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29 mayo 2006

Bizcocho coulant de chocolate















Bizcocho coulant de chocolate
Receta de Michel Bras

Ingredientes para 6

Centros o núcleos de chocolate (relleno)

120 g de cobertura de chocolate
6 cl agua
200 g nata para montar
50 g mantequilla
15 g de extracto de café o café instantaneo

Trocear el chocolate de cobertura, hacer fundir suavemente a la ba~no- maria con la nata, la mantequilla, el agua y el extracto de café. Dejar reposar hasta que tenga consistencia unos 15 minutos, luego distribuir esta preparación en 6 moldes de 45 mm. de diámetro 35 mm. de altura. Reservar al congelador hasta el día siguiente.

Preparar los moldes de cocción

Es la operación más meticulosa, de ella depende el desmoldado del bizcocho y el éxito final

Se necesita:

80 g de mantequilla clarificada o en su defecto clarificar esta***
50 gr. de cacao en polvo
6 moldes (aros) de 55 mm. de diámetro y 40 mm. de altura
Papel vegetal (sulforizado)


Cortar el papel vegetal en tiras de 7 cm ancho por 25 cm de largo y engrasar estas con la mantequilla ( con un pincel, por los dos lados) y forrar con ellas los moldes (en cada molde dos) para los bizcochos Espolvorear el interior de estos moldes con cacao en polvo.

Elaboración del bizcocho
(unas horas antes de servir)

Desmoldar los núcleos de chocolate y reservarlos en el congelador.

110 g cobertura chocolate
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
40 g almendras molidas (muy molidas, como polvo)
40 g harina de arroz
2 huevos (separar las claras de las yemas)
90 g de azúcar

Partir el chocolate de cobertura y fundirlo al ba~no Maria.
Fuera del fuego, cuando esté tibio, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar y cuando esté integrada agregar las almendras molidas en polvo y la harina de arroz mezclando todo con las barillas, entonces incorporar las yemas de huevo.
Batir las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar y entremezclarlas a la preparación anterior con mucho cuidado.

Colocar los moldes preparados de antemano sobre una hoja de papel vegetal sobre una bandeja.

En cada uno de los moldes poner un poco de masa de bizcocho, sobre esta colocar en el centro un núcleo congelado de chocolate (con cuidado de que el núcleo quede en el centro, servirse de un cuchillo para centrarlo), terminar cubriendo este con masa de bizcocho alisar la superficie y dejar en el congelador durante las 6 horas.

Helado de nata ( si se tiene máquina se puede comprar y se ahorra uno trabajo)

50 g de azúcar
13 g de leche en polvo
50 g de nata para batir ( con el mayor contenido de grasa)
175 g de leche

Mezclar el azúcar con la leche en polvo
A~nadir la nata y la leche y hervir
Mezclar, colar y poner en la máquina para helados

El caramelo de café

100 g azúcar normal
20 g glucosa
50 g agua
13 g de extracto de café

Caramelizar el azúcar y la glucosa en una cacerola, con fondo grueso, al grado que se desee (es decir mas o menos color)
Agregar agua, deshacer el caramelo y hervir para que tenga una consistencia uniforme

Para la decoración (las rayitas):

35 g de azúcar glas
10 g café instantaneo
45 g leche en polvoa


A la hora de servir::

Sacar los bizcochos, que tenemos ya rellenos, del congelador y colocar en una bandeja con el papel y hornear a 180° C (350 F) durante 20 minutos.
Para saber si el núcleo ya está congelado pinchar con una aguja dirigida al centro.

Desmoldar los bizcochos con precaución, luego retirar delicadamente las tiras de papel y colocar en el centro de los platos que se van a servir con media bola de helado de nata y a un lado como decoración poner un coulis de caramelo de café

Al otro lado trazar dos rayitas paralelas (con la ayuda de un cuchillo) una con el café en polvo y otra con leche en polvo Servir inmediatamente.



He de comentarte que yo los puse en moldes de mufins pero forrado con aluminio que sobresalía y a la hora de desmoldar me salió perfectamente.

28 mayo 2006

Semifrio de fresa (CarlosValencia)















Ingredientes:
½ Kg de fresas
125 grs. Azúcar
1 bote de leche ideal 410 grs.
200 ml. de nata ( yo uso la nata vegetal)
3 cucharadas de agar –agar en polvo (opción b: sobre de gelatina neutra)
1 sobre de gelatina de fresa
para la base:
unas galletas (pero de las buenas)
2 cucharadas de mantequilla o margarina( yo utilizo la de girasol)

Se hace la base de la tarta mezclando las galletas trituradas (insisto de las buenas, por que las marías normales tienen demasiado sabor y enmascaran demasiado el sabor del resto de los ingredientes en este caso las fresas) con la margarina de girasol fundida,
Forramos la base del molde.
A continuación en un cazo ponemos la leche y cuando este caliente disolvemos el agar –agar ( o la otra opción que es la gelatina neutra)
Mientras trituramos las fresas junto con el azúcar y la nata
Una vez templada la leche y el agar agar se lo añadimos a la mezcla de fresas.
Lo vertemos sobre la base de las galletas, cuando este a temperatura ambiente lo metemos en el frigorífico que cuaje un poco.
Mientras preparar la capa de arriba diluyendo la gelatina de fresa (según indique el sobre) yo os aconsejo poner menos agua que la que indica así la capa de arriba no queda tan gruesa.
Verter la gelatina sobre la mezcla que ya teníamos en el frigo cuajada y esperar a que solidifique, entonces decorar con alguna fresa que hemos reservado cortadita en lonchas
Unas tiras de piel de naranja y unas hojas de menta.

Pan de Hamburguesas

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Flan de Café (Biercana)

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Tarta Capuchina

Tarta Capuchina-Aniv.boda-28

Ingredientes:
Bizcocho:
12 yemas
3 huevos enteros
2 cucharadas de Maicena
3 tazas de te de azúcar
3 tazas de te de agua
La corteza de un limón
Baño:
3 yemas
4 cucharadas de agua
125 grs. De azúcar
Borde:
2 claras
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de Nescafe
Para cubrir azúcar glas

Montar las 12 yemas y los 3 huevos durante 15 minutos en la batidora eléctrica de montar claras, bajar la velocidad al mínimo y añadir espolvoreada la Maicena, batiendo justo hasta que se una. Engrasar un molde de 26 cm. Y forrar el fondo con un disco de papel engrasado; llenarlo con la crema de huevos. Cocer en el horno al baño María a 180º durante 15 min. Disolver el azúcar en el agua, añadir la corteza de limón y cocerlo durante 15 min, el mismo tiempo que esté la capuchina en el horno. Sacar el molde del horno, pinchar la capuchina sin llegar al fondo y bañarla en caliente con el almíbar. Dejarla reposar hasta que absorba todo el líquido, mejor de un día para otro.
Baño de yema. Cocer el azúcar en el agua 5 min. A fuego vivo y verter a hilillo sobre las yemas deshechas en un cazo de fondo grueso. Acercar al fuego sin parar de mover hasta que espese y cuando tenga cierta consistencia, verter sobre la tarta.
Borde. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y añadir el Nescafé en la velocidad mínima. Llenar la manga pastelera y formar un cordón en la tarta.
Presentación. Volcar la tarta en la fuente, cubrirla con el baño de yema, espolvorearla de azúcar glas y quemarla con el hierro candente en forma de enrejado. Adornar el borde con el merengue de café.

Lo que yo hice: Tenía un bizcocho partido en dos en el congelador, lo emborraché con un jarabe de ron. Lo rellené con mermelada de melocotón. Hice el baño de yema, lo napé espolvoreé con el azúcar glas e hice el enrejado. Lo adorné con el merengue todo alrededor.

Tarta Capuchina

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Cookies de queso (MarArg)

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COOKIES DE QUESO (Mar-Argentina)
200 grs. de manteca en cubos bien fría
200 grs. de queso rallado
200 grs. de harina cernida
sal y pimienta recién molida a gusto

Fregar los tres ingredientes con las manos hasta formar un arenado, unir sin amasar. Formar un bollo, aplastar, cubrir con film y llevar al frío por una hora como mínimo.
Sobre la mesada enharinada estirar la masa y cortar con cortapastas.
Llevar a placas sin enmantecar...

Pa de St.Jordi

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Pastel de St.Jordi

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Tarta de Naranja (GranCanaria)

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