocear unos segundos en V5. Eché 50 ml. de aceite y programar 5 min. V1 Temp. Varoma, añadí 50 grs. de tomate frito y un minuto más.
Eché 75 grs de calabaza, 50 grs. de judias , 1 zanahoria y una pastilla de caldo concentrado , trocear 5 seg. V5
Eché la harina de garbanzos, los 750 ml de agua y programé 30 min V2,5 con el Varoma, puesto encima con los huevos y las torrijas. Cuando terminó saqué las torrijas y los huevos que..... no se cocieron del todo, estaban un poco blandos y se rompían al pelarlos.
Pregunta: Cuánto tiempo necesitan los huevos para cocerse en el Varoma?
Saqué las torrijas y las rebocé con azúcar (tenía glass) y canela y las gratiné. Buenísimassss!!! y sin grasas de la fritura.
Al final puse el horno más fuerte, pero el termómetro no subía de temperatura, yo iba de la plancha (estaba planchando la ropa) al horno por tres o cuatro veces y al final se apagó, Se había gastado la bombona de butano, menos mal que no las había metido dentro!!! Esperé que se calentara el horno nuevamente y metí las barras a tope de calor 25 min. después puse el grill para que se doraran un poco.
Y he aquí el resultado...





05 abril 2007

Baguettes con Panificadora

Preparación de la masa en la panificadora.
Receta extraida del libro de la Bifinet.

Ingredientes:
375 ml. de agua
20 gr de levadura fresca
1 ct de sal
1 ct de azúcar
525 grs de harina
75 grs de harina de sémola de trigo duro
3/4 paquete de levadura seca.

Colocar todos los ingredientes por el mismo orden en el programa de Masas. Cuando haya acabado darle la forma de baguettes o barras.

Notas mias:
Sustituí la harina de sémola por Maicena o harina de maiz y no le puse la levadura seca.
Puse el agua las harinas y en rinconcitos separados la sal y el azúcar.
Programa 7
A los 1,20 min. le eché bien desmenuzada y esparcida la levadura .
Acabó el proceso, lo saqué y le di la forma como explica en este video.



Panificadora

Primer pan hecho en la panificadora
Receta de Gran-Canaria

450 gr. harina de fuerza
240 ml. de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de azucar
1 y media de sal
20 gr. levadura prensada

En el fondo de la cubeta, agua, aceite y levadura, encima harina, en una esquina la sal y en la otra el azucar.

Esta receta en su momento la puso Orita, la varió Mesamita GranCa la ha tuneado y todo el mundo la utiliza, por lo rápida que es.

04 abril 2007

Manjares de Alcañiz

Día de visita a Alcañiz (Teruel) comimos de maravilla y tranquilitos, lástima que se me olvidó fotografiar los postres.

Primeros platos

Lasaña de morcilla con gulas, sobre lecho de salsa de pimientos

















Guiso de borrajas

















Estos fueron los segundos platos.

Merluza con ajetes y cubierta de crema de ajioli

















Carrilleras con dátiles y piñones, acompañadas de patatitas con verduras de temporada.

















Sepia a la plancha con langostinos y ajioli, acompañado de una ensalada con vinagreta de miel.

Ensalada de patatas con vinagreta

Fresquita para los tiempos de calores veraniegos que se avecinan.

Ingredientes:
Patatas cocidas
Cebolletas
Atun
Aceite y vinagre

Preparación:
Cocer las patatas, quitarles la piel y cortarlas a cubos más o menos grandes. La cebolleta se corta también al gusto del consumidor, si gusta más grande o más pequeña, se mezcla todo.
Preparar la vinagreta de aceite y vinagre blanco.
Mezclarlo todo y después añadir el atún en trozos, un poquito de perejil y se le da un par de vueltas.
Se prepara con tiempo para que se puedan ir mezclando los sabores.

Garbanzos con acelgas

En cuanto a la comida de cada día me gustan las cosas sencillas, que no tengan mucha complicación. Este es un plato de recurso, que te puede sacar de algún apuro.

Ingredientes:
Dos botes de garbanzos
Una cebolla grande
Unas cuantas hojas de acelgas o restos de alguna verdura como judias o espinacas.

Preparaqción:
Freir la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, echarle los garbanzos y lo rehogamos todo junto, le añadimos las hojas de las acelgas y vamos rehogando añadirle un poquito de agua o caldo y se deja cocer unos minutos(si son restos de verduras ya cocidas, no se le añade el caldo porque ya estará todo hecho, simplemente darle un calentón). Se prueba el punto de sal. Y.... a comer!!!
Esta vez lo acompañé de una alcachofas fritas muy crujientitas.


Habas frescas estofadas.

Cuando se puede aprovechar las verduras frescas en su temporada, saben muchísimo mejor.
Es un plato sencillo y sabroso.

Ingredientes:
3 Kg. de habas con su vaina.
Una cebolla grande
Pimiento rojo y verde
Ajo 3 o 4 dientes
Un poco de tomate frito
Un vasito de jerez

Preparación:
Sacar de su vaina las habas, procurar que todas sean más o menos del mismo tamaño.
Picar groseramente la cebolla, los pimientos y los ajos.
Rehogar la cebolla un poco e ir añadiendo los pimientos y el ajo más tarde (para que no se queme). Cuando esté rehogado todo, añadir un par de cucharadas de tomate frito, darle vueltas y añadirle un vasito de vino de jerez, o blanco o Pedro Ximenes, lo que tengamos más a mano. Cuando haya reducido un poco añadir las habas e ir dándole vueltas hasta que estén cocidas, si le faltara líquido se puede añadir agua pero de poquito a poco. Se rectifica de sal y se sirven calentitas.
Nota: Si se utilizan habas congeladas o muy grandes, se pueden hervir un poco con antelación.

Pizza superfina

Nos encanta la masa de la pizza sea superlijera, ésta base es la que pongo y sale crujientita. La preparo en la Thermomix pero se puede hacer de forma tradicional, el secreto está en dejarla lo más fina posible.

Para la masa:
200ml. de cerveza
50ml. de aceite
1 cucharadita de sal
20 gr. de levadura prensada
400 grs de harina con ajo deshidratado, pimienta y orégano

Preparación:
Se colocan los líquidos y la levadura en la TH programo 1 min. temperatura 40º velocidad 2. Añadir la mezcla de harina y la sal y amasa 1 min. a velocidad espiga. Se deja reposar una hora y se extiende en una bandeja que pueda ir al horno o sobre una piedra o baldosa (queda mejor). Extiendo una capa de tomate frito con orégano, unas cuantas verduras rehogadas (pimiento rojo y verde, berenjena, cebolla, champiñones, calabacín etc. lo que más guste), atún a discreción y olivas negras. Se cubre con queso mozarela y se lleva al horno hasta que se vean dorados los bordes o al tocar la masa esté un poquito dura.
A disfrutar!!!